איך לבשל בורדו בקר שנמס בפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 01:35

מתכון פשוט של בשר בורדו הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להשיג בשר רך וטעים שטעמו אפילו יותר למחרת.

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר בקר (כתף או צוואר);
• ¼ כוסות שמן זית;
• 2 בצלים בינוניים;
• 2 כפות קמח;
• 3-4 גזרים קטנים;
• 1 כוס יין אדום יבש;
• 1 שן שום;
• עלה דפנה;
• גבעולי פטרוזיליה;
• טימין טרי.

הכנה

למתכון הזה אפשר אפילו לקחת בשר גידים: בכל מקרה אחרי שעתיים של תבשיל הוא יהפוך לרך.

חותכים את הבקר לקוביות בגודל של כ-4-5 ס מ ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים מעט מהשמן במחבת על אש גבוהה ומשחימים את הבשר במהירות עד להשחמה מכל הצדדים. יש לטגן בשר בקר במנות כדי שהנתחים יספיקו להשחים, ולא לתת למיץ ללכת ולהתחיל להתבשל מבעוד מועד.

מעבירים את הבשר המטוגן לקערה נפרדת, ומכניסים למחבת את הבצל חתוך לחצאי טבעות. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות. מפזרים על הבצל קמח, מערבבים ומוזגים לכוס יין אדום יבש.

מחזירים את הבשר למחבת. שולחים לשם את קוביות הגזר יחד עם שום, מלח ופלפל. לְרַגֵשׁ.

בשביל הטעם מוסיפים לבשר מה שנקרא זר גרני - צרור עשבי תיבול טריים קשורים בחוט כותנה. כאן אספנו כמה גבעולי פטרוזיליה עם שלושה ענפי טימין. מוסיפים למנה כמה עלי דפנה בנפרד.

לאחר שליחת עשבי התיבול לבסיס המנה, ממלאים הכל במים כך שיכסו את הבשר (היחס בין בשר בקר למים צריך להיות בערך 2:3).

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בשר בורדו למשך שעתיים.

מערבבים את האוכל בערך כל 15-20 דקות, תוך מעקב אחר התהליך קרוב יותר לסיום הבישול. לאורך הדרך אוספים את הקצף והשומן שנוצרו מהמשטח.

מחלצים את הזר הארומטי ועלי הדפנה מהמנה המוגמרת. מגישים עם עשבי תיבול, לחם או כל תוספת.