אילו מזונות לא ניתן לאחסן במקרר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-15 16:43

המחבר של Lifehacker חוקר את המורכבות של אחסון מזון ועורך ביקורת במטבח שלו.

לא רק מזונות מיושנים מובילים לבעיות קיבה. אנחנו אגיד לך איך להגן על הגוף שלך מהרעלת מזון ומה לעשות אם זה קורה.

אולי נראה לך שתשומת לב כזו לאחסון מזון היא סוג של מכלאה. למה לא פשוט לשים הכל במקרר או לפזר על המדפים? הבעיה היא שאז חלק מהמזון יתקלקל, דגנים או לכלוך יעופו לדגנים הפתוחים, חלק יהפכו לחסרי טעם, אחרים מסוכנים לבריאות, והשלישי ילך לפח. זה לא רק הכסף שנזרק זה נורא מכעיס. אתה מתחיל להיראות לעצמך ברברי שמפזר אוכל. סוף סוף נעשיתי חדורה בנושא זה כשכתבתי חומר על מזון מתכלה ודיברתי עם קורבנות של הרעלת מזון.

יחד עם זאת, לקנות מעט זה לא תמיד נוח. הרבה זמן ניסיתי להבין איך לקנות לשימוש עתידי ובמקביל לשמור על הכל טרי. כתוצאה מכך, הגעתי לתוכנית לא מקורית, אבל עובדת. בנוסף, אני אוהבת סדר, אז הייתי נורא מרוצה מעצמי כשהבאתי יופי למטבח.

תוֹכֶן

• פירות
• ירקות
• בשר ודגים
• דגנים ופסטה
• מוצרי חלב וביצים
• מוצרים מוגמרים
• תה, קפה, תבלינים

פירות

בקצרה: פירות ופירות יער יש למיין מיד, אך לא לשטוף. לארוז בשקיות נייר או לעטוף בנייר. מכניסים את כל הבשל למקרר, ומשאירים פירות טרופיים בוסרים ותפוחים בטמפרטורת החדר.

שמתי את הפירות במגירה התחתונה של המקרר או בכלי על השיש. מיד לאחר הרכישה אני מסדר אותם וזורק את הרקובים. זה חשוב במיוחד עבור משמשים, דובדבנים, תותים ופירות יער אחרים. עובש גדל מהר יותר ממחירי הגז, כך שאם נשאר אפילו גרגרי יער עובש אחד, החבילה כולה הופכת מיד לבלתי שמישה.

אבל אני לא שוטפת את הפירות מראש - זה גם מזרז את קלקול הירקות והפירות. התברר כי בהשפעת המים, גוש הפרי מתחיל להתמוטט והוא מאבד במהירות ויטמינים.

כל פירות יער, פירות בשלים, אפרסקים, משמשים, ענבים, תפוזים, לימונים, אננס, קלמנטינות, קיווי בשל מוכנסים למקרר.

לאחרונה למדתי שחיי האחסון של תפוזים לפי GOST עוזרים להגדיל את חיי המדף של התפוזים על ידי טמפרטורות מתחלפות: הם שמרו אותו במקרר, הוציאו אותו לשעה, החזירו אותו שוב לקור. יש מידע שפירות טרופיים מאבדים אילו מוצרים לא ניתן לאחסן במקרר ויטמינים בסביבה אקלימית יוצאת דופן. בטח אתם בעצמכם שמתם לב שבננות משחירות מהר יותר במקרר - זה כל פירוק הפחמימות בפרי בטמפרטורה נמוכה. אני גם משתדלת לא לצנן יותר מדי מנגו עסיסי. למרות שאני כל כך אוהב מנגו שבדרך כלל אין מה לצנן.

תפוחים, בננות, אבטיחים, מלונים, קיווי וכל הפירות הבוסרים מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

רגע של כימיה מהנה: פירות משחררים אתילן, גז חסר צבע שגורם לכל מה שמסביב להבשיל. במיוחד בהקשר זה, תפוחים, אגסים, בננות הם ערמומיים. בגלל זה, פירות מתדרדרים מהר יותר במגע אחד עם השני. אז שמתי אותם בשקיות נייר או מפרידים אותם עם דפי נייר. צלופן לא מתאים במקרה הזה - הוא לא מזרים אוויר, בנוסף אני משתדל לא להשתמש בפלסטיק חד פעמי כשאני יכול.

