איך משתמשים במי חומוס: 8 מתכונים מעניינים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המרכיב הקסום הזה יחליף את חלבוני העוף בקינוחים ובמנות אחרות.

מהי אקוופאבה וכיצד משיגים אותה

חומוס הוא סוג של קטניות והוא עשיר מאוד בחומרים מזינים. אוכלים אותו מבושל ומשומר, מוסיפים לסלטים ותבשילים. הנוזל שנותר לאחר רתיחה של חומוס - אקוופאבה - מכיל הרבה חלבונים, שבגללם אפשר להקציף אותו לקצף סמיך. גלידה טבעונית, מכינים ממנה מרנגים ומשמשים גם למאפים.

כדי להשיג אקוופאבה בעצמך, יוצקים 200 גרם חומוס עם הרבה מים ומניחים ל-4 שעות. לאחר מכן מבשלים 45-50 דקות על אש נמוכה ביחס של 1:4. מצננים את החומוס ישירות בנוזל, ואז האקוופאבה תהיה סמיכה יותר ורוויה יותר. מסננים ומסננים דרך מסננת.

אם אתם רוצים לחסוך זמן, השתמשו בחומוס משומר, אפונה ירוקה או נוזל שעועית לבנה. אבל קחו בחשבון שמי חומוס מוקצפים הכי טוב. מרכיב זה יכול לשמש כתחליף ביצה בכל מוצרי מאפה. מבשלים על בסיס יחס של 1 חלבון = 30-40 מ ל אקוופאבה.

אספנו מספר מתכונים עם אקוופאבה למי שלא יכול לאכול ביצי עוף או סתם רוצה להתנסות בטעמים חדשים.

באילו מנות אפשר להשתמש במי חומוס

1. מרנג

רכיבים:

• 150 מ"ל אקוופאבה;
• 100-150 גרם סוכר;
• ⅓ כפית חומצת לימון (או 1 כפית מיץ לימון);
• ונילין - על קצה סכין.

הכנה

מסננים את הנוזל לקערה ומקציפים במהירות גבוהה כמו חלבונים רגילים עד שנוצר קצף לבן. זה אמור לקחת 10-15 דקות.

מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. לאחר כ-5 דקות מוסיפים חומצת לימון או מיץ, ונילין.

ממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה מאוד ומפסיקה לטפטף מהקציפות.

יוצרים מהתערובת מרנג על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש כ-60 דקות בטמפרטורה של 100-120 מעלות. אם המרנג מספיק קשה וניתן להסיר אותו בקלות מהנייר, אז הוא מוכן.

כדי לשמור על פריך הקינוח, אל תחשפו אותו לאוויר, אחרת הוא יספוג לחות. מניחים את המרנג בכלי אטום עם נייר סופג בתחתית.

2. עוגת פסטה

רכיבים:

• 180 מ"ל אקוופאבה;
• 65 גרם סוכר;
• 1 כף תמצית וניל או וניל על קצה סכין
• טיפה של צבע מאכל (ראה הוראות על האריזה);
• 125 גרם קמח שקדים;
• 65 גרם אבקת סוכר;
• משחת שוקולד, ריבה או כל קרם לבחירתכם לשכבה.

הכנה

יוצקים את האקוופאבה לסיר קטן ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת ל-⅓ מהנפח המקורי. זה ייקח בערך 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים 10 דקות.

מקציפים נוזלים עם מיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הסוכר, הונילין והצבע. מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת סמיכה ומבריקה.

מנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר. יוצקים מחצית מהתערובת לאקוופאבה המוקצפת ומערבבים בעזרת מרית. מוסיפים את שאר השקדים ומערבבים שוב את הבצק, מקפלים מהשוליים למרכז.

לישה (פסטה) היא שלב חשוב מאוד. אסור לעשות זאת יותר מדי זמן, אחרת הבצק יהפוך נוזלי ולא יתפח בתנור. אבל לא מעט מדי. חזור על תנועות הקיפול וצפה בעקביות. המסה צריכה להיות סמיכה ולברוח מעצם השכמה בעזרת סרט, ולא ליפול לגושים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף גדול. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומניחים 20 עיגולים כל אחד. עשו זאת במכה אחת, והחזיקו את השקית ישירות מעל מרכז הפסטה.

הקש על נייר האפייה על השולחן כדי להיפטר מעודפי בועות אוויר בבצק. השאירו את הפסטה לייבוש בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

הכניסו את תבנית האפייה הראשונה לתנור קר והדליקו 100 ℃. אופים כ-20 דקות. העוגות עשויות אם הן מתקלפות מהנייר בקלות והקרום חזק מספיק מלמעלה.

מכבים את התנור ומשאירים את הפסטה בפנים למשך 15 דקות. לאחר מכן פתחו את הדלת והמתינו עוד 15 דקות. רק אז מוציאים את העוגות ונותנים להן להתקרר בטמפרטורת החדר.

כשהתנור איבד לחלוטין את חומו, חזור על התהליך עם המנה השנייה.

מברישים את החצאים המצוננים בממרח שוקולד, ריבה או כל קרם ומשלבים אחד עם השני.

3. מוס שוקולד

רכיבים:

• 170 גרם שוקולד מריר;
• 240 מ"ל אקוופאבה;
• ⅛ כפית טרטר (ניתן להחליף בחומץ יין לבן או מיץ לימון);
• 1 כף סוכר
• ונילין - על קצה סכין;
• פירות יער טריים לקישוט.

