6 דרכים להכין שטרודל תפוחים טעים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מתכון אוסטרי אותנטי וכמה וריאציות מוצלחות.

1. שטרודל תפוחים קלאסי העשוי מבצק מתוח ביתי

רכיבים

• 250 גרם קמח + לזילוף;
• ביצה 1;
• קורט מלח;
• 1 כף שמן צמחי + לשימון;
• 100 מ"ל מים;
• 2 ק"ג תפוחים;
• 1 לימון;
• 100 גרם סוכר;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 2 כפיות קינמון
• 150 גרם צימוקים;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם פירורי לחם;
• אבקת סוכר - לפי הטעם.

המרכיבים בגודל שני שטרודל.

הכנה

מנפים קמח לקערה. יוצרים שקע באמצע, טורפים ביצה, מוסיפים מלח ושמן צמחי. יוצקים מים פושרים ומערבבים. כשהבצק מתחיל להצטבר לגוש, ממשיכים ללוש אותו בידיים. זרקו אותו על השולחן מספר פעמים ותזכרו היטב שוב. הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי, רך וקטיפתי.

חותכים אותו לשני חלקים שווים. יוצרים מכל אחד כדור ומברישים בשמן צמחי. מניחים את הכדורים במרחק קצר זה מזה על צלחת. שוטפים קערה גדולה במים רותחים, מנגבים ומכסים בו את הבצק. זה ישמר בפנים. משאירים את הבצק לחצי שעה.

קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות מאוד. מוסיפים גרידת לימון מגוררת דק, מיץ מחצי לימון שלם, סוכר רגיל ווניל, קינמון וצימוקים. אפשר להשרות צימוקים במים רותחים מראש ולתת להם להתנפח. מערבבים היטב את המילוי. מכיוון שמספר המרכיבים הוא לשני שטרודל, ניתן להכין בהתחלה רק חצי מהמלית.

מטגנים קלות את הקרקרים במחבת חמה יבשה תוך כדי ערבוב מתמיד.

מניחים פיסת בד כותנה גדולה על השולחן ומפדרים אותה בקמח. מניחים שם חלק אחד של הבצק. אולי לא תצטרך לחלק את הבצק לשניים, אבל אז למתוח אותו קשה יותר. משטחים את הכדור על ידי סטירה בכף היד והפיכתו מספר פעמים. לאחר מכן מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, גם הופכים אותו מספר פעמים.

לאחר מכן הרם אותו בעדינות על ידי זריקתו על גב ידך. מקפלים את שתי כפות הידיים. הופכים את הבצק במעגל על האגרופים, מותחים אותו לצדדים. זה צריך להיות דק מאוד, ממש שקוף. מניחים את הבצק על הבד ומנסים לעצב אותו למלבן על ידי משיכתו לכיוונים הנכונים.

ממיסים מחצית מהחמאה ומברישים בה את הבצק. מפזרים מחצית מפירורי הלחם והאבקה, לא מגיעים לקצוות כמה סנטימטרים. מורחים מחצית מהמלית על קצה אחד של הבצק.

מניחים את דפנות הבצק על המלית בידיים או עם מטלית. השתמשו בבד כדי להפשיל את השטרודל כפי שמוצג בסרטון למטה. מניחים את הריק על הקלף עם התפר כלפי מטה.

מברישים את השטרודל בשמן צמחי ומעבירים לתבנית אפייה עם הקלף. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות, עד שהבצק שחום קל. מכינים את אותו שטרודל עם שאר החומרים.

2. שטרודל עם תפוחים מבצק עלים מוכן

רכיבים

• 3 תפוחים;
• ½ לימון;
• 80 גרם צימוקים;
• 2 כפות חמאה;
• 5 כפות סוכר;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 500 גרם בצק עלים;
• 1 כפית קינמון טחון
• 3 כפות שקדים טחונים.

הכנה

חותכים תפוחים, קלופים וגרעיניים, לקוביות קטנות ויוצקים עם מיץ לימון. אפשר להשרות צימוקים במים רותחים מראש ולאפשר להם להתנפח בזמן שמכינים מרכיבים אחרים.

ממיסים מחצית מהחמאה במחבת על אש בינונית. מניחים שם את התפוחים. מוסיפים 3 כפות סוכר ומערבבים. מבשלים את הפירות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כמה דקות, עד שהנוזל מתאדה. לבסוף מוסיפים סוכר וניל וצימוקים.

מרדדים את הבצק למלבן. מערבבים את יתרת הסוכר, הקינמון והשקדים.ממיסים את החמאה הנותרת ומשתמשים כמעט בכל דבר כדי לשמן את הבצק, תוך יציאה קלה לאחור משולי המלבן. מפזרים תערובת קינמון.

מורחים את מלית התפוחים לאורך הקצה הקצר של הבצק, מבלי לעבור על החלקים הלא משומנים. מסובבים את השטרודל בעדינות, צובטים את הקצוות לאורך הדרך.

מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משמנים את הבצק בחמאה ועושים כמה פנצ'רים עם מזלג. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

3. שטרודל תפוחים מבצק פילו מוכן

רכיבים

• 3 תפוחים;
• 50 גרם צימוקים;
• 2 כפיות חמאה;
• 3 כפות שמן זית
• 50 גרם סוכר חום + לזילוף;
• 1 כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 50 גרם אגוזי מלך קצוצים;
• 10 דפים של בצק פילו.

