איך להכין כופתאות תוצרת בית טעימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הבצק הנכון, מילוי טעים (לא רק בשר), שיטות פיסול והכנת כופתאות… Lifehacker אספה את כל המידע הדרוש למתחילים ומתכונים מעניינים לבשלנים מתקדמים.

איך מכינים בשר טחון לכופתאות

יש להתייחס למרכיב זה בתשומת לב מיוחדת: המילוי הוא זה שמשפיע יותר מכל על טעמם של הכיסונים. לכן, חכם יותר להכין בשר טחון בעצמך, במקום לקנות מוכן.

המתכון הקלאסי מניח חלקים שווים של בשר בקר וחזיר (רצוי פילה), בצל, מלח ופלפל. אז כופתאות הן עסיסיות ושומניות במידה.

עם זאת, אתה יכול להתנסות איך שאתה רוצה: לערבב בשר טחון עם עוף או הודו, להכין כופתאות רק מעוף, או לבשל דג טחון.

הנה עוד כמה אפשרויות למילוי כופתאות…

מלית פטריות

רכיבים

• 1 ק"ג של פטריות יער;
• 3-4 בצלים;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

מקלפים את הפטריות ומרתיחים עד לריכוך. ואז לחתוך, לטגן בשמן צמחי ולעבור דרך מטחנת בשר. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה. מערבבים אותו עם פטריות טחונות, מלח ופלפל.

טחון גבינה

רכיבים

• 800 גרם גבינת קוטג ';
• 200 גרם גבינה רכה (פטה, גבינת פטה);
• 2 צרורות גדולות של ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

מעבירים את הגבינת הקוטג' והגבינה במטחנת בשר, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים דק. ממליחים את הבשר הטחון, פלפלים אם רוצים.

איך מכינים בצק כופתאות

הבצק לכופתאות צריך להיות צפוף, תלול. להכנתו מספיקים קמח, מים בטמפרטורת החדר ומלח. יחס משוער: 3 כוסות קמח, 1 כוס מים וכפית מלח.

כדי שהבצק לא יהיה כל כך תפל, אפשר להוסיף ביצה אחת או לערבב מים וחלב בפרופורציות שוות. כפית שמן צמחי תמנע מהכופתאות להיסדק בהקפאה.

הכנה

מנפים קמח, מערבבים אותו עם מלח, יוצרים שקף עם שקע ויוצקים לתוכו מים. ראשית, מערבבים בעדינות את הקמח והמים. כשהם מתחברים, מתחילים ללוש את הבצק, מכניסים לתוכו קמח. התהליך יכול להימשך 10-15 דקות או יותר.

הבצק המוגמר לא אמור להידבק לידיים ולהתפשט. אם הסמיכות הרצויה לא מושגת, מוסיפים עוד קמח.

מהבצק המוגמר צריך ליצור כדור, לפזר קמח ולתת לו לנוח מתחת לקערה או בניילון נצמד במשך 30-40 דקות.

איך מכינים כופתאות

כופתאות מתחילות ביצירת חתיכות בצק. את הגודל אתם בוחרים בעצמכם, אך עדיף לשאוף לקוטר של 6–8 ס מ.

שיטה 1

חותכים חתיכה מהבצק ומרדדים לשכבה גדולה. בעזרת זכוכית נקייה, זכוכית שוט או מכשיר אחר בקוטר שאתה צריך, חתוך את החסר.

שיטה זו מאפשרת לך ליצור במהירות כמה חתיכות באותו גודל. אבל זה רע כי לא כל הבצק נצרך (עם זאת, את השאריות אפשר לרדד ולהשתמש לשכבה חדשה), וגם כי ייתכן שהבצק לא דק מספיק (שכבה גדולה יותר קשה לרדד).

אם אתם אוהבים בצק דק, השיטה השנייה תתאים לכם.

שיטה 2

חותכים חלק קטן מהבצק, מגלגלים ממנו נקניק וחותכים לחתיכות שוות. טובלים אותם בקמח ומרדדים אותם בנפרד.

שיטה זו גוזלת יותר זמן, אך ניתן להכין את הבצק דק ככל שתרצו.

זכרו: במהלך העבודה יש לשמור את עיקר הבצק סגור כדי שלא יתייבש.

לאחר הכנת החסר, אתה יכול להמשיך ישירות להיווצרות כופתאות.

1. מניחים 1 כפית מהמלית במרכז הבצק.
2. חברו את הצדדים ליצירת סהר. ודא שאין רווחים וחורים.
3. מהדקים את קצוות הסהר יחד.
4. הכיסון מוכן.כל מה שנותר הוא להסיר אותו על מגש מקומח, קרש או נייר אפייה.

שיטה 3

הדרך הקלה ביותר להכין כופתאות היא באמצעות מכשיר מיוחד - מכונת כופתאות.

מרדדים את הבצק ומניחים אותו עם הצד התחתון (זה שיש בו יותר קמח) על הכיסונים, גם הם בוזקים קמח. הבצק צריך לשכב בצורה רופפת, ללא מתח.

שים חצי כפית מהמלית לתוך החורים. מכסים את הבצק מלמעלה בשכבת בצק שניה כשהצד הדביק לבשר הטחון.

לאחר מכן אבק מערוך בקמח וגלגל את חומר העבודה. ככל שתשקיעו יותר, כך ייטב. אם הכל נעשה נכון, הכופתאות יפלו מעצמן.

איך לבשל כופתאות

מחממים מים בסיר גדול, מתבלים במלח ומוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. כשהמים רותחים טובלים בזהירות את הכיסונים, מערבבים כדי שלא יידבקו לתחתית. כשהמים עם הכיסונים מתחילים לרתוח שוב, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות.

אם הכופתאות הוקפאו, ניתן להאריך את זמן הבישול ב-1-2 דקות.

איך לטגן כופתאות

יוצקים כוס שמן צמחי לסיר או לסיר קטן. מחממים אותו היטב ואז טובלים בעדינות 15-20 כופתאות בפנים. כשהכופתאות מטוגנים עד להזהבה, מוציאים אותן, מייבשים על נייר סופג ומגישים. באופן דומה, ניתן לטגן כופתאות בטיגון עמוק.

איך להכין כופתאות בעציץ

רכיבים

• 15–20 כופתאות מבושלות;
• 2-3 כפות חמאה;
• 3-4 כפות שמנת חמוצה דלת שומן;
• 50 גרם גבינה מגוררת;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה

משמנים את הסיר בשמן, מכניסים פנימה את הכיסונים ומוסיפים את יתרת השמן. מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מכסים בשמנת חמוצה, מוסיפים גבינה מגוררת ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.

עוד מתכון מעניין: סיר כופתאות איטלקי.