10 דרכים להכין חציל טעים לחורף

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

חצילים הולכים טוב עם שום, עשבי תיבול, עגבניות, פלפלים, כרוב, גזר, מלפפונים ואגוזי מלך.

כל החסר חייב להיות מונח בצנצנות מעוקרות. לאחר התפירה, הופכים את הקופסאות, עוטפים משהו חם וממתינים עד שהן מתקררות לחלוטין.

1. חצילים כבושים שלמים לחורף

רכיבים

לפחית בנפח של 1 ליטר:

• 1 ק"ג חצילים קטנים;
• 2 כפות מלח;
• 1 גזר;
• 5-6 שיני שום;
• כמה ענפי שמיר;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 700 מ"ל מים;
• 2 כפות סוכר;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 1-2 עלי דפנה יבשים;
• 1 כפית זרעי חרדל
• 3-5 ניצנים של ציפורן מיובשות;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

חותכים את קצוות החציל משני הצדדים ומחוררים את הירקות בעזרת מזלג בכמה מקומות. יוצקים מספיק מים לסיר שיתאימו לכל החצילים. מרתיחים מים וממיסים בהם ½ כף מלח.

טובלים את החצילים בסיר למשך 5-6 דקות. הם יהפכו רכים יותר, והעור יתחיל להתכווץ מעט. מעבירים ירקות למסננת ולוחצים עם צלחת מעל כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

פורסים את הגזר לרצועות דקות בעזרת קולפן ירקות. קוצצים את השום גס, קוצצים את עשבי התיבול.

מניחים מעט שום, עשבי תיבול וגזר בתחתית צנצנת מעוקרת. אחר כך - חלק מהחצילים. חזור על שכבות עד שתגיע לראש הפחית.

יוצקים 700 מ ל מים לסיר נקי, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, לברושקה, חרדל וציפורן. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 3 דקות.

מוסיפים חומץ למרינדה ומערבבים. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומגלגלים את הצנצנת.

5 מתכונים פשוטים לקוויאר חצילים →

2. חציל מטוגן חריף עם בצל

רכיבים

עבור 2 פחיות בנפח של 1 ליטר:

• 2 ק"ג חצילים קלופים;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• 2 פלפלים חריפים;
• 2 בצלים;
• 250 מ"ל מים;
• 2 כפיות מלח
• 2 כפיות סוכר;
• 125 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

קולפים את החציל וחותכים לפרוסות קטנות ושטוחות בעובי של כחצי ס מ. מחממים מעט מהשמן במחבת ומניחים את החציל בשכבה אחת.

מטגנים ירקות עד להזהבה משני הצדדים ומעבירים לקערה. מטגנים את שאר הפרוסות באותו אופן, מוסיפים שמן למחבת.

טוחנים את השום והפלפלים החריפים הקלופים בבלנדר. מוסיפים תערובת של שום ופלפל לקערת חצילים מטוגנים וחותכים לחצאי טבעות דקות בצל. מערבבים היטב.

במיכל נפרד ממיסים מלח, סוכר וחומץ במים. יוצקים על החציל, מערבבים שוב ומניחים בצנצנות מעוקרות.

מרפדים תחתית סיר גדול בבד, מניחים שם את הצנצנות ומכסים אותן במכסים. יוצקים מספיק מים לסיר כדי לכסות את הקופסאות עד הכתפיים. מביאים את המים לרתיחה, מעקרים את הצנצנות במשך 35 דקות על אש בינונית ומגלגלים.

11 הדרכים הטובות ביותר לבשל חצילים בתנור →

3. חצילים ברוטב עגבניות

רכיבים

עבור 3 פחיות בנפח של 1 ליטר:

• 2 ק"ג חציל;
• 1½ ק"ג עגבניות;
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף מלח
• 2 כפות סוכר;
• 1 ראש שום בינוני;
• ½ פלפל צ'ילי;
• 75 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

חותכים את החציל לחתיכות קטנות. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר להכנת מיץ.

יוצקים את המיץ לסיר, מוסיפים את החציל, השמן, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.

