יין, אל תפגע: איך להבין שמשהו לא בסדר ביין, ואיך לתקן את זה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מצפים לריח של גן פטל, אבל מקבלים ריח של מרתף לח? אבוי, היין "חולה". אנו נספר לכם כיצד לתקן כמה פגמים ומה עליכם לדעת על מנת לבחור משקה איכותי.

יין הוא כמו אמנות. יש בזה הרבה סובייקטיביות, והטיעון האחרון "בעד" או "נגד" תמיד יהיה "אוהב / לא אוהב". אבל יש גם פרמטרים אובייקטיביים להערכת איכותו של משקה אצילי. אם אתה מבולבל מריח היין או טעם חריג, אז בהחלט ייתכן שנתקלת בדוגמא עם פגם. ישנן מספר פריצות לחיים שיעזרו לך לזהות את הפגמים של היין מהלגימה הראשונה. אנו נספר לכם כיצד לאבחן בקבוק ולהבטיח את עצמכם מפני קניית משקה מקולקל בעתיד, גם אם אתם חדשים בעולם היין.

1. "מחלת הפקק"

תסמינים: ליין יש ריח לא נעים וחריף, המזכיר קרטון רטוב או שיער כלב. אם אתה מרגיש "כלבלב" או "מרתף לח" - אלו אינם הגוונים העשירים של היין המורכב המקורי. לא נראה לך שהיין חולה.

מה לעשות

יוצקים את היין לכיור – אבוי, כבר אי אפשר להציל. בין 1% ל-7% מכלל היין בעולם, פגום בפקק, מזוהם בתרכובות אחראיות ל"כתם השעם". קביעת הלואיזולים והלופנולים במטריצת הפקק: סקירה על ידי חיידקי שעם ספציפיים. אם אתה לא רוצה להשתתף בהגרלה, קנה יין עם מכסה הברגה, פשוט אין מקום לחיידקים כאלה.

2. הפחתה, או "זר מימן גופרתי"

תסמינים: היין מריח כמו כרוב מבושל, שום או ביצה רקובה.

מה לעשות

המקרה הזה בכלל לא חסר סיכוי. ריח זה מופיע אם ליין היה חסר חמצן והשמרים החלו לשחרר תיולים - תרכובות גופרית אורגניות. ניתן לשפר את הריח עם אוורור - חמצון של היין.

מוזגים את היין לסיר (תהליך הנקרא דקנטציה) ונותנים למשקה לנשום עד שהריח יתפוגג. לא מוכנים לחכות כמה שעות? מערבבים את היין בכף כסף או טובלים מטבע נחושת נקי בסיר כדי לזרז את תרכובות הגופרית.

3. היין היה עשוי מענבים בוסר

תסמינים: היין מריח כמו שתן של חתולים, דשא ופפסיקום ירוק.

מה לעשות

סביר יותר שהמטופל מת מאשר חי. למרבה הצער, אם היין עשוי מחומרי גלם לא איכותיים, ל"רפואה" אין אונים. זה קורה בדרך כלל אם, למשל, תנאי מזג האוויר לא אפשרו לענבים להבשיל ולקבל את כל האיכויות הדרושות, אבל היינן החליט להתחיל בייצור בכל זאת.

יצרנים ידועים שמעריכים את שמם לא מרשים לעצמם זאת. אז בחר יינות ממותגים מהימנים כדי למנוע את הפגם הזה.

4. יין הופך לחומץ

תסמינים: היין מריח כמו חומץ או אצטון, מסיר לק.

מה לעשות

רק ישוע ידע להפוך מים ליין, ואף אחד לא יכול להפוך חומץ ליין. הכי הרבה שאפשר לסמוך עליו עם בקבוק כזה הוא להשתמש ביין למטרות קולינריות.

אנחנו רגילים לשמוע שהיין רק הולך ומשתבח עם השנים, אבל זה נכון רק לגבי יינות מורכבים אצילים עם פוטנציאל אחסון גדול. יינות זולים פשוטים "לכל יום" יש לשתות, כמו שאומרים, כאן ועכשיו: יינות לבנים עדיף לצרוך בשנתיים הראשונות, את האדומים אין לאחסן יותר מ-3-5 שנים. אז, אם אתה רואה סוביניון בלאן 2011 עבור 800 רובל בחנות רשת רגילה, אז השאר אותו על המדף.

5. "מכת שמש"

תסמינים: היין מריח כמו אבק וקרטון.

מה לעשות

ריח קל אך מורגש של אבק, הסותם את הניחוחות הטבעיים של היין, מופיע אם הוא אוחסן במשך זמן רב באור בהיר או אפילו בשמש. אם לשתות יין כזה או לא, זה תלוי בך (אנחנו לא היינו).

בבחירת יין בחנות רגילה, שימו לב תמיד לתנאי האחסון.אם הבקבוקים נמצאים ממש מתחת למנורות או שהחדר חם מדי, אז עדיף לחפש מקום אחר לקניות יין.

6. "מכת חום"

תסמינים: היין מריח כמו קרמל ופירות אפויים, אבל אין טעם וטעם לוואי בולטים. למשקה יש גוון חום.

מה לעשות

יין מתחיל להתקלקל בטמפרטורות מעל 28 מעלות צלזיוס. לכן, אם המזגנים לא עובדים בחנות בקיץ או שהמתחם מחומם חזק מדי בחורף, אז עדיף לא לקנות שם יין: הוא סבל כמעט בוודאות מ"מכת חום", ואין מה לתקן את הליקויים.

7. קסדת אוקסידאז, או השחמה של יין

תסמינים: היין מקבל גוון חום וריח קלוש של מדיירה, אגוזי לוז ותפוחים רקובים. יין אדום מקבל טעם יבש ומר, בעוד שהיין הלבן דומה במעורפל לסיידר תפוחים.

מה לעשות

פגם זה מתרחש בשלב הייצור ולצערי לא ניתן לתיקון בשום אופן. בקליפות של ענבים רקובים או עובשים, אנזימים חמצוניים, אוקסידאזים, מיוצרים באופן פעיל. אם נכנסת לייצור כמות גדולה של ענבים רקובים, אז כאשר היין המוגמר בא במגע עם חמצן, מתרחש תהליך חמצון והמשקה משנה את תכונותיו.

8. תסיסה משנית של יין

תסמינים: היין נראה עכור ויש בו בועות.

מה לעשות

בועות הן הנורמה עבור יינות מבעבעים, ואינן אמורות להיות נוכחות ביינות דוממים רגילים. הפגם מתרחש לרוב ביינות אדומים צעירים, שמבוקבקים בכמות קטנה של שאריות סוכר, ותהליך התסיסה מתחיל מחדש באופן לא רצוני. לא ניתן לתקן זאת, אבל קל לזהות את הפגם: בדוק את הבקבוק באור בהיר, בועות יהיו מורגשות.