מה שאתה צריך לדעת על חמאה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אנו נספר לכם כיצד לקרוא את התווית וכיצד לבחור שמן אמיתי לפי צבע, טעם ומרקם.

למה חמאה שימושית

החמאה עשירה בויטמינים A,B,C,D,E, המשפיעים לטובה על מצב העור, השיער, הציפורניים, מנרמלים את מערכת העיכול, שומרים על האנרגיה ברמה המתאימה, מעלים יעילות ואף משפרים את מצב הרוח.

אבל תכולת הקלוריות הגבוהה מאוד והכולסטרול הרע בשמן הם מיתוסים. ואכן, 100 גרם מהמוצר מכילים כ-717 קלוריות (תלוי בתכולת השומן). אבל כמעט אף אחד לא יאכל חמאה בחפיסות! לזוג כריכים או דגני בוקר לארוחת בוקר מספיקים 10 גרם המכילים כ-72 קלוריות. לשם השוואה, באותה כמות של שמן זית כתית מעולה יש 90 קלוריות.

לגבי הדעה ששמן הוא מקור לכולסטרול רע, אז גם כאן הכל לא כל כך פשוט. מומחים גילו שחמאה היא מוצר ניטרלי. אם תצרכו לא יותר מ-30 גרם ליום, זה רק יועיל.

כיצד לקרוא את התווית בצורה נכונה

מה צריך להיות על התווית כדי שתוכלו להיות בטוחים שמדובר בחמאה אמיתית?

הרכב לקוני

חמאה קלאסית צריכה להכיל רק שמנת. הם יופיעו על האריזה כשמנת חלב מלאה או שמנת מפוסטרת. בנוסף, המתכון עשוי לספק נוכחות בהרכב של מלח (אם מדובר בחמאה מלוחה) וחמצת (למוצר שמנת חמוצה).

GOST

GOST של חמאה אמיתית - R 52969-2008. אם אתה רואה GOST R 52253-2004, דע שזו חמאת וולוגדה (משמעות הדבר היא שהמוצר מיוצר באחת משלוש המחלבות באזור וולוגדה). קיים תקן בין-מדינתי נוסף, GOST R 32261-2013, שהוכנס לתוקף כתקן לאומי של הפדרציה הרוסית ב-1 ביולי 2015. גם הוא מוכיח שמדובר בחמאה טבעית. אבל GOST R 52178-2003 מציין שיש מרגרינה באריזה, וזה לא משנה מה כתוב על התווית.

שם המוצר

יצרני הממרחים והמרגרינה עושים מאמצים רבים כדי להעביר את המוצר שלהם כחמאה אמיתית. הם יכולים לכתוב על האריזה - "ממש קרמי", אבל זה לא יהיה כך. חפש מוצר טבעי רק עם השמות האלה: "חמאה", חמאה "חובבנית", "חמאת איכרים". על יצרני ממרחים ומרגרינות נאסר על פי חוק להשתמש במילה "חמאה" בשמות המוצרים אם הם מכילים שומנים צמחיים.

ואם שמות התואר "שמנת מתוקה", "מלוחה", "לא מלוחה", "שמנת חמוצה" מתווספים לשם החמאה האמיתית, אז זה רק פרטים, המצביעים על הטעם של המוצר.

שׁוּמָן

על פי GOST, ישנם מספר סוגים של שמן עם דרגות שונות של תכולת שומן:

• מסורתי 82.5% שומן;
• חובבני 80% שומן;
• איכר עם תכולת שומן של 72.5%.

לחמאה עם תכולת שומן של 72.5% יש היסטוריה עשירה. המתכון שלו פותח על ידי ניקולאי ורשצ'אגין. ב-1870, בתערוכה חקלאית בפריז, הוא ניסה חמאה עם טעם עז וארומה אגוזי והחליט להכין אותה ברוסיה. לשם כך, הוא השתמש בקרם מחומם ל-80-85 מעלות - אף אחד לא השתמש בטכנולוגיה כזו לפני כן. השמן שהושג בדרך חדשה החל להיקרא פריזאי והחל להיות מיוצר במדינות רבות. השם השני של השמן הזה הוא איכרי, כי יש לו טעם כפרי.

אגב, אנשים רבים חושבים ששמן אמיתי לא יכול להיות בעל תכולת שומן של פחות מ-70%. למעשה, זו לא השורה התחתונה. יש חמאת תה עם אחוז שומן של 60% וחמאת סנדוויץ' עם אחוז שומן של 50%.

