כל מה שצריך לדעת על שמן זית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

איך בוחרים שמן זית? איזה סוגים יש? איך לבדוק את הטבעיות של שמן זית? תשובות לשאלות אלו ואחרות בנושא "זהב נוזלי" תמצאו במאמר זה.

איזה מוצר נקרא "זהב נוזלי"? נכון, שמן זית! זה אולי המרכיב החשוב ביותר של דיאטה ים תיכונית כה פופולרית. אגב, זה נחשב בעיני רבים כסטנדרט של אכילה בריאה. מגזיני בריאות שרים על היתרונות של המוצר הזה. אומרים ששמן זית הרבה יותר בריא משמנים צמחיים אחרים. וזה לא מפתיע שאחרי שיחות כאלה, רבים מוכנים לשלם על זה הרבה יותר ממה שזה עולה, למשל, שמן חמניות.

האם כדאי לשלם יותר מדי

שמן זית הוא מקור לנוגדי חמצון, פוספטידים, החשובים כל כך לרקמת המוח, ויטמינים E ו-K. הוא מכיל גם חומצות רב בלתי רוויות, אבל הם מיוצגים בעיקר על ידי חומצות שומן אומגה 6. אבל התוכן של חומצות השומן אומגה 3 המועילות ביותר בשמן זית שואף לאפס. באותו שמן פשתן, הטוב הזה הוא הרבה יותר.

ומבחינת תכולת הוויטמינים, שמן זית לא יכול להיקרא תקן. שמן החמניות הנפוץ ביותר מתוצרת רוסיה מכיל פי 1.5 יותר ויטמין E. אחרת, הם בערך ברי השוואה.

מה זה אומר? רק העובדה ששמן זית קודם כל צריך להיתפס כמוצר גסטרונומי שנותן טעם ייחודי למנות.

איך לבחור

אם בכל זאת החלטתם ששמן זית צריך להיות חובה במטבח שלכם, אתם צריכים לדעת איך לא לבחור נכון.

1. הבקבוק חייב להיות זכוכית כהה. זכור: אנו מאחסנים שמן זית במקום חשוך בטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. אחרת, הוא יהיה משולל הגנה מפני אור, וזה יאיץ את תהליכי הקלקול של המוצר. אנחנו לא שמים לב לשמן בבקבוקי פלסטיק. במהלך האחסון, תרכובות כימיות מאריזות פלסטיק יכולות לעבור לתוך השמן, מה שהופך אותו לא בטוח.
2. חיי מדף. אם האריזה מציינת חיי מדף של יותר מ-18 חודשים, אין ליטול את המוצר הזה. בתום חיי המדף של דגימות עם חיי מדף מוארכים (24 חודשים), קיימת אפשרות שהרכיבים השימושיים יפחתו ממה שהיו במקור.
3. השמן הטוב ביותר, אך גם היקר ביותר - מוצרים עם P. D. O. או D. O. P.
4. אנו מקפידים שתקופת היישום לא תעלה על המחצית השנייה.

סוגי שמן זית

שמן זית מחולק לסוגים בהתאם לרמת החומציות. זה מציג את התוכן של חומצה אולאית ב-100 גרם של המוצר. ככל שרמת החומציות נמוכה יותר, כך איכות השמן גבוהה יותר.

1. Extra Virgin - חומציות פחות מ-1%. מתאים להלבשת סלטים ולהוספה למנות אחרות.
2. בתולה - חומציות מ-1 עד 2%. מתאים להלבשת סלטים ולהוספה למנות אחרות.
3. קלַאסִי - חומציות מ-1 עד 2%, תערובת של וירג'ין עם מעודן. מתאים לטיגון.
4. לייט - אינו מכיל שמן כתית, אלא אותה כמות של קלוריות ושומנים. מתאים לטיגון.

תכולת קלוריות

כל סוגי שמן הזית מכילים כ-125 קק ל לכף.

כיצד לבדוק את הטבעיות של שמן

אנחנו פותחים את המקרר ומניחים שם שמן למשך יומיים או שלושה. אם מופיע בו משקע לבן, אל תיבהל. זה סטארין. וזה רק מעיד שבחרת נכון. נבדק - החזר את השמן לצורתו המקורית. בטמפרטורת החדר, הוא ירכוש את השקיפות המקורית שלו.