איך מכינים פשטידות בשר: 7 מתכונים נהדרים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הפשטידות הללו נעלמות מהשולחן תוך דקות ספורות. במיוחד כשמגישים אותו חם.

1. פאי עם בשר ותפוחי אדמה

ניתן להכין את הפשטידה הזו עם בשר בקר, חזיר או כל סוג אחר של בשר לבחירתכם.

רכיבים

• 1 שן שום;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 500 גרם בשר טחון;
• 2 כפות קמח;
• 300 מ"ל מרק בשר;
• 2-3 כפות רסק עגבניות;
• 2 תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 450 גרם מאפה בצק;
• ביצה 1.

הכנה

קוצצים את השום והבצל ומטגנים בשמן חם עד לריכוך. מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים קמח, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים מרק, רסק עגבניות וקוביות תפוחי אדמה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מתבלים בתבלינים ומצננים.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים בשתי שכבות. מניחים אחד בתבנית אפייה ומורחים מעליו את המילוי שהתקרר. מכסים בשכבה שנייה, אוטמים את השוליים וחותכים את עודפי הבצק.

משמנים את העוגה בביצה טרופה ועושים חור קטן שיאפשר לאוויר לצאת. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות, עד שהעוגה משחימה.

2. פאי שמרים עם בשר וכרוב

לעוגה הזו מתאים גם כל בשר לבחירתכם.

רכיבים

למבחן:

• 50 גרם שמרים טריים;
• 100 מ"ל חלב חם;
• 500 גרם חמאה;
• 4 ביצים;
• 1 כפית מלח
• 2 כפות סוכר;
• 800 גרם קמח.

למילוי:

• 1 ראש כרוב קטן;
• 2-3 כפות שמן צמחי ומעט לשימון;
• 100 מ"ל מים;
• מלח לטעימה;
• ½ ק"ג בשר טחון;
• 1 בצל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ביצה 1.

הכנה

ממיסים שמרים בחלב ומניחים למשך 10-15 דקות. מערבבים את החמאה המומסת עם הביצים, המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים קמח ותערובת שמרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הבצק במגבת ומניחים ל-30-40 דקות.

קוצצים את הכרוב, מטגנים קלות בשמן חם ומלח. מכסים את הכרוב במים, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל ומערבבים עם בצל קצוץ קלוי וכרוב מבושל.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים שתי שכבות על תבנית אפייה. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומכסים בחלק אחד של הבצק, מפזרים אותו על דפנות התבנית. מניחים בפנים את המילוי ומכסים בשכבה נוספת.

מדביקים את הבצק סביב השוליים ומשאירים את הפאי על השולחן למשך 15 דקות. עשו בו חורים קטנים כדי לשחרר אוויר. מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות, עד שהבצק משחים קלות.

3. פאי בשר אוסטרלי

הפשטידה הטעימה הזו נחשבת למאכל הלאומי של המטבחים של אוסטרליה וניו זילנד. השף הסלבריטאי ג'יימי אוליבר מכין אותו עם פטריות ובירה.

רכיבים

למילוי:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• מלח לטעימה;
• 2 כפיות אגוז מוסקט טחון
• 4 כפות שמן זית
• 4 ענפי רוזמרין טרי;
• 2 גזרים;
• 2 בצלים אדומים;
• 250 מ"ל בירה קלה;
• 1 כף קמח;
• 1½ כף רסק עגבניות
• 250 גרם שמפיניון;
• 1 ליטר מים קרים.

למבחן:

• 600 גרם קמח ומעט לזילוף;
• מלח לטעימה;
• 150 גרם גבינת צ'דר מגורדת;
• 150 גרם חמאה ומעט לשימון;
• 250 מ"ל מים;
• 1 חלמון ביצה.

הכנה

חותכים את הבקר לקוביות קטנות, מפזרים תבלינים, מוסיפים שתי כפות שמן ומערבבים עם הידיים.קולים את הבשר על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים.

מחממים את השמן הנותר במחבת אחרת. מניחים בו רוזמרין קצוץ וגזר ובצל חתוכים גס ומבשלים כ-15-20 דקות.

יוצקים בירה למחבת עם בשר, מוסיפים להבה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים קמח ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מעבירים לבשר את הירקות והפטריות המטוגנים חתוכים לרצועות דקות.

יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 1.5 שעות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בשר הבקר צריך להיות רך. לאחר מכן מצננים את המילוי.

מערבבים את מרכיבי הבצק היבשים. מוסיפים מים ומערבבים היטב. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. הפשטידה האוסטרלית המסורתית קטנה, אז תזדקק לארבע תבניות קטנות עם שוליים. מברישים אותם בחמאה ומפדרים קלות בקמח.

