הפתעה שמנה. כל האמת על שומנים

תוכן עניינים:

הִיסטוֹרִיָה
אפקטים
פִּתָרוֹן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אנחנו כל כך מפחדים משומנים לא בריאים שהתחלנו לשכוח מהאויב האמיתי של גוף בריא - פחמימות. במאמר זה נספר לכם את כל האמת על שומנים.

אנו מאמינים ששומן הוא המכשול היחיד לדמות יפה. דיאטות דלות שומן נחשבות כבר עשרות שנים לדרך לחיות חיים בריאים וארוכים. עם זאת, מאיפה באה התיאוריה הזו, והאם היא הגיונית? התשובות לשאלות אלו נמצאות, אך אנו מציעים לכם קטע קצר ממנו.

הִיסטוֹרִיָה

התיאוריה ששומן רווי מזיק לבריאותנו ומוביל למחלות לב החלה את צעדה מסביב לעולם בשנת 1950 הודות לתזונאי אנסל קייס. במהלך מלחמת העולם השנייה, הוא המציא תזונה מיוחדת לחיילים שהייתה עשירה בחומרים מזינים.

קיז אהב גם פיזיולוגיה והחליט להפנות את הידע שלו לחקר מחלות לב. מחקר הוביל אותו למסקנה זו:

צריכה מופרזת של שומן על ידי אדם ממלאת תפקיד מפתח בהתפתחות מחלות לב.

שומן מעלה את רמות הכולסטרול → רמות כולסטרול גבוהות מגדילות את הסיכוי למחלות לב. הכל הגיוני.

בשנת 1958, קיז החל בניסוי עם בני אדם, וחילק אותם לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה אכלה כמות גדולה של מזון עם שומנים רוויים, השנייה - עם שומנים בלתי רוויים. הניסוי הראה שרמת הכולסטרול של אנשים מהקבוצה הראשונה עלתה, ומהשנייה - היא ירדה. מכאן נגזרה מסקנה הגיונית:

שומן רווי זה רע, שומן בלתי רווי זה טוב.

אפקטים

ההשערה של קייס התפשטה במהירות ברחבי העולם. הארגון הראשון שתמך בו היה AHA (American Heart Association), שעסק במחקר על מחלות לב וכלי דם. מאוחר יותר הצטרפו פרסומים גדולים כמו ה"טיימס", וכמעט כולם בארצות הברית כבר ידעו ששומן רווי הוא האויב העיקרי של האנושות.

ממשלת ארה ב החלה לדחוף את הרעיון הזה לתעשיית המזון. שמנים צמחיים הפכו לאנלוג העיקרי של שומנים מן החי. עם זאת, על מנת להשתמש בהם במזון, היה צורך לבצע תהליך הידרוגנציה. כתוצאה מכך התקבל מוצר נוסף - שומני טראנס.

שומני טראנס החלו לשמש בכל מקום, וזה לא יכול היה אלא להשפיע על בריאותם של אנשים. מחקר משנת 1994 של ג'וזף ג'אד הראה כיצד שומני טראנס משפיעים עלינו. שתי קבוצות של אנשים נלקחו. הראשון אכל תזונה עשירה בשמן זית, והשני אכל מאכלים עשירים בשומני טראנס. בהתבסס על זה, תזונה עשירה בשומן טראנס העלתה משמעותית את רמות הכולסטרול.

המחקר גם יצא לציבור, וכעת יצרני המזון היו צריכים להמציא תחליף לשומני טראנס. והתחליף הזה עדיין מזיק לבריאות שלנו.

פִּתָרוֹן

כאמור, השמנים הבריאים ביותר הם שמנים צמחיים לא מעובדים. עם זאת, בבחירת דיאטה כדאי לשים לב לא לכמות השומן, אלא לכמות הפחמימות. אסור לשנוא באופן עיוור שומנים רוויים, הם גם חשובים לבריאות שלנו. אבל שני הכללים הבסיסיים שיש לעקוב אחר הדיאטה שלך הם: