האם ממתיקים כל כך טובים ובאילו עדיף להשתמש?

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

זה אותו מתוק מיתולוגי, שאין בו כמעט קלוריות.

מהם ממתיקים ולמה הם נחוצים

ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר אחרים הם חומרים סינתטיים שטעמם מתוק. חלקם מתוקים מאות, אם לא אלפי מונים מסוכר מגורען.

המפתח שלהם הוא תכולת קלוריות נמוכה מאוד. לדוגמה, פחית סודה אחת (330 מ ל) מכילה ממתיקים מלאכותיים: ללא סוכר, אבל באיזה מחיר? כ-150 קילוקלוריות, וכמעט כולן מסוכר. באותה כמות של משקה עם ממתיקים מלאכותיים, יש בערך אפס קלוריות.

לכן, מוצרים ממותקים משווקים לרוב כמוצרים דיאטטיים. על ידי הפחתת צריכת הקלוריות, הם מסייעים לשלוט במשקל וכתוצאה מכך מפחיתים את הסיכון להשמנה, מחלות לב וכלי דם וסוכרת.

האם תחליפי סוכר הם באמת רעים?

גרסה זו הוצגה על ידי ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר אחרים בשנות ה-70. אז חקרו מדענים את אחד הממתיקים המלאכותיים - סכרין. הם הגיעו למסקנה שחולדות מעבדה שצורכות אותו נוטות יותר לסבול מסרטן שלפוחית השתן. מסיבה זו ישנה אזהרה על אריזות הסכרין כי היא עלולה להיות מסוכנת לבריאות.

אולם מאז, ממתיקים נחקרו פעמים רבות מכל הזוויות. לא היו ראיות משכנעות יותר לכך שהם עלולים לגרום לסרטן או לבעיות אחרות. מול.

מסקנת מומחה מחקר הסרטן בבריטניה

מחקרים גדולים בבני אדם סיפקו עדויות חזקות לכך שממתיקים מלאכותיים בטוחים לבני אדם.

כתוצאה מכך, תווית האזהרה של הסכרין הוסרה בשנת 2000 מידע נוסף על ממתיקים בעוצמה גבוהה המותרים לשימוש במזון בארצות הברית.

למעשה, התלונה היחידה שמופנית לממתיקים כיום היא שהם יכולים לעורר או לשנות את התיאבון. כך למשל, זה מתבטא בכך שאדם מתחיל לאכול יותר: "הרי בגלל סודה דיאטטית הפחתי את כמות הקלוריות, מה שאומר שאני יכול להרשות לעצמי חתיכה גדולה מהפשטידה". או מצב אחר: מתרגלים לאוכל ממותק, אנשים מוותרים על פירות וירקות – הם נראים חסרי טעם. אבל זו יותר בעיה פסיכולוגית. תחליפי סוכר, ככאלה, אינם פוגעים ישירות בבריאות.

אולם כאן יש צורך להעיר הערה. מדענים מבטיחים את בטיחותם של אותם ממתיקים בלבד שנבדקו בשירותים הרלוונטיים. ורק אם משתמשים בממתיקים בהתאם להוראות: לא יותר מהכמות המצוינת על האריזה.

מהם הממתיקים הטובים ביותר לשימוש

כל הממתיקים המלאכותיים עוברים בדיקת בטיחות חובה לפני שהם נכנסים למדפי המזון או הסופרמרקט בצורתם הטהורה. באיחוד האירופי, ההליך מתבצע על ידי הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), בארה ב - על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA).

זה חל הן על ממתיקים מלאכותיים לחלוטין המתקבלים בשיטה כימית גרידא, והן על בסיס מרכיבים טבעיים - סוכר טבעי או צמחים המכילים אותו.

להלן ממתיקים פופולריים המאושרים גם באירופה וגם בארצות הברית. בחר לפי טעמך. עדיף רק להתייעץ תחילה עם המטפל המפקח שלך. זה חשוב במיוחד אם ממתיקים מלאכותיים: טובים או רעים? יש לך סוכרת, הפרעות מטבוליות או אלרגיות למזונות מסוימים. ממתיקים מאושרים יכולים להזיק במקרים נדירים, אבל זה לא שווה את הסיכון.

תחליפי סוכר מהצומח

סטיביה

ממתיק זה עשוי על בסיס תמצית מטוהרת של גבעולים של הצמח בעל אותו השם. הסטיביה מתוקה בערך פי 200 מסטיביה: תופעות לוואי, יתרונות ועוד - קו בריאות של סוכר רגיל. זה אומר שאם אתם רגילים לשתות תה עם כף אחת של חול, אפשר לשים פי 200 פחות תחליף - המינון בקצה הסכין.

