איך לבשל פילאף אמיתי: סודות וכללים שאי אפשר בלעדיהם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

יש הרבה מתכוני פילאף כמו שיש טבחים. אבל יש כללים בסיסיים שכולם חייבים להקפיד עליהם. Lifehacker אספה את אלה מהם הקשורים למרכיבים ולהכנה של הפילאף האוזבקי הפופולרי.

איך מכינים מרכיבים

אורז

זוהי אבן הנגף העיקרית של כל הטבחים שבישלו אי פעם פילאף. עם זאת, כמעט כולם מסכימים שהאורז הטוב ביותר הוא דבזירה, כמו גם זנים אוזבקיים וטג'יקיים אחרים.

אתה יכול לנסות לבשל פילאף עם סוגים אחרים של אורז, אבל רצוי לא עמילני מדי. ובכל מקרה יש לשטוף את האורז היטב לפני הנחתו (עד שהמים יהיו צלולים). זה ישטוף את אבק העמילן וימנע מהפילאף להיצמד זה לזה. טבחים גם ממליצים להשרות אותו במים קרים למשך שעה או יותר.

אגב, במקום אורז בפילאף אפשר להשתמש בחיטה, חומוס, תירס ושעועית מונג. אבל זה סיפור קצת אחר.

בָּשָׂר

כבש משמש באופן מסורתי לפילאף, אבל גם בשר בקר מתאים. אתה יכול גם להשתמש בבשר חזיר, למרות ששפים מוסלמים לא סביר שיסלחו לך. גם אפשרות העוף אפשרית, אבל כבר אין לה הרבה מן המשותף עם הפילאף האוזבקי הקלאסי.

עדיף לבחור בשר מבעלי חיים בוגרים: זה נותן את הטעם העשיר הרצוי.

יש לחתוך את הבשר לחתיכות די גדולות, כ-5X5 ס מ או מעט יותר. אפשר גם לטגן בשר בחתיכות גדולות ללא מנות ולקצוץ ממש לפני ההגשה. מאמינים שככל שהנתח גדול יותר, כך הבשר המוגמר יהיה עסיסי יותר.

ירקות

ישנם שני ירקות עיקריים בפילאף: בצל וגזר. ניתן להשתמש בבצל בבצל. קשה יותר עם גזר: במרכז אסיה מבשלים פילאף לרוב עם גזר צהוב, אבל בהיעדרו מתאים גם גזר כתום רגיל.

הכלל העיקרי הוא לא להיות קטן מדי. את הבצל חותכים לטבעות או לחצי טבעות, את הגזר חותכים לקוביות גדולות בעובי של כ-5 מ מ. אם קוצצים דק ירקות ובשר, אז אתה מקבל לא פילאף, אלא דייסת אורז.

חמאה

להכנת פילאף, משתמשים בשמן צמחי חסר ריח, או בשומן שומן מהחי (שומן זנב שמן), או בשני הסוגים יחד. בבית, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בשמן חמניות מזוקק.

לא צריך לחסוך: פילאף הוא מאכל שומני. בממוצע, 1 ק"ג של אורז לוקח בערך 200-250 מ"ל שמן.

תבלינים

המרחב להתנסות כאן מרשים. ועדיין, ניתן להבחין בתבלינים מסורתיים פחות או יותר:

• שום (קלוף מעט ומכוסה בראשים שלמים);
• פלפל אדום חריף (מונח בתרמיל שלם);
• זירה;
• ברבריס;
• פלפל שחור או אדום גרוס.

אתה יכול גם להוסיף טימין, כוסברה, כשות סונלי, זעפרן או תבלינים אחרים לפי הטעם שלך בפילאף. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בתערובת תיבול מוכנה.

מרכיבים אחרים

בנוסף לרכיבים המפורטים לעיל, חומוס ספוג מראש ופירות יבשים מתווספים לעתים קרובות לפילאף.