מחיר

לא אמור להיות נמוך באופן חשוד. כדי לקבל קילוגרם חמאה צריך לעבד כ-20 ליטר חלב. זהו ייצור יקר, אז נכון שעבור חבילה של 200 גרם היצרן מבקש לפחות 150-200 רובל.

חיי מדף

60 ימים בטמפרטורות מ-0 מעלות צלזיוס עד +5 מעלות צלזיוס. כאשר מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות יותר (-18 מעלות צלזיוס עד -14 מעלות צלזיוס), ניתן להכפיל את חיי המדף, כלומר עד 120 ימים. העיקר לא להקפיא את השמן שוב לאחר הפשרה - אתה לא יכול לעשות זאת.

חֲבִילָה

זה צריך להיות נייר, קרטון או נייר כסף כדי שהשמן לא יספוג ריחות זרים.

האריזה של שמן Krestyanskoye של המותג Umalat עשויה מקרטון ידידותי לסביבה, שאינו מאפשר לריח של מוצרים אחרים להיספג. יש לו צורה של פח שמן ולכן נוח לאחסן אותו במקרר. וגם על החבילה יש את מספר הטלפון של מנהל האיכות של החברה. אם יש לכם הצעות לשיפור איכות המוצר או שסתם רציתם להודות ליצרן, תוכלו להתקשר או לכתוב, ובהחלט ייענו.

מה לא צריך להיות בחמאה

שומנים צמחיים

קודם כל, זה לא צריך להכיל שומנים צמחיים. הם רשומים על האריזה כ"תחליפי שומן חלב". לעתים קרובות נעשה שימוש בשמן דקלים לייצור ממרחים, לעתים רחוקות יותר שמן בוטנים וקוקוס.

חומרים משמרים

ניתן לזהות אותם על ידי הסתכלות על תאריך התפוגה. אם הוא גדול באופן חשוד, אז זה לא מוצר טבעי.

טעמים

חמאה אמיתית בקושי מריחה.

צבעים

אם השמן נצבע, יהיה לו גוון צהוב עשיר. כך שהיצרן יכול להסתיר מכם את הממרח או המרגרינה, ולהעביר אותם כחמאה טבעית.

איך לבדוק שמן בבית

גם אם האריזה עם המוצר אינה חשודה, עדיין צריך לבדוק את השמן בבית.

לפי צבע

צבעה של חמאה טבעית הוא צהוב בהיר, לא צהוב עז או לבן (צבע עז מעיד על נוכחות של צבעים, וכמעט לבן מציין שיש שומנים צמחיים בהרכב).

לפי מרקם

אוכל אמיתי יחתוך ויתפורר כשהוא קפוא. אם תשאירו אותה על השולחן, החמאה תימס לאט ובאופן אחיד. אבל אם הוא מתפורר ומתפורר במצב שכבר נמס, זה מצביע על הפרות חמורות של טכנולוגיית הייצור.

לפי חתך

החמאה צפופה, יבשה ומבריקה בחיתוך. אם מופיעות טיפות מים על החתך, אז זו כבר מרגרינה או ממרח. אמנם מותרות טיפות בודדות במוצר טבעי.

טַעַם

לחמאה אמיתית טעם חלב טהור וקרמי. ובשמן האיכרים והוולוגדה עשויים להיות תווים אגוזיים עדינים (בשל טכנולוגיית הייצור המיוחדת). בנוסף, בהתאם לרכיבים הנוספים, החמאה יכולה להיות מתוקה, מלוחה ושמנת חמוצה.

בעת בישול

אם תשימו חתיכת חמאה במחבת שחוממת מראש, היא תימס במהירות ובאופן אחיד ללא מים וקצף, ותשדר ניחוח נעים.

חברת "Umalat" מייצרת חמאה "Krestyanskoe" עם תכולת שומן של 72.5% לפי מתכון מאושר למהדרין ואותה טכנולוגיה מאז 1972. אגב, פעם קראו לשמן הזה פריזאי: יש לו טעם קרמי עדין ונחשב לשמנים הטבעיים הקלים ביותר.

"Krestyanskoe" עשוי משמנת מפוסטרת טרי ואינו נשטף במים, בשל כך הוא מתחמצן לאט יותר ושומר על חומרים שימושיים זמן רב יותר. למוצר יש טעם של חמאת ארץ אמיתית, כי יש לו את אותו אחוזי שומן – פשוט אי אפשר להשיג יותר בשיטת הייצור הידנית. ותחת המותג Unagrande, מיוצרת חמאה עם מלח ים וחמאה מתוקה עם תכולת שומן של 82.5%.