7 עקרונות לשילוב יין ואוכל

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בנוסף לעיקרון הידוע "יין לבן לדגים וגבינה, אדום לבשר", יש עוד כמה ניואנסים. אם תכיר אותם, תמיד תוכל להדגיש לטובה את הטעמים של המנות והמשקאות כאחד.

הכרת תריסר דפוסים מבטלת את הצורך לזכור מאות ואלפי מקרים מיוחדים - זה הדבר הראשון שנלמד בכל אוניברסיטה הגונה. אף על פי כן, עשרות ואלפי מדריכים על זיווג אוכל ויין, שהאינטרנט שופע בהם, מתקיימים ברוחם: "יין שאטו הוט-בריון מתאים לגבינת ברילה-סווארין!" למה בדיוק זה, למה לכל הרוחות ומה לעשות אם אין כסף להוט-בריון, אלא רק ל-Number Reserve, עדיין לא ברור. לכן, ננסה לתקן מספר כללים שהתקבלו כתוצאה ממחקר מיוחד.

1. אוכל מלוח הופך את היין למתוק יותר

המליחות העזה של המזון מגבירה את מתיקות היין, במיוחד אם מתיקות זו אינה נובעת משאריות סוכרים בסיסיים, אלא מבוססת על פנטוזים וחומרים דמויי גליצרול. ריוג'ה לבנה יבשה, למשל עם בקאלה מלוחה בקלה יבשה ומלוחה מאוד, מוצר פופולרי בפורטוגל. - משוער. ed. מתברר שהוא מתוק בצורה ניכרת, במיוחד אם מדובר ביינות שהתיישנו בעץ אלון.

2. מזונות מלוחים מפחיתים את העפיצות של היין

אותה מליחות של מזון מפחיתה משמעותית את תכולת הטאנינים של היין. יין מאוד חמצמץ ו"שנוני" עם חזיר מלוח, למשל, פחות אגרסיבי לא רק בגלל השומן, אלא גם בגלל המלח. הדוגמה הבולטת ביותר תהיה השילוב של יינות אדומים צעירים מאזור Vinho Verde עם אנשובי או אפילו הרינג מלוח.

3. טעם יין חמצמץ בשילוב עם ממתקים

לאחר קינוח או פרי, יינות לבנים יבשים אינם עובדים כלל, הם נראים חומציים בצורה אגרסיבית. ישנן אפשרויות עם אדומים, בהתאם לעפיצותם. לפי עיקרון זה, יינות "חמים" מדרום איטליה משולבים בצורה מושלמת עם בשר עם רטבים מתוקים, למשל.

4. מזון שומני "מרזה" את היין

ביצים מקושקשות ובייקון, שאליהם הוסיפו בייקון בנדיבות, גורם לוויגנייה ה"שמן" להיראות כמו פיקפול "נוזלי" או ריזלינג, אבל הוא מסיר בצורה מושלמת את טעם עץ האלון הנוסף משרדונה חבית.

5. בשרים מעושנים הופכים את היין לכבד יותר

מנות מעושנות, עם כל הפשטות לכאורה של השילוב, אינן כל כך פשוטות. העיקרון הקלאסי של "השלמה עם דומה" בדרך כלל עובד גרוע איתם: יינות חבית אינם מבהירים או מרעננים את התחושות, אתה צריך להשתמש במשהו ברי אינטנסיבי. טעמים מעושנים שוקלים יינות כבדים יותר, ולכן יינות אדומים קלים מבוז'ולה או עמק הלואר (ודומים להם) מתאימים יותר לשילוב עם מוצרים מעושנים מאשר שיראז מבארוסה.

6. טמפרטורת היין משפיעה על טעמו

הורדת טמפרטורת הגשת היין מפחיתה באופן ניכר את תחושת האלכוהוליות, אך במקביל מגבירה את העפיצות של יינות אדומים. לכן, יש להגיש יינות צעירים עם טאנינים חזקים ממילא חמימים יותר מאשר יינות בוגרים, שעבורם טמפרטורות סביב 18-20 מעלות צלזיוס מתאימות בדיוק.

7. המרירות של האוכל מגבירה את העפיצות של היין

המרירות של האוכל (למשל עולש, כמה סוגי גבינות, שוקולד) הופכת את היין לעפיצות יותר. לכן, כאשר בוחרים משקה למנות עם תווים כאלה, יש להתמקד ביינות לבנים (ללא טאנינים), במיוחד אלו שהתיישנו לאורך זמן על משקעי שמרים: הם עשירים בגוונים של טעם אומאמי, המסתירים מרירות. סלט העולש, במיוחד, משתלב עם יין מבעבע קלאסי.