איך להכין מאפים מושלמים תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מספר מתכוני בצק, מילויים שונים והוראות מפורטות להכנת מנה טעימה.

איך מכינים בצק לבצקים

אין מבחן קלאסי למנה הזו. אנו מציעים כמה מהאפשרויות הנפוצות והמוצלחות ביותר.

כל סוגי הבצק יפיקו מאפים פריכים דקים עם בועות. הבצק על מים בטמפרטורת החדר ועל קפיר יהיה פחות מבעבע, אבל לא פחות רך וטעים.

ייתכן שיידרש פחות או יותר קמח לבישול מהמצוין במתכון. זה תלוי במידה רבה באיכות שלו. התמקדו בבצק עצמו: הוא צריך להיות אלסטי, גמיש ולא דביק.

1. מאפה צ'וקס על מים רותחים

רכיבים

• 500 גרם קמח;
• 1 כפית מלח
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל מים רותחים.

הכנה

מוסיפים מלח וחמאה לקמח ומערבבים בעדינות. יוצקים מים רותחים במנות, תוך ערבוב מתמיד של המסה. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

מכסים בניילון נצמד או בכלים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

2. בצק על מים בטמפרטורת החדר

רכיבים

• 400-450 גרם קמח;
• 1 כפית מלח
• ½ כפית סוכר;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.

הכנה

מערבבים קמח, מלח וסוכר. יוצקים שמן ומים ולשים לבצק אחיד.

מכסים בניילון נצמד, קערה או עוטפים בשקית ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

3. בצק על מים עם וודקה וביצה

רכיבים

• 480-560 גרם קמח;
• 200 מ"ל מים חמים;
• ביצה 1;
• 1 כפית מלח
• ½ כפית סוכר;
• 4 כפות וודקה;
• 5-6 כפות שמן צמחי.

הכנה

יוצקים 250 גר' קמח לקערה ויוצרים שקע במרכז. מוסיפים שם את כל שאר המרכיבים ומערבבים. ללוש את הבצק, להוסיף את שאר הקמח.

מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או כלי ומשאירים למשך שעה או יותר. ללוש את הבצק מספר פעמים במהלך תקופה זו.

4. בצק על מים עם חומץ

רכיבים

• 500 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים בטמפרטורת החדר;
• ½ כף שמן צמחי;
• ¾ כפית חומץ 9%;
• ¼ כף מלח;

הכנה

יוצקים לתוך הקמח מים, שמן וחומץ. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

מכסים במשהו ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

5. בצק קפיר עם ביצה

רכיבים

• 250 מ"ל של קפיר;
• ½ כפית מלח;
• ביצה 1;
• 450-500 גרם קמח.

הכנה

מקציפים קלות את הקפיר עם מלח וביצה. לאחר מכן מוסיפים קמח במנות, מערבבים היטב את הבצק בכל פעם. ואז ללוש אותו עם הידיים.

מכסים בניילון נצמד, כלי או מגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות.

6. בצק בחלב עם וודקה

רכיבים

• 250 מ"ל חלב;
• 1 כפית מלח
• 2 כפות וודקה;
• 500 גרם קמח.

הכנה

מערבבים חלב, מלח ווודקה. מוסיפים קמח בשני שלבים, ללוש היטב את הבצק לאחר כל הוספה.

כשהיא חלקה עוטפים בשקית ומכניסים למקרר ל-40 דקות או קצת יותר.

איך מכינים מילוי לבצקים

המילוי המסורתי למנה זו הוא בשר. אבל יש גם אפשרויות לא סטנדרטיות, כמו גבינה, ירקות ופטריות.

כמות המילוי מחושבת בקירוב לכמות הבצק, שהמתכונים לגביו מובאים לעיל. יהיה הרבה מילוי בבצקים, אבל לא יותר מדי.

1. מילוי לבצקים עם בשר

כבש נחשב לקלאסיקה, אם כי לעתים קרובות מאוד מאפים מבושלים עם בשר בקר, חזיר או תערובת שלהם. אתה יכול גם להשתמש בעוף והודו.

רכיבים

• 300-350 גרם של כל בשר או בשר טחון;
• 2-3 בצלים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 50-80 מ"ל מי קרח;
• תבלינים ועשבי תיבול אהובים הם אופציונליים.

הכנה

מעבירים את הבשר והבצל במטחנת בשר. אם משתמשים בבשר טחון מוכן, מערבבים אותו עם בצל קצוץ.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מוסיפים מים ומערבבים. המים הופכים את המילוי לעסיסי, ולכן כמות הנוזלים מווסתת טוב יותר בהתאם לקשיות הבשר. כתוצאה מכך, העקביות של המסה צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.

מוסיפים למילוי תבלינים נוספים ועשבי תיבול קצוצים אם רוצים.

2. מילוי לבצקים עם גבינה

אפשרות המילוי הקלה ביותר. הטעם של המאפים יהיה תלוי בבחירת הגבינה. מושלם, למשל, suluguni, גבינת פטה או Adyghe. אפשר להשתמש בגבינה קשה רגילה (תמיד איכותית) או להוסיף אותה לזנים הרשומים.

רכיבים

• 400 גרם גבינה;
• מלח - אופציונלי, לפי הטעם;
• ½ צרור שמיר או עשבי תיבול אחרים - לא חובה.