הכנה

ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל. לצנן אותו.

מערבבים אקוופאבה עם טרטר ומקציפים עד לקבלת פסים רכים - זה ייקח 5 עד 15 דקות. מוסיפים סוכר וונילין, ממשיכים להקציף עוד כמה דקות.

יוצקים לתערובת שוקולד מומס ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.

מוזגים את המוס לכוסות ומכניסים למקרר ל-4 שעות. מקשטים בפירות יער טריים לפי הטעם.

4. קרם עוגה

רכיבים:

• 120 מ"ל אקוופאבה;
• 16 מ"ל מיץ לימון;
• ונילין - על קצה סכין;
• 120 גר' סוכר.

הכנה

יוצקים את האקוופאבה ומיץ הלימון לקערה גדולה ומתחילים להקציף. לאחר כ-15 דקות מוסיפים וניל וסוכר במנות קטנות. ממשיכים להקציף עוד כמה דקות.

קרם זה יכול להחליף קרם אוורירי בעוגות ובמאפים. או לאכול את זה עם פירות יער טריים.

5. ציפוי קאפקייקס

רכיבים:

• 40 מ"ל אקוופאבה;
• 180 גרם אבקת סוכר;
• 20 גרם עמילן תירס.

הכנה

מקציפים את האקוופאבה עם מיקסר במהירות גבוהה לקצף נוזלי קל.

תוך כדי הקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר ולאחר מכן את העמילן. זה ייתן לובן ויהפוך את הזיגוג לאטום.

התערובת צריכה להיות יציבה. אם זה יורד מהכף בקלות, הוסיפו מעט אבקה והקציפו עוד 10 שניות.

מורחים את הציפוי על העוגה ומניחים להתייבש לכמה שעות.

6. מיונז

רכיבים:

• 100 מ"ל אקוופאבה;
• 1 כף חרדל
• ¾ כפית מלח;
• 2-3 כפות מיץ לימון (או חומץ יין לבן);
• ½ כפית סוכר - אופציונלי;
• קורט מהתבלינים האהובים עליך - אופציונלי;
• 300 מ"ל שמן צמחי נטול ריח.

הכנה

מערבבים את האקוואפאבה עם כל החומרים מלבד החמאה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. השתמש בבלנדר ידני, לא במיקסר.

יוצקים פנימה את החמאה בהדרגה תוך טריפה עד לסמיכות הרצויה. משנים את כמות המלח, הסוכר והתבלינים לפי טעמכם.

7. מוצרלה

רכיבים:

• 40 גרם קשיו גולמי;
• 240 מ"ל אקוופאבה;
• 2 כפות עמילן;
• 2 כפיות קרגינן
• 1 כפית חומצת חלב או מיץ לימון
• 1 כפית שמרים תזונתיים
• ¾ כפית מלח;
• 6 כפות שמן קוקוס מזוכך.

הכנה

משרים אגוזי קשיו ללילה או מבשלים במים רותחים במשך 15 דקות. מערבבים אגוזים ואקוופאבה בבלנדר במהירות גבוהה. התערובת צריכה להיות חלקה וחלקה. מסננים אותו במסננת כדי להיפטר מחתיכות קטנות של אגוזים, ומעבירים שוב לבלנדר.

הוסף עמילן, קרגינן, חומצת חלב, שמרים תזונתיים ומלח. הכמות של האחרון יכולה להשתנות בהתאם למידת המלח של האקוופאבה במקור. ערבב את המרכיבים.

יוצקים פנימה את שמן הקוקוס ומערבבים שוב במהירות (אם משתמשים בשמן מוצק, ממיסים אותו קודם, ואז מצננים לטמפרטורת החדר). התערובת צריכה להיות חלקה ומעט סמיכה.

יוצקים אותו לסיר ומניחים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.בהדרגה התערובת תהפוך מבריקה וחלקה, כמו גבינה מותכת. כשהיא מתחילה לבעבע מסביב לקצוות ולהסמיך, מסירים את המחבת מהאש.

יוצקים לתבנית ומכניסים למקרר לכמה שעות להתקשות התערובת. השתמש בכל מנה כמו מוצרלה רגילה.

8. חביתה

רכיבים:

• 128 גרם קמח חומוס;
• 2 כפות שמרים תזונתיים
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית שום יבש טחון;
• ¼ כפית פלפל גרוס;
• ½ כפית מלח;
• 240 מ"ל אקוופאבה צונן;
• ¼ כפית אבנית;
• בזיליקום טרי ופטרוזיליה;
• שמן צמחי לטיגון;
• כל ירקות מבושלים למילוי.

הכנה

מערבבים בקערה את קמח החומוס עם השמרים והתבלינים. בקערה אחרת מקציפים את האקוופאבה עם טרטר עד לקבלת קצף רך. מוסיפים מרכיבים יבשים ועשבי תיבול טריים ומערבבים בעדינות.

יוצקים את התערובת למחבת משומנת, מורחים בעזרת מרית. מטגנים עד שמתחילות להתפוצץ בועות מסביב לקצוות.

מוסיפים ירקות מבושלים לפי טעמכם ומקפלים את החביתה לשניים. מכסים וממתינים עוד 1-2 דקות.