אם אני מבין שהפירות בשלים מדי, ואין לנו זמן לאכול אותם, אני חותך אותם לחתיכות ומקפיא אותם. ואז אני מכינה לימונדות ביתיות. אני מוסיפה מעט מאוד קרח, כי הפירות כבר קרים. העיקר לתת לזה להתבשל.

ירקות

בקצרה: הרחיקו ירקות במקרר מפירות, רצוי בשקיות נייר בנפרד אחת מהשנייה. תפוחי אדמה, בצל, שום - במקום קריר יבש. את הירוקים אפשר לקצץ ולהניח בכוס מים.

בשל האתילן הידוע לשמצה, עדיף לאחסן ירקות בנפרד מפירות. בננות ערמומיות יכולות להפוך את המלפפונים הטריים שלך לרכים ולעגבניות שלך רקובות. אגב, גם עגבניות ופלפלים פולטים הרבה אתילן.תאימות מוצרים בזמן האחסון.

אני שולח כמעט את כל הירקות למקרר. בדרך כלל, המגירה התחתונה כבר מלאה בפירות, אז אספרגוס וקישואים הולכים למדפים אחרים. גם חצילים, גזר, כרוב, צנוניות, שעועית, סלק, פטריות, חסה, אבוקדו טרי נשמרים טוב יותר בקור.

כאן אני גם מעבירה הכל עם נייר או משתמשת בשקיות. אם הסלט כבר באריזה, אני משאיר אותו כך.

עדיף לא להכניס למקרר:

• תפוחי אדמה - הוא נובט מהר יותר והופך לירוק;
• שום ובצל - ריקבון ונבטה;
• עגבניות - מאבדות את הטעם שלהן.

עדיף לאחסן אותו במקום קריר ויבש שבו האוויר מסתובב. אבל בכל זאת הכנסתי עגבניות למקרר כי זה מעצבן אותי לחפש להן מקום. אם גם אתם עושים זאת, פשוט הוציאו אותם כמה שעות לפני האכילה. טעם העגבניות ישוחזר. אם אני נתקל באבוקדו ירוק, אני משאיר אותו ליד הבננות או התפוחים. היי אתילן.

רגע נפרד הוא ירק. תמיד התעצבנתי כשהשתמשתי בענף בזיליקום למנה, ושאר החבורה התייבשה בעצב, אז השגתי לעצמי גינה כזו של עשבי תיבול. אני חותך כמה שאני צריך, והשאר גדל עוד יותר.

אבל הגינה עדיין קטנה מאוד, אז צריך לקנות את שאר הצמחייה. בדרך כלל אני מיד ממיין את הענפים, חותך אותם ומכניס אותם לכוס מים. במקרר מקבלים חבורה כזו.

בשר ודגים

בקצרה: לשמור רק במקרר לפני הבישול. ב +7 מעלות צלזיוס - לא יותר מיום אחד, ב +3 מעלות צלזיוס - כיומיים. מקפיאים אם אתה צריך לשמור אותו זמן רב יותר. עקוב אחר תאריך התפוגה של בשרים מעושנים.

אני לא אוכלת בשר, אבל בעלי קונה לעצמו פרמה חזיר או ברסאולה - בקר. לפעמים הוא שכח לאכול אותו - וכל האריזות הלכו לפח. כשהמצב חזר על עצמו מספר פעמים, התחלנו את מגירת ASAP במקרר! ולשים שם אוכל שבקרוב יהפוך לבלתי שמיש.

בשר טרי הוא הרבה יותר גחמני. חיידקים מתרבים מהר יותר בחשיפה לאוויר ולכן עדיף לשים בשר ובשר טחון בכלי אטום עם מכסה. אבל גם מוצרים לא יכולים להישאר שם לאורך זמן. להלן חיי המדף המשוערים במקרר ב-+7 מעלות צלזיוס:

• עוף או ארנב - 12 שעות;
• בקר וחזיר - עד 24 שעות;
• בשר טחון - עד 24 שעות.

אם החדר נמוך מ-+3 מעלות צלזיוס, הוסף עוד יום.

אני אוהב דגים ופירות ים טריים ומשתדל לקנות אותם ממש לפני הבישול, שכן אפילו במקרר הם נשמרים טריים למשך יממה. את הדג החתוך הכנסתי לכלי זכוכית עם מכסה או תבנית, אותו אני עוטף בנייר כסף. אני מתכנן לעבור לחלופות בנות קיימא יותר לפוליאתילן: מכסי סיליקון לשימוש חוזר או בד שעוות דבורים.