הכנה

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. ממליחים אותו במידת הצורך.

אם משתמשים בירוקים, קוצצים אותם דק ומערבבים עם גבינה.

3. מילוי לבצקים עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול

הירוקים משולבים היטב עם ירקות, אבל אם תרצה, אתה לא יכול להוסיף אותם.

רכיבים

• 5-6 תפוחי אדמה (כ-500 גרם);
• מלח לטעימה;
• חתיכת חמאה;
• ½ - 1 בצל - אופציונלי;
• 2 כפות שמן צמחי - אופציונלי;
• 1/2 צרור שמיר או בצל ירוק (או תערובת של שניהם).

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. מרתיחים במי מלח עד לריכוך. מסננים, מוסיפים חמאה וטוחנים את תפוחי האדמה.

בשביל הטעם אפשר להוסיף שם בצל. קוצצים אותו דק ושומרים אותו קלות בשמן צמחי חם.

מכניסים את הבצל המטוגן והירקות הקצוצים דק לתוך המחית המצונן ומערבבים היטב.

4. מילוי לבצקים עם פטריות וגבינה

השילוב של פטריות ריחניות וגבינה חמה מתיחה בוודאי ישמח רבים.

רכיבים

• 300 גרם שמפיניון;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 150 גרם גבינה קשה;
• כמה ענפי שמיר או עשבי תיבול אחרים - לא חובה.

הכנה

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים. מתבלים במלח ופלפל.

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מערבבים עם פטריות מקוררות. ניתן לשלב את המילוי עם שמיר קצוץ.

5. מילוי לבצקים עם כרוב וגזר

רכיבים

• ½ ראש כרוב;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 1-2 כפות שמן צמחי;
• חתיכת חמאה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית שום מיובש
• כמה ענפי פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים.

הכנה

קוצצים את הכרוב דק, מגררים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים דק את הבצל.

מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הבצל קלות, ואז מוסיפים את הגזר והחמאה. מבשלים ירקות עד להזהבה.

מוסיפים למחבת כרוב, מלח, פלפל ושום ומערבבים. אפשר להוסיף תבלינים אחרים לפי טעמכם. מבשלים את הכרוב על אש נמוכה, מכוסה עד לריכוך, במשך 15-20 דקות. מוסיפים למלית עשבי תיבול קצוצים ומצננים.

6. מילוי לבצקים עם דלעת

רכיבים

• 700-800 גרם עיסת דלעת;
• 1 בצל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 1 קורט כוסברה טחונה

הכנה

חותכים את הדלעת והבצל לקוביות קטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל קלות. מוסיפים דלעת ומבשלים עד לריכוך.

לבסוף מוסיפים מלח, פלפל, שום קצוץ וכוסברה. מצננים את המילוי המוגמר.

איך מכינים מאפים

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בערך בגודל של ביצה. מרדדים כל אחד מהם על משטח מקומח לשכבה עגולה דקה ברוחב של לא יותר מ-3 מ"מ. הקוטר יכול להשתנות בהתאם להעדפתכם ולגודל המחבת - לרוב כ-15 ס"מ.

מחלקים שכבה אחת לשניים מבחינה נפשית.שמים 1-2 כפות מהמלית על חלק אחד, לא מגיע לקצוות. אם אתה משתמש בבשר, אתה יכול להניח חתיכת חמאה קטנה מעל: זה יהפוך את המלית לעסיסית עוד יותר.

מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק ולוחצים בעדינות בעזרת הידיים לשחרור האוויר. אם זה לא נעשה, המאפים עלולים להתנפח ולהתפוצץ במהלך הבישול.

השתמש באצבעותיך או במזלג כדי ללחוץ על הקצוות. אם הם לא אחידים, אפשר לחתוך אותם עם סכין מתולתלת או רגילה.

איך לבשל מאפים

באופן מסורתי, מאפים מטוגנים במחבת בכמות גדולה מספיק של שמן. בעזרת הטכנולוגיה הזו הם יוצאים מבעבעים ופריכים.

מאפים המבושלים בתנור דומים יותר לפשטידות. אבל אתה לא צריך להשתמש בהרבה שמן.

1. צ'בורקס במחבת

מחממים את השמן במחבת. באופן אידיאלי, צריך להיות מספיק ממנו כדי שהבצקים יצופו בו בחופשיות. אבל אתה יכול לקחת אחד קטן יותר.

בדקו את מוכנות החמאה: אם טובלים בה מקל עץ או זורקים חתיכת לחם, החמאה תתחיל לבעבע מסביב.

מניחים את הבצקים. ככלל, 1-2 חתיכות מונחות במחבת אחת. מטגנים על אש בינונית כ-3-5 דקות מכל צד עד להזהבה.

מעבירים את הבצקים המוכנים לנייר סופג לספיגת עודפי שומן.

2. צ'בורקס בתנור

מרפדים תבנית בנייר אפייה. אם אינכם בטוחים באיכותו וחוששים שהמאפים יידבקו אליו, משמנים מעט את הנייר בשמן צמחי.

הנח את חלקי העבודה במרחק קצר אחד מהשני. ליותר אדמדמים, אתה יכול גם למרוח אותם עם ביצה טרופה או שמן צמחי.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים את העוגיות כ-30 דקות, עד שהן משחימות קלות.