מה לבשל עם עוף: 6 מתכונים מעניינים של גורדון רמזי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

עוף ריחני בתנור, מרק טעים, קבבים ועוד - במבחר מנות פשוטות של השף המפורסם.

1. עוף בתנור עם פטה חומוס

רכיבים

• חבורה קטנה של טרגון;
• 200 גרם חמאה;
• תבלינים לפי הטעם;
• פגר עוף שלם (2 ק"ג);
• קורט גדול של מלח ים;
• קורט גדול של פלפל שחור גרוס;
• 400 גרם חומוס משומר או מבושל;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 1 לימון;
• 3 ענפי טימין;
• 3 ראשי שום;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית דבש נוזלי.

הכנה

בקערה מערבבים פנימה טרגון קצוץ וחמאה בטמפרטורת החדר. אם אתה לא מוצא טרגון, אתה יכול להחליף בו רוזמרין. מתבלים לפי הטעם.

לשפשף את החלק הפנימי של הפגר במלח ופלפל. חוררים בעדינות את העור מעל חזה העוף בעזרת האצבעות ומורחים מתחתיו את תערובת החמאה והטרגון.

מסננים את החומוס ומערבבים היטב עם הצ'ילי הקצוץ, גרידת הלימון, עלי הטימין ושמן הזית. מתחילים את המשפחה שנוצרה בבטן העוף ומכסים אותה בלימון שלם.

חותכים את ראשי השום לרוחב ומניחים אותם על תבנית אפייה, כשהצד החתוך כלפי מטה. מניחים מעליהם את העוף ומזלפים שמן זית. לשפשף את החלק החיצוני של העוף במלח ופלפל.

מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10-15 דקות. העוף צריך להתחיל להתחכך בקרום זהוב. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים לעוד 1 ¼ - 1 ½ שעה, עד שהבשר מבושל לחלוטין.

לאחר מכן מוציאים את המילוי מהעוף ומעבירים לקערה. סוחטים מעט עיסת שום אפוי וחצי לימון אפוי ומשפשפים דרך מסננת. שולחים את התערובת שהתקבלה למילוי החומוס ומועכים בעזרת מעוך. מוסיפים חומץ, חרדל, דבש, שמן זית ותבלינים ומערבבים היטב.

מגישים את העוף עם פטה החומוס.

השף המפורסם נעזר לעתים קרובות במטבח על ידי ילדיו. הוא הכין את המנה הזו עם בתו הולי:

2. עוף ממולא

רכיבים

• כמה כפות שמן זית;
• 150-200 גרם של נקניקיות ציד;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• צרור טימין;
• 800 גרם שעועית לבנה משומרת;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 200 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית;
• פגר עוף שלם (כ-2 ק"ג);
• 1 לימון;
• 1 כפית גדושה של פפריקה;
• 400 מ"ל יין לבן;
• 200 מ"ל מים;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית ומקפיצים בה את נקניקיות הציד הפרוסות במשך 3 דקות. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים עוד דקה עד שהוא מתרכך.

לאחר מכן מוסיפים את השום הקצוץ למחבת, מטגנים עוד כמה דקות ומתבלים בעלים משלושה ענפי טימין. מוסיפים שעועית, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. לאחר מספר דקות, הוסיפו את העגבניות המיובשות ושתי כפות שמן זית מהצנצנת שבה היו. מערבבים ומסירים מהאש.

מתבלים את פנים העוף במלח ופלפל וממלאים בתערובת המבושלת. לאחר מכן מכסים את הבטן בלימון כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה. משפשפים את הפגר בשמן זית, פפריקה, מלח ופלפל.

יוצקים יין לבן ומים לתבנית אפייה ומוסיפים תבלינים לנוזל. מניחים עוף ושארית הטימין בתבנית ומכסים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה.

לאחר מכן מרימים את נייר הכסף, שופכים את המיץ מהתבנית ואופים עוד 25-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. הבשר צריך להיות חום זהוב.

הניחו למזון להתקרר 15 דקות לפני ההגשה. לאחר מכן מוציאים את הלימון מהעוף וסוחטים את המיץ לתוך התבנית בה נאפה העוף. מעבירים את הרוטב שנוצר דרך מסננת.מסירים את המילוי, חותכים את העוף לחתיכות ויוצקים עליהם את הרוטב.

הסרטון הזה מדגים בבירור את כל התהליך של בישול עוף ממולא:

3. עוף ג'מייקני

רכיבים

• 1-2 פלפלים חריפים;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית ציפורן טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות פלפל אנגלי טחון;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• כמה ענפי טימין או עשבי תיבול אחרים;
• מעט שמן זית;
• 2 שוקי עוף;
• 2 ירכי עוף;
• 2 כפות רוטב ווסטר (ניתן להחליף ברוטב סויה)

הכנה

מכינים תחילה את המרינדה. לשם כך שלבו פלפלים קצוצים, שום טחון, תבלינים, חצי עלי טימין ושמן זית. משפשפים את העוף במרינדה ומשאירים אותו למשך כשעה, או עדיף למשך הלילה.

לאחר מכן מטגנים את העוף על אש בינונית בשמן זית מחומם במשך 10 דקות, ומדי פעם הופכים. הבשר צריך להזהיב מכל הצדדים. יוצקים פנימה את רוטב ווסטרשייר ומבשלים עוד 2 דקות.

מכסים את תבנית העוף במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 20 דקות, עד שהבשר מוכן לחלוטין.