הכנה

חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות דקות. אם רוצים, אפשר לשפוך מראש מים רותחים על הצימוקים ולהשאיר להתפחה בזמן שמכינים את המילוי.

במחבת על אש בינונית מחממים את החמאה ו-2 כפות זית. מכניסים לשם את התפוחים, מוסיפים סוכר, קינמון, אגוז מוסקט ומיץ תפוזים ומערבבים. מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים אגוזים וצימוקים ומסירים מהאש.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסננים את התפוחים ומאחדים עם שמן הזית הנותר. מניחים תבנית פילו אחת על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בתערובת החמאה ומפזרים קלות סוכר. עשה את אותו הדבר עם שאר הסדינים.

מניחים את המילוי באמצע הבצק, מניחים בצורה מלבנית. מקפלים את הקצוות הקצרים של הבצק על המילוי, מברישים אותם מלמעלה בתערובת החמאה. לאחר מכן, החל מהקצה הארוך, סובב את השטרודל.

משמנים אותו מלמעלה בתערובת של חמאה ומיץ. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-35 דקות.

4. שטרודל תפוחים מבצק עלים ביתי

רכיבים

• 200 גרם קמח + לזילוף;
• קורט מלח;
• ½ כף מיץ לימון;
• ביצה 1;
• 75 מ"ל מים;
• 100-150 גרם חמאה;
• 3 תפוחים;
• 100 גרם צימוקים;
• 3 כפות סוכר;
• 3-4 כפות פירורי לחם.

הכנה

מערבבים קמח, מלח, מיץ לימון וביצה. יוצקים מים פושרים בהדרגה, תוך לישה לבצק אלסטי הומוגני. המס את החמאה.

מחלקים את הבצק למספר חלקים ומשטחים מעט כל חלק בעזרת מערוך. מברישים את הבצק בחמאה מומסת. מניחים על צלחת, עורמים את החלקים אחד על השני ויוצרים שני צריחים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים צימוקים, סוכר ופחות ממחצית מפירורי הלחם ומערבבים. ניתן להשרות צימוקים מראש במים רותחים ולתת להם להתנפח.

מניחים את הבצק הצונן על השולחן זרוע קמח. מברישים שוב את החתיכות בחמאה מומסת. מקפלים את כל החלקים אחד על השני ומרדדים אותם בשכבה דקה מאוד.

משמנים את השכבה בשמן ומפזרים את שאר פירורי הלחם. מורחים את המילוי על הבצק, רק קצר מהשוליים. יוצרים גליל החל מהקצה הארוך.

מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה משומן. מסדרים את השטרודל ומתבלים בחמאה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות ומבשלים עוד 25 דקות. משמנים את השטרודל עוד 2-3 פעמים בזמן האפייה.

5. שטרודל פיתה תפוחים

רכיבים

• 3 תפוחים;
• 1-2 כפיות מיץ לימון;
• 100 גרם צימוקים;
• 80 גרם חמאה;
• 3 כפות סוכר + לזילוף;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 1 כפית קינמון
• 1 לחם פיתה דק גדול;
• 3-4 כפות פירורי לחם.

הכנה

חותכים את התפוחים המגורדים לחתיכות קטנות ויוצקים מעל מיץ לימון. אפשר להשרות צימוקים במים רותחים מראש ולהשאיר אותם לתפוח בזמן שמכינים מרכיבים אחרים.

ממיסים מחצית מהחמאה במחבת על אש בינונית. מכניסים לשם את התפוחים, מפזרים סוכר וסוכר וניל, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה. מסירים מהאש ומוסיפים קינמון.

ממיסים את יתרת החמאה ומברישים בה את הפיתה הממרח. מפזרים פירורי לחם. יחד עם זאת משאירים כ-1–2 ס"מ מהשוליים הרחבים, ו-5–7 ס"מ מהצרים. מורחים את מסת התפוחים על פירורי הלחם.

מכסים את המילוי בקצוות הצרים של הפיתה. לאחר מכן, החל מהקצה הרחב, מגלגלים את השטרודל. מעבירים אותו לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים פיתות בחמאה מומסת ומפזרים סוכר. אופים כ-20 דקות בחום של 190 מעלות.

6. שטרודל תפוחים עשוי מאפה בצק ביתי

רכיבים

• 125 גרם חמאה;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 180 גרם קמח;
• 2 תפוחים;
• 50 גרם צימוקים - לא חובה;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כפית קינמון

הכנה

חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים שמנת חמוצה, אבקת סוכר וסודה לשתייה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש בצק אחיד עם הידיים. יוצרים ממנו כדור ומכניסים למקרר לשעה.

מרדדים את הבצק הצונן לשכבה מלבנית דקה. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה ומפזרים על הבצק, מעט קצר מהשוליים. מוסיפים צימוקים אם רוצים. מפזרים סוכר וקינמון.

מתחילים מהקצה הארוך מגלגלים את השכבה לגליל. צובטים את הקצוות ומניחים את הנתח על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 35-40 דקות.

קרא גם ?? ??

• 10 מתכונים לפנקייק ארומטי עם תפוחים
• 7 מתכונים לריבת תפוחים ענברי
• 10 סלטים טעימים עם תפוחים
• 8 מתכוני ריבת תפוחים הטובים ביותר
• איך מכינים מיץ תפוחים לחורף