איך להפוך כמעט כל ירק לשמן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כבר דיברנו על מתכונים לחמאה ריחנית עם עשבי תיבול ותבלינים, שיכולים להוות תחליף מצוין לחפיסת חמאה סטנדרטית, אבל מתכון זה יכול להיחשב לאחת מהדרכים המקוריות להכנת ירקות לחורף. שמן צמחי ניתן להכין כמעט על כל בסיס (בחרנו עגבניות) ולהגיש לצד סטייקים ועופות, להוסיף לתוספות ולרטבים, או פשוט למרוח על טוסט חם.

אתה יכול להתחיל את ההיכרות עם שמן כזה עם מתכון בסיסי הכולל לא יותר מ-1-2 מרכיבים צמחיים, ולאחר מכן להגדיל את כמותם על ידי שילוב הטעמים האהובים עליך אחד עם השני. בסיס הבסיסים הוא עגבניות ובצל. נתחיל איתם, ונוסיף מעט מיורן מיובש לתוספת ארומה.

לבסיס ירק, יש לטגן בצל קצוץ דק בשמן זית, להוסיף קורט מיורן מיובש ועגבניות קצוצות. כעת כל שנותר הוא לכבות את תכולת המחבת למשך כ-10 דקות, לתבל במלח וסוכר לפי הטעם, ומחצית העבודה מסתיימת.

עדיף להוציא את השמן מהמקרר לפני בישול הירקות, כדי שיספיק להתרכך. כשהירקות מבושלים ויש להם זמן להתקרר מעט, טוחנים אותם עם בלנדר, ואז מוסיפים קוביות חמאה רכה וטורפים מחדש את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.

את החמאה המוגמרת אפשר למרוח על הטוסט שעדיין רך, לשים מעל כמה פרוסות עגבנייה, לתבל הכל שוב במלח ים גס, מיורן ופלפל גרוס טרי וליהנות מחטיף פשוט לחלוטין. לחלופין, אפשר לעטוף את השמן בנייר כסף או בניילון נצמד ולהשאיר אותו במקפיא עד שלושה חודשים. למרות שזה לא סביר שיימשך כל כך הרבה זמן…

רכיבים:

• 170 גרם עגבניות;
• 1 בצל מתוק קטן;
• 1 ½ כפיות מיורן מיובש;
• 1 1/2 כפיות שמן זית
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה

1. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים בו בצל קצוץ דק. כשהאחרון הופך שקוף לאחר כשתי דקות, מוסיפים לו מיורן מיובש ומחכים שיריח.
2. מוסיפים לבצל עגבניות חתוכות לקוביות קטנות ושומרים את בסיס הירקות על אש בינונית כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בסיס הירקות המוגמר לא צריך להיות מימי, העקביות שלו דומה יותר לרוטב עגבניות סמיך מאוד.
3. מתבלים ירקות לפי הטעם, מצננים מעט ומטגנים עם בלנדר. מוסיפים לרסק העגבניות קוביות חמאה רכה ומקציפים שוב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
4. לטעום מיד את השמן הצמחי או לאחסן אותו עטוף בניילון או בנייר כסף במקפיא עד שלושה חודשים.