אם רוצים שהעוף יהיה אפילו יותר פריך, הסר את המכסה או נייר הכסף 5 דקות לפני סיום הבישול. מגישים את העוף עם אורז.

והנה איך גורדון רמזי עצמו מכין עוף בג'מייקנית:

4. קבב עוף

רכיבים

• 50 גרם צנוברים;
• 1 שן שום;
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה)
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 200 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית;
• 500 גרם ירכי עוף;
• 2 כפות עלי פטרוזיליה.

הכנה

קולים את הצנוברים על אש בינונית במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהם להישרף. לאחר מכן מעבירים אותם לצלחת.

קולפים את השום וקוצצים אותו במכבש שום. אם משתמשים בצ'ילי, מסירים את הגרעינים וחותכים את הפלפלים לרצועות קטנות.

טוחנים בבלנדר את השום, האגוזים, הפרמזן, הצ'ילי והעגבניות המיובשות יחד עם שמן הזית שהיו בתוכו. תצטרכו 175 מ ל שמן, אז הוסיפו עוד אם אין מספיק שמן בצנצנת.

מעבירים את התערובת שהתקבלה לקערה גדולה. חותכים את העוף לחתיכות ומניחים אותם בקערת המרינדה. מערבבים ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

משפדים את העוף במרינדה וצולים 5 דקות מכל צד. מקשטים קבבים מוכנים בפטרוזיליה קצוצה.

5. עוף ברוטב עגבניות שמנת

רכיבים

עבור עוף:

• 800 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות;
• 2 שיני שום;
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר (2 ס"מ);
• ½ כפית מלח ים;
• ½ כפית אבקת צ'ילי;
• 1 ½ כף מיץ לימון
• 75 מ"ל יוגורט טבעי;
• ½ כפית גראם מסאלה (אפשר להחליף בקארי זה);
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית זרעי כמון טחונים;
• 1-2 כפות שמן צמחי.

בשביל הרוטב:

• 1 ½ כף גהי או חמאה רכה ללא מלח
• 2 שיני שום, קצוצות;
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר קצוץ (2 ס"מ);
• 1 כפית הל טחון
• 2 ציפורנים;
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית גאראם מסאלה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 275 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 כף מיץ לימון
• 40 גרם חמאה ללא מלח;
• 100 מ"ל שמנת כבדה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

בקערה עמוקה, זורקים את העוף עם שום קצוץ, ג'ינג'ר מגורד, מלח, צ'ילי ומיץ לימון. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.

שלבו יוגורט, גראם מסאלה, כורכום וכמון ושפשפו את התערובת על העוף. מכסים שוב את הבשר בנייר כסף ומשאירים למרינדה עוד 3-4 שעות.

מניחים את העוף על רשת, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 8-10 דקות. לאחר מכן מברישים את העוף בשמן צמחי, הופכים ומבשלים עוד 10-12 דקות, עד שהבשר אפוי לחלוטין.

עכשיו מכינים את הרוטב.מניחים 1 ½ כף גהי או חמאה במחבת שחוממת מראש, מוסיפים לזה שום וג'ינג'ר. לאחר דקה מוסיפים את שאר התיבול. מערבבים ומטגנים עוד 1-2 דקות, עד שהתבלינים מתחילים להדיף ניחוח חריף. מוסיפים רסק עגבניות ומיץ לימון ומבשלים כמה דקות.

מניחים את העוף בסיר ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים 40 גרם חמאה ושמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מפזרים על העוף כוסברה טחונה לפני ההגשה.

6. מרק דלעת עם פטריות במרק עוף

רכיבים

• 1 ½ ק"ג דלעת;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 ראש שום;
• כמה ענפי רוזמרין;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 בצל;
• קורט אגוז מוסקט;
• 30 גרם פרמזן מגורר;
• 800 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל שמנת כבדה;
• 25 גרם חמאה;
• 400 גר' פטריות שונות.

הכנה

פורסים את הדלעת לשניים לאורכה ומסירים את הגרעינים. קורצים חתכים בחלק הפנימי של הדלעת, מתבלים במלח, פלפל ומשפשפים בשום. מניחים בכל חצי רוזמרין ושום קצוץ ומטפטפים שמן זית.

מכניסים את הדלעת לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כשעה, עד שהירק רך. בדקו שהדלעת מוכנה על ידי ניקוב בסכין.

מניחים את הרוזמרין והשום על צלחת. כשהדלעת עדיין חמה, גורפים את העיסה עם כף וקוצצים אותה בבלנדר או במעבד מזון.

בסיר גדול מחממים חצי כף שמן זית ומאדים בו בצל קצוץ במשך 5-6 דקות. השתמשו בכף כדי להכניס את עיסת 2-3 שיני שום מהדלעת לסיר. הוסף אגוז מוסקט, מלח ופלפל לירקות שלך לפי הטעם. מבשלים כ-1-2 דקות.

מניחים בסיר את מחית הדלעת והפרמזן, ואז מוסיפים את המרק. משאירים את המרק להתבשל במשך 10-12 דקות. לאחר מכן מוסיפים שמנת ומערבבים היטב.

מחממים 1 וחצי כף שמן זית במחבת ומטגנים את הפטריות על אש גבוהה מספר דקות עד שהנוזל מתאדה. מוסיפים למחבת חתיכה קטנה של חמאה ותבלינים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

טוחנים את מרק הדלעת למנות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את חתיכות החמאה. מקשטים בפטריות מטוגנות ופרוסות דקות של פרמזן לפני ההגשה.