מוסיפים שום וצ'ילי קצוצים דק ומבשלים עוד 20 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ לסיר. מניחים את החציל והרוטב בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

4 מתכונים לקטשופ עגבניות טרי טעים תוצרת בית →

4. חציל מטוגן עם שום ועשבי תיבול

רכיבים

עבור 3 פחיות בנפח של ½ ליטר:

• חצי ק"ג חציל;
• 3 כפיות מלח;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 3 ראשי שום בינוניים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 1½ כפית סוכר.

הכנה

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס מ. מפזרים כף מלח, מערבבים ומניחים ל-15 דקות.

סוחטים ושוטפים את החציל. מטגנים אותם בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים. קוצצים את השום, הפטרוזיליה והשמיר. מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומערבבים.

מורחים 1 כפית מתערובת השום על תחתית הצנצנות המעוקרות. למעלה עם כמה פרוסות חציל. חזור על השכבות עד למילוי מלא של הצנצנות.

מכסים אותם במכסים ומניחים אותם בסיר, מכסים את התחתית בבד. יוצקים לתוכו מים עד כתפי הצנצנות ומביאים לרתיחה. מעקרים את הקופסאות למשך 20 דקות ומגלגלים.

10 סלטי חצילים שיגרמו לכם להעיף מבט רענן על הירק →

5. חציל חריף עם פלפל

רכיבים

לפחית של 1½ ליטר:

• 600 גרם חציל;
• 400 גרם פלפל קלוף;
• 3 כפות סוכר;
• 1 כף מלח
• 1 כף כוסברה טחונה
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• 500 מ"ל מים;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 8 שיני שום.

הכנה

פורסים את החצילים לפרוסות עבות ושטוחות ואת הפלפלים הקלופים לרצועות גדולות. מניחים ירקות בקערה ומכסים במים רותחים למשך 5 דקות. ואז השליכו אותם במסננת.

זורקים סוכר, מלח, כוסברה ופלפל שחור לסיר ומכסים במים. מערבבים להמסת החומרים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ומערבבים שוב.

מניחים את השום בתחתית הצנצנת המעוקרת. מניחים מעל חצילים ופלפלים ומכסים במרינדה.

מניחים את המכסה על הצנצנת ומניחים אותה בסיר מרופד בבד. יוצקים מים לסיר עד כתפי הצנצנת ומביאים לרתיחה. מעקרים את הצנצנת במשך 25 דקות, ואז מגלגלים.

5 מתכונים לפלפלים כבושים טעימים ←

6. חצילים לחורף כמו פטריות

רכיבים

עבור 3 פחיות בנפח של ½ ליטר:

• חצי ק"ג חציל;
• 1½ כף מלח
• 1 ראש שום בינוני;
• 1 צרור שמיר;
• חתיכה קטנה של פלפל חריף - לא חובה;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• 80 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות קטנות. מרתיחים מים בסיר רחב, מוסיפים כף מלח ומניחים את החצילים.

תוך כדי ערבוב עדין מביאים שוב את המים לרתיחה ומבשלים את הירקות 5 דקות. מניחים את החצילים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

קוצצים את השום והשמיר דק. מוסיפים להם פלפלים חריפים, מלח, חומץ ושמן ומערבבים.

מעבירים את החציל לקערה, מוסיפים את תערובת השום ומערבבים בעדינות. מלח במידת הצורך. מחלקים את החצילים לצנצנות מעוקרות.

מניחים אותם בסיר עם תחתית מרופדת בד. מכסים את החסר במכסים ושופכים מים למחבת על קולבי הצנצנות. מעקרים את הצנצנות 15 דקות לאחר הרתיחה ומגלגלים.

12 מנות חצילים טעימות →

7. חצילים עם גזר, פלפלים וקטשופ

רכיבים

עבור 4 פחיות בנפח של ½ ליטר:

• 1 ק"ג חציל;
• 300 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל קלוף;
• 3-4 שיני שום;
• 150 מ"ל קטשופ חם;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפיות מלח
• 4 כפות שמן צמחי;
• 3 כפות חומץ 9%.

