מדוע אוכל טעים יותר בקערה מאשר בצלחת

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כיצד בחירת כלי הבישול משקפת שינוי אורח חיים וגישה לאוכל.

בעבר כולם אכלו בדרך כלל מצלחות, אבל כיום, גם בבית וגם במסעדות, האוכל מוגש יותר ויותר בקערות. עיתונאים של קוורצי הבינו את הסיבות.

היסטוריה קצרה של קערות

"ברוב המטבחים הלאומיים, קערות הן הכלי העיקרי לאוכל", אומר מתיו ויינגרטן, מנהל קולינרי בחברת Dig Inn, רשת מסעדות המתמחה בהגשת מנות. - אני משייך אותם לתחושת נוחות ושובע. כנראה, זה נראה כך לרבים מהמבקרים שלנו. אבל זו דרך חדשה יחסית להסתכל על אוכל".

פורסם על ידי Dig Inn (@diginn) 16 ביולי 2018 בשעה 8:14 PDT

במאה ה-20 באמריקה, צלחות שלטו בשולחנות האוכל: אחת כל אחת ללחם, סלט, מנה עיקרית וקינוח. למשפחות רבות ממעמד הביניים היו שני מערכות מנות: לכל יום ולאירועים מיוחדים. מקערות אכלו רק דייסה או מרק.

"השימוש במספר צלחות, כמו גם בסכו"ם מיוחדים כמו סכיני דגים, שיקפו את הרצון המסורתי לא לערבב אוכל", אומרת היסטוריונית האוכל הלן זואי וייט. "אכילה מקערות נחשבה לא אופנתית במשך רוב המאה ה-20".

איך אנחנו אוכלים משקף את מה שאנחנו אוכלים. בתרבות הפופולרית המערבית, זה היה באופן מסורתי סוג של מקור חלבון עם תוספת, סלט ולחם. "הבחנה כה חדה בין מרכיבים נחשבה לסימן של נימוסים, השכלה ומעמד", ממשיכה וייט.

צלחות עם שקופיות נפרדות של אוכל היו סמל לזהות ושגשוג אמריקאים, אחד היתרונות של הקפיטליזם ומעמד ביניים הולך וגדל. קערות היו קשורות לעוני. השינוי החל בשנות ה-60, כאשר הקערות הפכו לתכונה של אורח החיים הבוהמייני, והמנות בהן הפכו לסמל של המהפכה התרבותית.

קערות נוחות כי אפשר לאכול מהן כמעט הכל.

מרקים, אטריות, כופתאות אוכלים מקערות עמוקות מתוך צורך. אבל לאחרונה החלו להגיש בצלחת מנות לא פחות טעימות. ישנם סוגים רבים של מה שנקרא קערות (מהקערה האנגלית - קערה): קערה עם דגנים, קערת בודהה, קערת בוריטו.

מנות אלו מבוססות על דגנים מלאים, ירקות טריים ומבושלים, עשבי תיבול וכו'. קערות שייק וגרנולה עם יוגורט, פירות, אגוזים ומרכיבים אופנתיים אחרים כמו גרגרי אסאי, זרעי המפ וצ'יה הפכו פופולריים לארוחת הבוקר.

קערות דגנים הן המרכיב העיקרי של מסעדות מזון מהיר בריאות רבות. הם נוחים בכך שניתן לשנות את הרכב בהתאם לירקות העונתיים. המבקרים יכולים לשלב את המרכיבים כרצונם. כך קל לבשל אותם בבית: לא צריך לעקוב אחר הוראות מסובכות, אפשר להשתמש בשאריות ממאכלים אחרים, והכי חשוב לאכול יותר ירקות.

פוסט מאת Dig Inn (@diginn) 4 במאי 2018 בשעה 6:03 PDT

אין זה מפתיע שהקערות הפכו לפופולריות כל כך בעידן האכילה הבריאה.

אוכל מקערה מעורר רגשות נעימים

מנות משפיעות על האופן שבו אנו תופסים אוכל. "כשאנחנו יושבים לאכול, נוצרות ציפיות מסוימות במוח שלנו לגבי הטעם של האוכל וכמה אנחנו אוהבים אותו", אומר צ'ארלס ספנס, פרופסור לפסיכולוגיה ניסיונית באוניברסיטת אוקספורד. "התאורה, המוזיקה, הסכו"ם, כולם תורמים יותר ממה שאנחנו חושבים".

כשאנו רואים קערה, אנו מצפים לארוחה עשירה, משביעה ובריאה.

"אנחנו מרגישים את משקל הקערה בידיים וחושבים שהאוכל יהיה יותר. סביר להניח שנגלה שזה יותר טעים מאותו אוכל בצלחת", מסביר ספנס.

בתהליך ספיגת האוכל מהקערה יש אינטימיות שחסרה לצלחות. זה מסביר חלקית את המשיכה של מנות כאלה. לדברי ויינגרטן, האוכל בצלחת, שצריך לחתוך בסכין ומזלג, נראה מאוד רשמי, קפדני. ואנחנו מקרבים אלינו את הקערה.זה מאפשר ליהנות באמת מהאוכל ולהתעמק בתהליך. כיום אנשים רבים מחפשים נחמה באוכל שלהם, וקערות נותנות את התחושה הזו.

פורסם על ידי Dig Inn (@diginn) 30 במרץ 2018 8:56 בבוקר PDT

הם לא רק נעימים להחזיק בידיים, הם גם מאוד יפים. לדברי לוקאס וולגר, שף ומחבר ספרים על מטבח צמחוני, הפופולריות שלהם נובעת גם מ"אינסטגרםיפיקציה" של האוכל. עם הביקוש הגובר לכלים כאלה, נוצר עניין מחודש בקרמיקה בעבודת יד. קערות הפכו לחלק מהחוויה החזותית של צריכת מזון.

בנוסף, כשאנחנו אוכלים מקערה, אנחנו רואים את העולם ידידותי יותר. הסיבה לכך היא שאנו מחזיקים את הקערה בידיים ומרגישים את חמימותה. ולפי מחקר אחד, כשיש לנו משהו חם בידיים, הכל נראה טוב יותר.

אם בשנות ה-60 באמריקה קערות הפכו לסמל קולינרי של המהפכה החברתית, היום הן אמירה חיובית על עצמך. כשאנחנו אוכלים מקערה, אנחנו מרגישים יותר טוב עם עצמנו.