8 דרכים להשרות בשר לברביקיו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לקנות דלי ארוז היטב של ברביקיו ולא לטרוח בזמננו זה קל כמו הפגזת אגסים, אבל אנחנו מצביעים בעד החזרת המסורות!

אפשר להשרות קבבים בחומץ, קפיר, מיץ עגבניות ורימונים, יין, לימון עם בזיליקום, תפוחים, שזיפים דובדבנים ודומדמניות אדומות… בכלל משתמשים בכל מה שיש לו חומציות גבוהה.

מידע כללי

• את הבקר והכבש חותכים לקוביות קטנות, את החזיר אפשר לחתוך גס יותר, וזה לוקח היטב את המרינדה.
• כבש הוא הקשה ביותר לבישול, יש לו ריח ספציפי. לא קל לבחור בשר טוב ולהשרות אותו בטעם טוב.
• בצל ועשבי תיבול למרינדה צריך לכתוש מעט בידיים כדי שכל זה ייתן מיץ.
• בשר כבוש בכלי אמייל, זכוכית או קרמיקה.
• כאשר שכבות הבשר מונחות, יש לכסות אותן בצלחת ולהניח עומס (אפשר לשים צנצנת מים).
• כמות המרכיבים הנדרשת נקבעת לרוב לפי הטעם ולפי העין.

קבב בקפיר

רכיבים

• 1 ק"ג חזיר;
• 1 ליטר קפיר;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• מלח, פלפל, כוסברה לפי הטעם.

הכנה

שמנו שכבת בשר, בצל, כוסברה בכלים, מלח, פלפל, ממלאים בקפיר. ואז שוב שכבת בשר, שכבת בצל וכו'. אנחנו מושכים יום במקום קר.

הבשר יתברר כרך מאוד, ולכן שיטת הבישול הזו מתאימה אם ילדים הולכים איתך לטבע.

קבב במרינדה עם לימון וריגן (בזיליקום)

בזיליקום וריגן הם שני שמות לאותו עשב ריחני, שמתאים להכנת סלטים וגם למרינדת קבב, אם כי לא כולם יאהבו את טעמו וריחו החדים.

רכיבים

• 1 ק"ג שקד;
• 1 לימון;
• בזיליקום, בצל, מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

שמים בסיר שכבת בשר, שכבת בצל, שכבת בזיליקום, מוסיפים מלח ופלפל. אנחנו לוקחים לימון אחד, סוחטים ממנו את המיץ, וזורקים גם את הלימון לתוך הבשר. ואז השכבה הבאה: בשר, בצל, בזיליקום, לימון. שמנו למקרר לשמונה שעות. אם תאחסנו בשר כזה יותר מיממה, לקבב יהיה טעם לימון בולט, שלא כולם יאהבו.

קבב במיץ עגבניות

רכיבים

• 1 ק"ג בשר;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מיץ עגבניות (מספיק לציפוי קל של הבשר).

הכנה

שמים בשר ובצל בסיר, מוסיפים מלח ופלפל. אנחנו מערבבים הכל עם הידיים, ממלאים אותו במיץ עגבניות, שמים את העומס מעל ושולחים אותו למקרר למשך 6-8 שעות.

חזיר ביין לבן

רכיבים

• 1 ק"ג שקד;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• ½ כוס יין לבן יבש.

הכנה

אנחנו שמים את כל המוצרים בסיר, מערבבים היטב בידיים, ממלאים ביין (ככל שזה יותר זול, אגב, יותר טוב). שמנו אותו תחת עומס במקרר למשך ארבע שעות.

בקר ביין אדום

רכיבים

• 1 ק"ג שקד;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• שום;
• מלח, פלפל אדום - לפי הטעם;
• ½ כוס יין אדום יבש.

הכנה

אנחנו שמים את הבשר בסיר, מוסיפים את הבצל, חותכים לטבעות, ושום קצוץ, מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים יין. אנחנו משאירים 3-5 שעות במקרר.

שיש קבב קווקזי (מכבש)

רכיבים

• 1 ק"ג חלצי טלה;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• שום;
• מלח, פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם.

הכנה

שמים את הבשר בסיר, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים עם בצל מגורר ושום קצוץ, יוצקים עם מיץ לימון. אנחנו מכניסים למקרר למשך 6-8 שעות.

שיפודי עוף בחומץ ענבים

רכיבים

• 1 ק"ג עוף;
• 2-3 בצלים בינוניים;
• פלפל שחור ואדום גרוס, מלח - לפי הטעם;
• 40 גרם חומץ ענבים (יין).

הכנה

מערבבים את כל החומרים ומשאירים למרינדה במקרר 2-3 שעות.

שקשוקה סלמון במיץ לימון

רכיבים

• 500 גרם סלמון;
• 2 לימונים;
• שמן צמחי;
• ג'ינג'ר טרי
• מים
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה

ראשית, מכינים את המרינדה: מערבבים מיץ לימון, מעט גרידת לימון, פלפל, מלח, ג'ינג'ר קצוץ, סוכר, מים.

אנו מחרוזים נתחי דגים ועגבניות שרי על שיפודי עץ, שמים אותם במרינדה למשך שעתיים. אנחנו מטגנים קבבים כאלה על רשת, גריל או פלטה.

כשצולים קבב, מפזרים עליו מרינדה, מדוללת למחצה במים. זה יגרום לבשר להיות עסיסי מאוד.