חותכים את הבצק הצונן לשניים. מרדדים חתיכה אחת לשכבה דקה ומכסים בה את תבניות האפייה אחת ליד השנייה. חותכים את הבצק בין התבניות ומחליקים מסביב לקצוות. שים שם את המילוי. מרדדים את יתרת הבצק וחותכים לרבעים. מברישים את הבצק על שולי התבניות בחלמון טרופה ומכסים בשכבות המגולגלות.

מהדקים את שולי הבצק בעזרת מזלג ועושים מספר פנצ'רים על העוגות כדי שעודפי אוויר יברח. מברישים את הבצק בחלמון ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.

4. פאי חזיר ותפוחים

השילוב של בשר, תפוחים וסיידר הופך את הפאי הזה לטעים מאוד, ארומטי ויוצא דופן.

רכיבים

• 1 ק"ג חזיר;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 3 בצלים;
• 500 מ"ל סיידר תפוחים;
• 1 קוביית ציר עם בייקון;
• 150 מ"ל מים קרים;
• 2 עלי דפנה יבשים;
• 16 עלי מרווה טריים
• 400 גרם תפוחים;
• 2 כפות קמח;
• 500 גרם מאפה בצק;
• ביצה 1;
• 2 כפות עמילן תירס.

הכנה

קוצצים את החזיר לקוביות גדולות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחממים כף שמן במחבת עמוקה, מטגנים עליה את הבשר עד להזהבה ומניחים בצלחת.

מוסיפים את יתרת השמן למחבת ומטגנים את הבצל, פרוס לחצאי טבעות, עד לריכוך. יוצקים פנימה את הסיידר, ממיסים בה את קוביית החמין ומפרידים בעזרת מרית בין הבשר המטוגן לתחתית המחבת. מוסיפים בשר, מים, עלי דפנה ו-6 עלי מרווה. מכסים ומבשלים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר רך.

לאחר מכן השתמש במסננת כדי לנקז את הנוזל מהמחבת למיכל אחר. מוציאים את כל העלים מהמילוי ומצננים. מקלפים את התפוחים, מגלגלים את הליבה וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים למלית תפוחים, עלי מרווה קצוצים טריים, קמח ומלח ומערבבים.

מרדדים כ-¾ מהבצק לשכבה גדולה ודקה. מניחים על תבנית אפייה בקוטר 23 ס מ עם תחתית נשלפת. מצמידים אותה לתחתית ולצדדים. הבצק צריך לעבור מעט על שולי התבנית, אותה יש לשמן בביצה טרופה.

פורסים את המילוי ומכסים בבצק הנותר, מרדדים בשכבה עגולה סביב קוטר התבנית. חבר את הקצוות בחוזקה. מחוררים קלות את הפאי כדי לשחרר עודפי אוויר ומברישים בביצה.

אופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהעוגה משחימה. מערבבים את יתרת הנוזל שניקזתם מהמחבת עם מים עד לקבלת 400 מ ל. מערבבים 2 כפות מהנוזל שנוצר עם העמילן, מביאים את השאר לרתיחה על אש בינונית ומוסיפים את תערובת העמילן. לאחר מכן מבשלים כמה דקות על אש נמוכה עד שמסמיך. מפזרים רוטב חם על פרוסות הפאי לפני ההגשה.

5. פשטידות בשר אוסטיות

ישנם סוגים רבים של פשטידות אוסטיות עם מגוון מילויים.פשטידת הבשר הטחון נקראת fidjin.

רכיבים

למבחן:

• 300 מ"ל מים חמים;
• 50 גרם שמרים טריים;
• 1 כף סוכר
• 600 גרם קמח;
• ½ כפית מלח;
• ביצה 1.

למילוי:

• 1 ק"ג בשר בקר או כבש;
• 1 בצל;
• 3-4 שיני שום;
• 1 פלפל אדום חריף;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 5-7 כפות מרק בשר;
• 50 גר' חמאה.

הכנה

מערבבים מים, שמרים וסוכר ומניחים במקום חמים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים חמים למשך 1.5 שעות.

מעבירים את הבשר, הבצל והשום במטחנת בשר. בשר טחון צריך להיות בטמפרטורת החדר. מוסיפים לו פלפל אדום קצוץ דק ותבלינים ומערבבים היטב. יוצקים את המרק ומערבבים שוב.

מחלקים את הבצק שתפוח לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל אחד מהם לעוגה. זה לא צריך להיות דק, אחרת הבצק ישבר. מניחים את המילוי על הבצק, אוספים את השוליים במרכז ומחזיקים אותם יחדיו בחוזקה. לוחצים למטה בעזרת הידיים ליצירת עוגה שטוחה, הופכים ולשים שוב את העוגה. יש לפזר מעליו את המילוי באופן שווה. יהיו לך שלוש עוגות.

