כיצד להחליף ביצים במוצרי מאפה, סלטים וקציצות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ממצא לסובלים מאלרגיות, צמים, טבעונים וכאלה שפשוט אין להם ביצים במקרר.

כל המרכיבים מיועדים להחליף ביצה אחת.

כיצד להחליף ביצים במוצרי מאפה העשויים מכל סוגי הבצק

המשימה העיקרית של הביצים בבצק היא לחבר את כל המרכיבים יחד. המזונות הבאים יכולים לעשות את אותו הדבר:

• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים. מערבבים ומקררים 15 דקות להתפחה.
• 1 כף זרעי צ'יה + 3 כפות מים. מערבבים ומניחים לתפיחה של 30 דקות.
• 1 כף עמילן תירס + 2 כפות מים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• 2 כפות עמילן תפוחי אדמה.
• 2 כפות שיבולת שועל + 2 כפות מים. משרים את שיבולת השועל במים לפני שמוסיפים לבצק.
• 3 כפות מיונז. שימו לב שלמעט מיונז רזה יש ביצים בהרכב של מיונז. אז השיטה הזו מתאימה למי שפשוט לא היה להם אותם במטבח.

איך מכינים בצק קצר: 3 מתכונים בסיסיים ←

כיצד להחליף ביצים במוצרי מאפה ללא סודה לשתייה ואבקת אפייה

חלק מהמתכונים משתמשים בביצים כדי להפוך מאפים לאווריריים. הוא אינו משתמש בסודה לשתייה או באבקת אפייה. אלה, כמו גם מזונות אחרים, יעזרו להחליף ביצים:

• 1 כפית סודה לשתייה + 1 כף חומץ. יוצקים את החומץ על הסודה לשתייה ומוסיפים לבצק בהקדם האפשרי.
• 2 כפיות אבקת אפייה + 2 כפיות מים + 1 כף שמן צמחי. מוסיפים אבקת אפייה למרכיבי הבצק היבשים ומים וחמאה למרכיבי הבצק הנוזליים.
• 2 כפות חלב + ½ כף סודה לשתייה + ½ כף מיץ לימון. מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.
• 2 כפות חלב + ¼ כפית אבקת אפייה. מוסיפים אבקת אפייה לחומרים יבשים וחלב לחומרים נוזליים.
• 2 כפות קמח סויה או חומוס + 2 כפות מים. מקציפים היטב את החומרים.

5 מתכונים לבצק ללא שמרים על מים, חלב, קפיר ושמנת חמוצה →

איך מחליפים ביצים בבראוניז ובביסקוויטים

הביצים מוסיפות לחות לבישקוטים ולבראוניז. המרכיבים הבאים יתמודדו עם זה באותה מידה:

• ½ בננה בשלה. השתמשו במזלג או בבלנדר כדי לטחון אותו.
• 3 כפות של רסק תפוחים, אגסים, אפרסק, שזיפים או רסק דלעת. הטעם הנייטרלי ביותר הוא רסק תפוחים.
• 50 גרם טופו רך. טוחנים אותו עם בלנדר.

מחית בננה ופירות תוסיף טעם למאפים שלך. אבל הטופו יספוג את הטעם והריח של שאר המרכיבים, ולכן לא ישנה את טעם הבצק בשום צורה.

מתכונים: בראוני דיאט →

איך מחליפים ביצים בפנקייק

מזונות אלה, כמו ביצים, יהפכו את הפנקייק לקליל ואוורירי:

• 1 כף זרעי צ'יה + 3 כפות מים. משרים את הזרעים במים למשך חצי שעה.
• 2 כפות שיבולת שועל + 2 כפות מים. משרים את הפתיתים במים.
• 1 כפית סודה לשתייה + 1 כף שמנת חמוצה, קפיר או מיץ לימון. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
• 2 כפות קמח סויה או חומוס + 2 כפות מים. מקציפים היטב את התערובת.
• ½ בננה בשלה + ¼ כפית אבקת אפייה. טוחנים את הבננה עם בלנדר או מזלג.
• 1 כף עמילן תפוחי אדמה + 1 כף שמנת חמוצה או שמן צמחי + 1 כף מים.
• ½ כפית שמרים יבשים.

30 מילויים לפנקייק →

איך מחליפים ביצים בעוגות גבינה

אם גבינת הקוטג' אינה יבשה מדי, ניתן לבשל עוגות גבינה ללא ביצים. אחרת, מרכיבים אחרים יבואו להציל:

• 1 כף עמילן תפוחי אדמה + 1 כף שמנת חמוצה + 1 כף מים.
• ½ בננה בשלה, קצוצה.
• 2 כפות סולת.

בנוסף, אתה יכול להוסיף מעט ריאז'נקה, קפיר או אפילו רק מים למסת החמין.מוצרים אלו יעזרו לחבר את כל המרכיבים יחד ולמנוע את התפרקות עוגות הגבינה. אחרי הכל, זה בדיוק מה שביצים עושות.