אם אינך יכול לבשל במהירות בשר ודגים טריים, עדיף להקפיא אותם.

במזג אוויר חם, האוכל נעלם הרבה יותר מהר. בנוסף, יש מוצרים מרושעים שמתקלקלים איכשהו בצורה בלתי מורגשת. אם אתה מרגיש בחילה לאחר האכילה, קח חומר אנטרוסורבנט, שיעזור לגוף להסיר חיידקים מזיקים מהמעיים. לדוגמה, התרופה "". זהו חומר סופח שניתן לערבב במים, משקה פירות או מיץ. אם ילדכם אכל פירות יער לא רחוצים בזמן שהסתובבתם לרגע, פוליסורב יעזור גם - ילדים ונשים יכולים לקחת אותו במהלך ההריון וההנקה. אין תגובות אלרגיות או מנת יתר ממנו. זו התרופה הטובה ביותר לקחת למקרה שאכלת משהו מוזר.

דגנים ופסטה

בקצרה: יש לאחסן דגנים, פסטה וקמח בצורה הרמטית - בצנצנת הניתנת לסגירה חוזרת או באריזה המקורית, סגורה עם אטב כביסה. אם אתם זורקים את האריזה, הדביקו על המיכל החדש מדבקה עם תאריך תפוגה.

נראה לי שאורז או ספגטי הם מוצרים ללא תאריך תפוגה. אבל זה לא המקרה. "השתמש לפני" תמיד כתוב על האריזה, אז אני מעדיף לשמור אותם באריזה המקורית.לא תמיד הייתי כל כך זהיר, אבל רק מאז, כשבישלתי משחה מרירה לפני שלוש שנים.

יש בעיה גרועה יותר - מימדים. הידעתם שהם אולי לא נראים בגבעול עצמו, אבל הם צפים אל פני השטח במהלך הבישול? עכשיו אני יודע וחולמת שלא לראות את התמונה הזו. באופן כללי, אני סוגר בזהירות את כל החפיסות שהתחלתי עם אטבי כביסה.

המקום הטוב ביותר לאחסון דגנים הוא ארון עם דלת, שבו הוא יבש וקריר. קמח דורש אותם תנאי אחסון. לעתים קרובות אני משתמש בזרעים שונים לארוחות שלי. אין להם זמן להתדרדר, אבל הם לא אוהבים לחות, אז אני שומר אותם בהישג יד בצנצנות כאלה.

מוצרי חלב וביצים

בקצרה: לשמור במקרר לפי תאריך התפוגה שעל האריזה. אם קונים לפי משקל, אכלו ביצים תוך 28 ימים וגבינת קוטג' בעוד יומיים. חלב צמחי יש לשמור במקרר גם לאחר פתיחת האריזה.

מוצרים אלה נשלחים מיד למקרר. תמיד מצוין עליהם תאריך התפוגה, אבל אם החמין בחום, הוא יתקלקל תוך כמה שעות. אני בטוח שלא תאכלו יוגורט חמצמץ, בהתייחס לתאריך שעל האריזה. גבינת הקוטג' שקניתם בשוק מידיכם תהיה איך לאחסן גבינת קוטג' במקרר, חיי המדף טריים לא יותר מיומיים. לחלב מפוסטר פתוח יש חיי מדף של 48 שעות, חלב מעוקר - 96. בדרך כלל כתוב בחבילה איזו אפשרות עומדת לפניך.

חלב צמחי הוא גם ערמומי. גיליתי אמפירית שחיי המדף - בדרך כלל כמה חודשים - חלים רק על המוצר באריזה שלא נפתחה. השארת חלב סויה שהתחיל במטבח במהלך הקיץ תקלקל אותו בן לילה.

ביצי עוף טריות מאוחסנות כמה זמן ניתן לשמור ביצים במקרר במקרר 28 ימים, ביצי שליו - עד חודשיים. למוצרים מהחנות יהיה תאריך תפוגה. מעניין מה העצה לשמור ביצים האם יש לאחסן ביצים עם קצה מחודד? בסופו של דבר בוטה. חלק זה מכיל בועת אוויר שמתרחבת תוך כדי אחסון. כאשר הבועה למעלה, המבנה הפנימי אינו מופרע.