הכנה

קוצצים את החצילים לקוביות גדולות. מגררים את הגזרים בפומפייה גזר קוריאנית. חותכים את הפלפל, קלוף מהזרעים והגבעולים, לרצועות קטנות.

מניחים ירקות בסיר. מוסיפים שום קצוץ, קטשופ, סוכר, מלח, שמן וחומץ. שמים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים את התוכן. מבשלים, מכוסה במשך כמה דקות, עד שהירקות מתמוססים.

מעלים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 10 דקות. מחלקים את הסלט לצנצנות מעוקרות ומניחים בסיר עם תחתית מכוסה בד.

מכסים את החצילים במכסים, יוצקים מים לסיר על מתלי הצנצנות ומניחים לרתיחה. מעקרים את הקופסאות למשך 15 דקות ומגלגלים.

5 מתכוני לקו עם טעם מדהים וארומה בהירה →

8. חציל אפוי עם אגוזי מלך

רכיבים

עבור 2 פחיות בנפח של ½ ליטר:

• 1 ק"ג חציל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 100 גרם שום;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• חתיכה קטנה של פלפל חריף;
• 3 כפות חומץ 9%;
• 1½ כפית מלח.

הכנה

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס מ. מברישים שני ניירות אפייה במחצית מהשמן. מניחים מעליהם את החצילים בשכבה אחת ומטפטפים את השמן הנותר. אופים 25-30 דקות בחום של 200 מעלות.

טוחנים את האגוזים והשום בעזרת בלנדר. שלבו אותם עם פלפל חריף קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, חומץ ומלח.

שמים כפית מתערובת השום על תחתית הצנצנות המעוקרות ומחליקים. מניחים מעל כמה פרוסות חציל. חזור על השכבות עד שנגמרים המצרכים.

מרפדים את תחתית הסיר בבד ומניחים שם את הצנצנות. מכסים אותם במכסים ויוצקים מים לסיר על קולבי הצנצנות. מביאים לרתיחה, מעקרים 15 דקות ומגלגלים את הצנצנות.

איך מכינים גלילי חצילים עם אגוזים ושום ←

9. חצילים עם מלפפונים ופלפלים ברוטב עגבניות

רכיבים

עבור 3 פחיות בנפח של 1 ליטר:

• 1 400 גרם חציל;
• 1½ כף מלח
• 700 גרם מלפפונים;
• 700 גרם פלפל קלוף;
• 1 400 גרם עגבניות;
• 2 בצלים;
• 4 וחצי כף סוכר
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 70 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות קטנות. מפזרים חצי כף מלח ומניחים ל-15-20 דקות. מסננים כל נוזל שיצא, שוטפים את הירקות וסוחטים.

חותכים את המלפפונים לחצאי עיגולים, ואת הפלפלים, קלופים מהזרעים והגבעולים, לרצועות קטנות. טוחנים את העגבניות כדי לחלץ את המיץ.

מעבירים את מיץ העגבניות לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ גס. לאחר 5 דקות מוסיפים לסיר את שאר הירקות.

מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב, עוד 20 דקות, מכוסה. מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מחלקים את הסלט לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

5 מתכונים למלפפונים כבושים טעימים →

10. חציל עם כרוב

רכיבים

לפחית אחת של 1 ליטר ופחית אחת של 250 מ ל:

• 1 ק"ג חציל;
• 2-3 כפות מלח;
• 250 גרם כרוב;
• 100 גרם גזר;
• 3-5 שיני שום;
• חתיכה קטנה של פלפל חריף - לא חובה;
• 150 מ"ל חומץ 6%.

הכנה

חותכים כל חציל ל-3-4 חתיכות. מניחים במי מלח רותחים למשך 4-5 דקות ומסננים במסננת.

קוצצים את הכרוב. טוחנים גזר, שום ופלפל חריף בבלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים לכרוב את תערובת הגזר והחומץ ומערבבים.

חותכים את החצילים שהתקררו מעט לקוביות גדולות. מניחים היטב את תערובת החצילים והירקות בצנצנות מעוקרות. השכבה העליונה צריכה להיות כרוב. מגלגלים את הקופסאות.