כלל 10 הדקות: אנחנו מבשלים דגים כמו שצריך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

נראה שקשה לקלקל רק דגים מטוגנים. אבל הטעות הנפוצה ביותר היא שבדרך כלל אנחנו מבשלים אותו יותר מדי זמן ומגיעים לדג יבש שאיבד את העדינות שלו. למעשה, הדג כבר מוכן ברגע שהוא מפסיק להיות שקוף. כשנוגעים בדג הזה במזלג הוא מתקלף בקלות ועדיין עסיסי מאוד.

יש חוק של 10 דקות לבישול דגים, שמתאים לכל אפשרות בישול, בין אם זה רק טיגון במחבת, צלייה, סיר כפול, אפייה בנייר כסף וכו'.

כדי לקבל דג מבושל בצורה מושלמת, יש למדוד את עוביו לפני שליחתו לכיריים.

1. אם אתם מבשלים דגים ממולאים או גלילי דג, מדדו אותם כשהם מוכנים לגמרי ללכת לתנור. הדרך הקלה ביותר היא עם סטייקים, מכיוון שהם באותו סמיכות בכל מקום.

2. אם עובי הדג כ-2.5 ס"מ (1 אינץ'), אז זמן הבישול הכולל צריך להיות 10 דקות - 5 דקות מצד אחד ו-5 דקות מצד שני. אם חתיכות הדג דקות יותר, למשל, 1, 5 - 1, 8 ס"מ, יש לבשל אותה רק בצד אחד במשך 5 דקות.

3. לבישול דגים בנייר כסף, מוסיפים עוד 5 דקות לזמן הבישול. כך גם לגבי דגים מבושלים ברטבים.

4. לדגים קפואים שלא הפשרו, יש להכפיל את זמן הבישול. והכלל הזה חל גם על פילה דג, שכן לרוב הוא אינו אחיד בעוביו.

כשמודדים את עובי הדג צריך לזכור ש-2.5 ס"מ מבשלים 10 דקות משני הצדדים, אם הדג דק יותר אז אין צורך להפוך אותו, אם הוא עבה יותר אז מחשבים את הזמן לפי על היחס ההתחלתי של 2.5 ס"מ = 10 דקות.