ישנן עדויות לכך שסטיביה מפחיתה את ההשפעות של סטיביה, אספרטיים וסוכרוז על צריכת מזון, שובע, ורמות גלוקוז ואינסולין לאחר הארוחה, רמות אינסולין וסוכר בדם, וכן מעוררת שובע. המינוס של הממתיק הוא טעם "צמחי" ספציפי שלא כולם אוהבים.

סורביטול

החומר הזה שייך למה זה סורביטול? לסוג מיוחד של פחמימות - אלכוהולי סוכר. סורביטול נמצא בפירות יער ופירות שונים כמו פטל שחור ותפוחים. זה בערך 60% פחות מתוק מסוכר, אבל הקלוריות שלו כמעט חצי.

בהשוואה לסוכר מגורען, לסורביטול שני יתרונות בו זמנית. ראשית, הוא, כמו אלכוהולי סוכר אחרים, אינו קריוגני - כלומר אינו הורס את אמייל השיניים. שנית, החומר בעל אינדקס גליקמי נמוך וכמעט ולא מעלה את רמות הגלוקוז בדם. אבל יש תופעות לוואי: עבור אנשים מסוימים, הממתיק יכול לגרום לגזים ושלשולים.

אריתריטול

גם אלכוהול סוכר, עם אותם יתרונות כמו סורביטול. הוא מעט פחות מתוק מסוכר. בניגוד לסורביטול, לאריתריטול ערך קלורי קרוב לאפס ואין לו תופעות לוואי כמו גזים. לפעמים משתמשים בו בשילוב עם סטיביה, מכיוון שהממתיק הזה יכול לנטרל את הטעם הספציפי שלו.

תחליפי סוכר מלאכותיים

אספרטיים

הממתיק המלאכותי הפופולרי ביותר בעולם ולכן האספרטיים הדמוני ביותר והשפעותיו על הבריאות. הוא מתוק פי 180-200 מסוכר, בעל תכולת קלוריות מינימלית והוכח כבטוח לחלוטין במינון מידע נוסף על ממתיקים בעוצמה גבוהה המותרים לשימוש במזון בארצות הברית עד 50 מ"ג/ק"ג לכולם. יוצאי הדופן היחידים הם אנשים עם הפרעה מטבולית נדירה - פנילקטונוריה.

אדוונטם

20 אלף מידע נוסף על ממתיקים בעוצמה גבוהה המותרים לשימוש במזון בארה"ב מתוקים פי כמה מסוכר. בניגוד לאספרטיים, שמתפרק בטמפרטורות גבוהות, Advantam יציב מבחינה תרמית, ולכן ניתן להשתמש בו גם באפייה. המינון היומי המותר הוא עד 32.8 מ"ג לק"ג משקל גוף ליום.

סוּכּרָזִית

200-700 פעמים מידע נוסף על ממתיקים בעוצמה גבוהה מתוקים יותר מסוכר. וכמו רוב הממתיקים המלאכותיים, זה כמעט אפס קלוריות. ה-FDA קבע מינון בטוח לסכרין של 15 מ"ג לק"ג משקל גוף ליום.

עם זאת, אם אתה אלרגי לסולפנאמידים, סוג של תרכובות שסכרין שייך אליה, יש להשליך את המוצר הזה.

סוכרלוז

מתוק פי 600 מסוכר. ללא קלוריות, מתאים לאפייה. על פי המידע הנוסף העדכני של ה-FDA על ממתיקים בעוצמה גבוהה המותרים לשימוש במזון בארצות הברית, הממתיק בטוח במינונים של עד 5 מ"ג לק"ג משקל גוף ליום.

עם זאת, קיים מחקר קטן על סוכרלוז מפחית את הרגישות לאינסולין בנבדקים בריאים: ניסוי אקראי מבוקר שמראה שסוכרלוז יכול להפחית את הרגישות לאינסולין. מדענים עדיין חוקרים את המנגנון וההשלכות האפשריות של זה.

אשלגן אצסולפאם

מתוק פי 200 מסוכר, אפס קלוריות. הבטיחות של אשלגן אצסולפאם במינון של פחות מ-15 מ"ג לק"ג משקל גוף ליום אושרה על ידי יותר מ-90 מחקרים.