איך לבשל עוגות גבינה עסיסיות ושופעות: 5 מתכונים ←

איך מחליפים ביצים לשימון הבצק

לפני שליחת הפשטידות לתנור, לרוב משמנים אותן בביצה טרופה. הודות לכך, המאפים מכוסים בקרום חום זהוב מבריק. ניתן להשיג את אותו הדבר בעזרת מוצרים כאלה:

• מים חמים;
• שמנת חמוצה;
• חמאה מומסת;
• חלב;
• מיונז (בחר רזה אם אתה לא אוכל ביצים);
• שמן צמחי;
• תה שחור חזק.

אתה יכול להוסיף להם קורטוב של כורכום כדי לתת למאפים גוון צהבהב.

למאפים מתוקים לא מתאים רק מיונז. ובמים, חלב או תה, אתה יכול להמיס סוכר ביחס של 1: 1 או 2: 1 אם אתה רוצה להכין לחמניות או פשטידות אפילו מתוקות יותר.

השמנת החמוצה תספק את המשטח המבריק והרך ביותר. החלב יגרום לקרום להיראות קצת פחות מבריק. המים והשמן רק ישחימו קלות את המאפים, והתה השחור יגרום להם להיות פריכים יותר.

איך מכינים פשטידות בשר: 7 מתכונים נהדרים →

כיצד להחליף ביצים בקציצות ובמנות בשר טחון אחרות

לבשר הטחון מוסיפים ביצים כדי שהמסה לא תתפרק בעת הטיגון. עם זאת, מאמינים שהם הופכים את הבשר לקשיח. מוצרים אלה לא רק יחזיקו את מרכיבי הבשר הטחון יחד, אלא גם יעניקו למנה המוגמרת רכות:

• 3 כפות קמח חיטה.
• 2 כפות פירה.
• 1 תפוח אדמה חי, מגורר דק.
• 1 חתיכת לחם לבן ספוגה במים או בחלב.
• 2 כפות עמילן תירס או תפוחי אדמה
• 2 כפות קמח סויה או חומוס + 2 כפות מים.
• 1 כף שיבולת שועל + 1 כף מים.
• 4 כפות אורז עגול מבושל.

הסודות והמתכונים העיקריים לקציצות תוצרת בית טעימות →

איך מחליפים ביצים בסלטים

כן, זה באמת אפשרי. במקום ביצים, חותכים את גבינת האדיגה או הטופו לקוביות קטנות. המרקם שלהם קרוב למוצר המקורי.

מלח הודי שחור יעניק למנות טעם ביצים אופייני בשל התכולה הגבוהה של מימן גופרתי. ניתן למצוא אותו בחנויות או בתערוכות סחורה הודית.

20 רטבים שישפרו את הטעם של כל סלט →

איך מחליפים חלבונים

ראוי לציין זאת בנפרד. כדי להכין מרנגים או קינוחים אחרים, צריך להקציף את הלבנים לקצף אוורירי. הם מהווים את הבסיס למתכון כולו. למרות זאת, יש דרך לא להשתמש בביצים כלל. הם יוחלפו בהצלחה רבה על ידי אקוופאבה.

אל תיבהל מהמילה הזו. Aquafaba הוא רק הנוזל שנשאר לאחר בישול קטניות כגון חומוס, אפונה או שעועית. גם נוזל משימורים מתאים, אבל ההרכב לא צריך להכיל שום דבר מלבד קטניות, מים ומלח.

האפשרות הטובה ביותר היא מרק חומוס, מכיוון שיש לו טעם ניטרלי.

תתפלאו, אבל אקוואפאבה מקציפים במיקסר בדיוק לאותו קצף לבן אוורירי כמו הסנאים. 3 כפות מרק מחליפות חלבון ביצה אחד.

בונוס: מרנג אקוופאבה

רכיבים

• 200 גרם חומוס;
• מים;
• סוכר (150 גרם;
• ⅓ כפית חומצת לימון;
• ונילין - על קצה סכין.

הכנה

משרים את גרגירי החומוס במים כך שיהיו גבוהים מהם בכמה סנטימטרים. השאר אותו למשך הלילה או לפחות 6 שעות. מסננים את גרגירי החומוס, שוטפים ומעבירים לסיר.

יוצקים על החומוס כ-400-500 מ ל מים, מכסים ומבשלים כמה שעות עד שהחומוס מתרכך. הוסף מעט מים במהלך הבישול כי זה ירתח.

מסננים את האקוופאבה ומסננים. להכנת המרנג תצטרכו 150 מ ל מרק חומוס. מקציפים את האקוופאבה במיקסר בעוצמה מקסימלית עד להופעת קצף יציב.

תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים סוכר בהדרגה. ניתן לשנות את הכמות שלו בהתאם לטעם שלך. לאחר 5 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומקציפים עוד כ-10 דקות. אתה צריך לקבל קרם סמיך מאוד. מוסיפים לו ונילין ומערבבים היטב.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. השתמשו בשקית זילוף כדי ליצור עליה את מרנג האקוופאבה. אם המסה מתפשטת, אז לא הקצפת אותה מספיק.

אופים את הקינוח בחום של 100 מעלות כשעה. המרנג המוגמר יהיה קשה, ניתן להפריד אותו בקלות מהקלף.