חורצים כמה חתכים בעוגות כדי שהאוויר יוכל לברוח. אופים אותם בתורו ב-250 מעלות כ-17-20 דקות עד להזהבה. מברישים עוגות מוכנות בחמאה מומסת ומניחים אחת על השנייה. בהגשה חותכים שלוש עוגות בבת אחת.

6. פשטידות וולינגטון עם בקר

וולינגטון מסורתי הוא פילה בקר שלם אפוי בבצק עלים. ג'יימי אוליבר החליט להשתמש בבשר בקר טחון להכנת הפשטידות האלה. אבל, לדבריו, אתה יכול לקחת בבטחה בשר חזיר טחון או אפילו בשר טלה טחון.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל אדום;
• 1 גזר;
• 2 שיני שום;
• 1 גבעול סלרי
• קורט כמון;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 200 גרם שעועית משומרת;
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 ביצים;
• 500 גרם בצק עלים;
• חופן גבינה קשה מגוררת.

הכנה

מחממים שמן במחבת. מניחים את הבצל, הגזר, השום והסלרי חתוכים לקוביות קטנות. צולים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהירקות רכים. מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב, מבשלים עוד דקה ומניחים בקערה.

כשהירקות מתקררים לגמרי מוסיפים להם את הבשר הטחון, השעועית, רסק העגבניות, המלח, הפלפל והביצה. מערבבים את המילוי בידיים. מרדדים את הבצק למלבן דק וחותכים אותו לארבעה חלקים.

מניחים את המילוי על הבצק ומשאירים כמה סנטימטרים בקצה צר אחד. מפזרים את המילוי בגבינה מגוררת, מברישים את השטח הלא ממולא בביצה טרופה ומגלגלים את הבצק לרולדה. מכינים עוד שלוש פשטידות. לוחצים עם האצבעות על קצוות הלחמניות.

מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.

7. וולינגטון טורקיה

עוד אפשרות בישול לא סטנדרטית למנה הטעימה הזו. זה יהפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי שלך.

רכיבים

• חזה הודו 1,6 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 צרור טימין טרי
• 340 גרם ריבת חמוציות;
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 6 רצועות בייקון מעושן;
• 3 ענפי רוזמרין טרי;
• 600 גרם של תערובת של פטריות שונות;
• 1 מקל הודו;
• 1 גזר;
• 1 כרישה;
• 1 בצל;
• 2½ כפות קמח ומעט לניקוי אבק;
• 2 ליטר מים;
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 ק"ג בצק עלים;
• ביצה 1.

הכנה

פורסים מעט את חזה ההודו לאורך ופותחים אותו מעט. מתבלים את הבשר בתבלינים ומטפטפים שמן. מניחים מחצית מעלי הטימין בחזה ומברישים את החלק הפנימי בריבה. שמור קצת ריבה למועד מאוחר יותר.לאחר מכן קפלו את השד בחזרה למקומו המקורי וחברו עם שיפודים ליתר ביטחון.

מעבירים את הבשר לתבנית עם נייר אפייה ומשפשפים בתערובת של מלח, פלפל, שמן זית ושאריות עלי טימין. מכסים את הבשר בנייר כסף ואופים 60-70 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

בינתיים משרים את הפטריות במים רתוחים. מטגנים את הבייקון בשמן חם 5-10 דקות עד שהוא פריך. מוסיפים עלים משני ענפי רוזמרין ומערבבים. מוסיפים את הבייקון ומטגנים באותה מחבת את הפטריות הטריות והמושרות הקצוצות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מעט מים ומבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן טוחנים את הפטריות בבלנדר ומצננים.

לרוטב, מניחים בסיר את מקל ההודו ואת הגזר, הכרישה והבצל קצוצים גס. מוסיפים קמח, תבלינים ומכסים במים רותחים. לאחר מכן מוסיפים כף ריבה, חומץ ושאר ענפי הרוזמרין ללא עלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים עד שהרוטב מסמיך. מעבירים אותו דרך מסננת.

מרדדים שני עלי בצק גדולים. שכבה אחת צריכה להיות גדולה מהשנייה. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מפזרים קמח ומניחים מעליו פרוסת בצק קטנה יותר. מורחים מחצית ממלית הפטריות באמצע לאורך הבצק, מניחים מעל את חזה ההודו (לא לשכוח להוציא את השיפודים) ומכסים אותו בשאר המלית ובייקון קלוי.

מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומכסים את הודו בשכבת בצק שניה. מצמידים את הבצק בעדינות אל המלית כדי שלא יהיה אוויר בפנים, ומחזיקים בחוזקה את שולי השכבות. מברישים את העוגה בביצה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 50-60 דקות, עד שהבצק תופח ומזהיב. השאירו אותו להתקרר 10 דקות לפני שפורסים אותו. מגישים עם רוטב חם.