סודות הכנת כרוב כבוש טעים ופריך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

החמצת הכרוב קלה כמו לקלקל אותו. טיפים אלו יעזרו לכם לבחור את החומרים והכלים הנכונים ולארגן את התסיסה והאחסון שלכם לתוצאה המושלמת.

איזה כרוב מתאים לכבישה

עדיף לבחור זנים בינוניים ומאוחרים של כרוב. הם מכילים יותר סוכר, הכרחי לתסיסה. ראשי הכרוב צריכים להיות מוצקים, עם עלים חזקים. כל העלים העליונים הגסים והפגועים אינם משמשים לכבישה.

עם מה לתסוס כרוב

מרכיבים נדרשים:

1. מלח. בדרך כלל מוסיפים כף אחת ל-1 ק"ג כרוב. אבל אתה יכול להגדיל או להקטין את כמות המלח לפי הטעם.
2. גזר. ל-1 ק"ג כרוב, כ-100 גרם.

אתה יכול גם להוסיף לכרוב:

1. סוכר. זה יאיץ את תהליך התסיסה. ל-1 ק"ג כרוב מספיקה ½ כפית.
2. סלק או דלעת בשילוב עם או במקום גזר.
3. תפוחים. בין שכבות הכרוב כדאי להניח תפוחים מגולענים גס.
4. חמוציות, לינגונברי.
5. עלה דפנה, פלפל אנגלי, ענפי שמיר עם זרעים, זרעי קימל, חזרת, עלי דומדמניות או תבלינים אחרים לבחירתכם.

איך לקצוץ כרוב

לעתים קרובות תוסס כרוב בצורה קצוצה, אם כי ניתן להשתמש ברבעים, חצאים וראשי כרוב שלמים. אם תחליט לקצוץ, אז עדיף לא לטחון יותר מדי: כרוב פרוס דק מאוד יכול להתברר כרך, לא פריך. על החתיכות להיות בעובי של כ-5 מ מ.

כיצד לקצוץ כרוב בסכין מוצג במאמר זה. עם זאת, אם אתה רוצה לבצע את העבודה מהר יותר, אתה יכול להשתמש בחותך ירקות או במעבד מזון. אבל במקרה זה, סביר להניח, הכרוב יהיה פרוס דק.

איזה מיכל לבחור

כרוב מותסס באופן מסורתי בחביות עץ או חביות. למטרה זו מתאימים גם צנצנות זכוכית וכלי אמייל ללא שבבים או נזקים.

העיקר לא להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה. הכרוב מקבל בו צבע אפור וטעם לוואי לא נעים.

איך מתסיסים כרוב

שמים את הכרוב המגורר והגזר המגורר (או ירקות אחרים שבהם אתם משתמשים) בקערה נקייה ומערבבים.

אם אתה מתכנן לתסוס הרבה כרוב, אל תחתוך בבת אחת: יהיה קשה לערבב אותו. עדיף לבשל בקבוצות.

מפזרים את הירקות במלח ומשפשפים אותם בידיים. זה הכרחי כדי שמיץ הכרוב יבלוט.

התחילו לשים את הכרוב בכלי מים שטופים ומורתחים למחמצת. מורחים את הכרוב בקבוצות ומדביקים אותו בעזרת הידיים או כתוש עץ.

אם אתם מתסיסים כרוב בצנצנת, כסו אותו במכסה רגיל או במכסה עם חורים. אי אפשר לסגור לגמרי את הצנצנת, שכן הגז המשתחרר במהלך התסיסה חייב לצאת החוצה.

אם אתם מתסיסים כרוב בקערה או בסיר, מכסים אותו בגזה נקייה (רצוי מבושלת) או עלי כרוב שטופים, שמים צלחת נקייה ומעמיסים מעל: צנצנת מים או אבן נקייה יספיקו.

אם אתה משתמש במיכל קטן, הקפד לשים אותו במיכל כדי לאסוף את המיץ הבולט.

אתה צריך לתסוס כרוב בטמפרטורת החדר (19-22 מעלות צלזיוס). אתה יכול לשים אותו במקום חם יותר. זה יאיץ את תהליך התסיסה, המתאבן יתבשל מהר יותר.

כמה שעות לאחר ההנחה בודקים אם המיץ כיסה את כל הכרוב. אם לא, מוסיפים מים רותחים קרים.

כרוב תוסס במשך יומיים עד שבעה ימים. כל יום, אתה צריך לנקב אותו עד התחתית עם מקל עץ נקי כדי לשחרר את הגז. אחרת, הכרוב יהיה טעם מר. אם אתם מתסיסים כרוב לבן בצנצנת, חוררו אותו בזהירות: הכוס עלולה להישבר. כמו כן, יש צורך להסיר את הקצף המופיע על פני השטח מדי יום.

בסוף התסיסה, התפתחות הגזים נעצרת, קצף נעלם מפני השטח, התמלחת הופכת קלה, והכרוב עצמו מקבל טעם חמוץ-מלוח נעים. כדי לא לפספס את הרגע הזה, בדקו ונסו אותו כל יום.

ניתן לתסוס כרוב ללא מלח. לשם כך, פשוט יוצקים אותו במים רותחים קרים ומשאירים אותו בלחץ.

אבל במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים באופן משמעותי, מכיוון שהמלח הוא חומר משמר.

איך לאחסן כרוב כבוש

יש לאחסן כרוב במקום קריר באותו מיכל בו התבצעה הכבישה. בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותו במשך כשבועיים או יותר.

לאחסון לטווח ארוך, מומלץ לעיתים לפסטר או לשמר כרוב, אך במקרה זה הוא עלול לאבד את תכונותיו המועילות.

תנאי חשוב נוסף: במהלך האחסון, התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הכרוב כדי שלא יתייבש ולא ישנה את טעמו. לכן עדיף לשמור עליו בלחץ.

וכמובן, אתה צריך לסמוך על הרגשות שלך: אם הטעם, הריח, הצבע השתנו או הופיע עובש, המנה בהחלט לא שווה לאכול.