אני תמיד שוטף את הביצים שלי לפני הבישול כי אני אוהב חלמון נוזלי ואני מפחד מסלמונלוזיס. במיוחד אחרי שלמדתי שבאמת אפשר להשיג את זה מקליפה לא שטופה. גם ביצים מבושלות יש לשמור בקירור ולאכול תוך יומיים.

אני עוטף גבינות בנייר, ואחר כך עם סרט. שמתי לב שאם הסרט הולך על הגבינה עצמה, פני השטח שלה נהיים ריריים ולא נעימים. למעלה אני מדביק מדבקה עם תאריך תפוגה. בקיצור, שרטטתי כאן רשימה של 100 נקודות, למה אני לא משעמם.

סלמונלוזיס היא דלקת מעיים חריפה הנגרמת על ידי החיידק סלמונלה. זה יכול להידבק בלא מעט דרכים, אבל בדרך כלל זה קורה דרך מוצרים: בשר, חלב, ביצים. וידיים לא רחוצות הן לרוב האשמים בדלקות מעיים. אם אתה מרגיש לא טוב, יש לך חום, יש לך שלשולים או הקאות, פנה לרופא מיד. הוא ירשום את משטר הטיפול הנכון. הדבר החשוב ביותר בדלקת מעיים הוא לשמור על לחות הגוף ולעזור לו לשטוף חיידקים ורעלים בהקדם האפשרי. כדי להתמודד עם המשימה הראשונה יעזור תמיסת גלוקוז-מלח, ועם השני - enterosorbents, למשל "". המינון המומלץ למבוגר הוא 1-2 כפות גדושות לכל 100-150 גרם מים. אתה צריך לקחת את התרופה שלוש או ארבע פעמים ביום, ומשך הטיפול תלוי באבחנה המדויקת ובחומרת המחלה.

מוצרים מוגמרים

בקצרה: אוכל לא יכול לבלות יותר מארבע שעות מחוץ למקרר. מניחים שאריות בכלי אטום ואוכלים תוך שלושה ימים. מחממים מחדש ב-75 מעלות צלזיוס ומעלה.

אני משתדלת לבשל בבת אחת - מכינה, אכלתי טרי, ואין בעיה. מטבע הדברים, זה לא תמיד כך. את שאריות האוכל שמתי מיד בכלי עם מכסה ושולח למקרר. אם המנה בילה יותר משעתיים הנה כמה זמן אוכל להישאר בחוץ בטמפרטורת החדר על השולחן, עדיף פשוט לזרוק אותו.

במיכל במקרר, אוכל מבושל יכול להחזיק מעמד 3-4 ימים.כמה פעמים אפשר לחמם שאריות? וכמה פעמים, אבל הטמפרטורה חייבת לעלות על 75 מעלות צלזיוס. אחרת, אתה פשוט תעזור לחיידקים להתרבות.

אני מטפטף מיץ לימון על הפירות והירקות החתוכים - כך הם לא משחירים.

לזרוק מזון מוכן שלא אוחסן במקרר יותר משעתיים ללא רחם. עדיף לקחת את הזמן ולבשל משהו טרי מאשר לסבול מבריאות רעה אחר כך. אם אינכם יודעים מתי הוכנה המנה או שעדיין אכלתם משהו בטעות, אל תחכו עד שתרגישו חולשה ולא נעימה באזור הבטן. קח אנטרוסורבנט מיד. "" מתאים, הוא מתחיל לפעול תוך 1-4 דקות לאחר נטילתו: הוא סופג רעלים ומסיר אותם באופן טבעי. ואל תעשה את זה שוב!

תה, קפה, תבלינים

בקצרה: לאחסן בצנצנת אטומה עם מכסה סגור במקום יבש כדי להגביל את האידוי והייבוש.

כדי למנוע מהמוצרים הריחניים בתפזורת להתפזר החוצה ולהפוך לבית לחרקים, מזגתי אותם לצנצנות וחתמתי עליהם. מיכל כזה נוח מאוד כאשר אתה משתמש במוצרים לעתים קרובות.

המשקאות הפופולריים ביותר במשפחה שלנו

זעפרן ותבלינים אחרים

הם מפחדים מלחות ואינם זקוקים לקור ולכן ארון מטבח עם דלת הוא המקום המושלם.