איך לבחור שוקולד טוב

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הוראות שימושיות לבעלי שן מתוק.

בדוק את ההרכב

המרכיבים היקרים ביותר בשוקולד הם חמאת קקאו ושיכר קקאו. אם על האריזה כתוב שהם חלק מההרכב, אז זה לא חפיסת קונדיטוריה, אלא שוקולד אמיתי.

חלק מהיצרנים הם מסובכים ומחליפים שומנים צמחיים אחרים (שמן דקלים או קוקוס) בחמאת קקאו או משתמשים בשווה ערך לחמאת קקאו. חומרים רבים מסתתרים מתחת למילה זו, למשל, שמן שומן חזיר, חמאת שיאה. מוצר המכיל אותם לא יכול להיחשב כשוקולד.

במקום קקאו מגורר ניתן להוסיף אבקת קקאו. זה הופך את המוצר לזול יותר, אך מחמיר את טעמו, והתועלת של השוקולד פוחתת.

לציטין סויה נפוץ גם בשוקולד. הוא נחשב למרכיב טבעי, אינו מזיק ובמינונים סבירים אינו משפיע על איכות המוצר. לציטין משמש כחומר מעבה ומשמש כדי להקל על הטיפול בשוקולד במהלך תהליך הייצור.

לא אמורים להיות חומרי טעם, צבעים, משפרי ריח וטעם במוצר איכותי.

לגבי תוספים, יש כמה כללים של מה הולך הכי טוב עם שוקולד, ומה יותר גרוע, לא.

אנו משתמשים בפירות יער מיובשים בהקפאה (מיובשים בקור) או מיובשים בהקפאה, אשר שומרים על כל יסודות הקורט, מוסיפים גרידה, מלח, אגוזים, צימוקים, כמו גם תבלינים - פלפל, קינמון. כמה יצרנים שלטו בשילובים נועזים מאוד, כמו שוקולד עם גבינה או בייקון, הפופולריים בקרב גורמה.

מילנה פריבלובה מייסדת מפעל הממתקים "אטלייה סימבירסקו"

תסתכל על תאריך התפוגה

חיי המדף הסטנדרטיים של שוקולד לוחות קלאסיים מצוינים ב-GOST והוא 12-18 חודשים. אבל אם המוצר הוא עם תוספים, אתה צריך לשקול איזה סוג של מילוי הוא מכיל. סופלים חלביים, קרמים, וופלים ופירות יבשים יקצרו את חיי המדף.

קחו בחשבון את המראה

המאפיינים העיקריים של שוקולד איכותי הם משטח חלק ומבריק. במידה והאריחים מט, ייתכן כי בייצור נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה. או שהמוצר עבר איזושהי השפעות חיצוניות: הוא נמס או להיפך, קפא.

בהפסקה, מבנה האריח צריך להיות אחיד, אלא אם כן מדובר בשוקולד נקבובי.

לפעמים קורה שיש פסים קטנים בגב חפיסת השוקולד. זה סימן טוב. לדבריו, המוצר הוכן בטכנולוגיה הנכונה, אין בו לציטין סויה או מעט.

ציפוי אפור, מבנה מרובד וצורות לא אחידות מצביעים על כך שסביר להניח שהשוקולד לא אוחסן בצורה נכונה.

לאסוף

שוקולד אמיתי נמס מהר מאוד. אבל אם הוא מתרכך ברגע שאתה מרימה אותו, זה לא סימן טוב. סביר להניח, המוצר היה מזג לא כהלכה במהלך הייצור. טמפרטורה היא תהליך התגבשות של חמאת קקאו בשוקולד, המתרחש על פי דפוס מסוים.

השוקולד אמור להימס בידיים, אבל לא מיד, אלא לאחר זמן מה.

אם השוקולד לא נמס בכלל, לא משאיר עקבות, זה גם סימן רע. הרכבו, ככל הנראה, מכיל הרבה לציטין, אשר משנה את מבנה המוצר.

הפסקות שוקולד טובות עם קראנץ' אופייני. זה מצביע על כך שהוא מכיל חמאת קקאו וקקאו מגורר.

טַעַם

נוכחות של שומנים צמחיים יכולה להיות מורגשת לעתים קרובות על הלשון. אם לשוקולד יש טעם של שמן מכונות או שמן תעשייתי, זה סימן לתכולת שמן דקלים.

פעם קניתי שוקולד טבעי שהשתמש בווניל בורבון. אבל או בגלל הפרה של הטכנולוגיה, או בגלל אחסון לא תקין, הווניל התקלף. התברר שלשוקולד היה מבנה הטרוגני.קקאו מגורר חרק על השיניים שלי, וזה היה מאוד חסר טעם, למרות כל ה"טבעיות" של המוצר.

מילנה פריבלובה

תמיד צריך להיות איזון בין טעים ובריא. אם אתה מרגיש חוסר איזון, משהו חריג, אי נוחות בתהליך השימוש במוצרים סופר יקרים, אז משהו לא בסדר.

4 שאלות פופולריות על שוקולד

איזה שוקולד בריא יותר - מריר, מריר או חלב?

סוגי שוקולד אלה שונים בתכולת מוצרי הקקאו. במר יש לפחות 55%, בקלאסי - מ-35 ל-55-60%, במוצרי חלב - פחות מ-35%. האחרון מכיל יותר סוכר וחלב (זו יכולה להיות אבקת מי גבינה או אבקת חלב). לכן שוקולד מריר נחשב ליותר דיאטטי, שאין בו חלב כלל.

האם שוקולד לבן הוא באמת שוקולד?

כן. הוא חייב להכיל חמאת קקאו, ללא קקאו מגורר, אלא הרבה חלב. בשל כך מתקבל צבע לבן. בנוסף, שוקולד כזה מכיל בדרך כלל סוכר, וניל או וניל "בורבון", לציטין.

איך לאחסן שוקולד נכון?

הטמפרטורה הנוחה ביותר עבורו היא בין 5 ל-18 מעלות. אז זה לא רצוי לאחסן שוקולד במקפיא.

אם בכל זאת אתם מעדיפים קינוח קר, אחסנו אותו בפינה הכי מבודדת של המקרר: היכן שאין עיבוי, חוסכים עליו מפני האור. אחרת, מראה השוקולד ישתנה במהירות. הוא לא יאבד את תכונותיו, אלא יתכסה בציפוי אפור.

מה צריכה להיות העטיפה לשוקולד?

נדרש נייר כסף או חבילת זרימה - סרט מיוחד המגן גם על השוקולד מפני נזקים ואור שמש. למעלה - נייר או קרטון.