איזה סוג של מנות לבחור

קאזאן, קדירה ושוב קדירה. עם קירות עבים. בו הבשר לא נדבק, והאורז מבושל בצורה אחידה ונשאר פירורי. עדיף להשתמש בקלחת מברזל יצוק (במיוחד אם מבשלים פילאף על אש), אבל אלומיניום יתאים.

ברווזון יכול להיות תחליף טוב לקלחת. אבל סיר, מחבת עמוקה, ווק וכלי מטבח אחרים לא יתנו את האפקט הרצוי, לא משנה כמה תרצו.

איך לבשל פילאף

העיקרון הבסיסי של פילאף הוא כדלקמן: תחילה מכינים זירבק (אלה בשר וירקות מטוגנים בשמן עם תבלינים ומרק), ולאחר מכן יוצקים אורז מעל.

הפרופורציה הסטנדרטית לפילאף היא חלקים שווים של אורז, בשר וגזר. כמות הבצל יכולה להשתנות, אבל תהיה לפחות 1-2 ראשים. זה אותו דבר עם שום.

מחממים את הקדירה ויוצקים לתוכה את השמן.זה אמור להתחמם היטב כדי שהמרכיבים יוכלו להשחים במהירות בעתיד.

לאחר מכן, בצל או בשר מטוגנים. אם אתם מבשלים פילאף עם הרבה בצל, אפשר לטגן קודם את הבשר. הכניסו אותו לקלחת בהדרגה כדי לא להוריד את הטמפרטורה, ואל תהפכו אותו מיד - אחרת הוא עלול להתחיל לשחרר מיץ.

יש לטגן את הבצל עד להזהבה כדי שהמרק המוגמר ייתן צבע לאורז.

כשהבשר והבצל מטוגנים, הגזר מונח. מבשלים אותו כמה דקות עד לריכוך.

לאחר מכן יוצקים את כל המרכיבים במים חמים. זה אמור לכסות את הבשר ב-1-2 ס מ. לאחר מכן מוסיפים שום, תרמיל פלפל אדום, תבלינים ומרכיבים אחרים. הכל ממליחים לפי הטעם (או שמוסיפים קצת יותר מלח ממה שאוהבים: האורז יספוג) ומבשלים על אש מתונה 40 דקות לפחות עד שהבשר מתרכך.

לאחר בישול הזירוואק מניחים אורז. עדיף לעשות זאת עם כף מחוררת כדי לפזר את האורז בצורה אחידה. מעליו אפשר לתבל בכמה קורטות כמון - בשביל הטעם.

לאחר מכן, ישנן שתי אפשרויות בישול:

1. אורז טובלים במרק (במידת הצורך מוסיפים עוד מים חמים דרך כף מחוררת כך שיכסה מעט את הכלי) ונתבשל עד שהמים נספגים לחלוטין (כ-20 דקות). לאחר מכן מכבים את האש (אם הפילאף מבושל על האש, אז עד הרגע הזה העץ צריך פשוט להעשיר), את הקדירה מכסים במכסה והאורז נשאר לאדות כ-15-20 דקות.
2. לאחר הנחת האורז סוגרים מיד את הקדירה במכסה ומבשלים את התכולה כחצי שעה בחום מינימלי ולאחר מכן כ-10 דקות נוספות ללא אש.

כשהאש כבויה, עוטפים את המכסה במגבת: הוא יספוג את העיבוי וימנע ממנו להיכנס לכלי.

שום ופלפל מוסרים מהפילאף המוגמר. אם השתמשו בנתחי בשר גדולים לבישול, אז הם נשלפים, חותכים ומורחים על גבי הפילאף המעורב. אם השתמשתם בחתיכות קטנות, אפשר לערבב איתם את הפילאף.

פילאף מוגש באופן מסורתי על צלחת גדולה ומעוטר בראש שום מעל. מנה זו עדיף להתאים עם סלט קל של ירקות טריים.