מפריך מיתוסים מספרים פופולריים על תזונה בריאה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מה צריך להוציא מהתזונה כדי להיות בריא? הכל! על פי רבי המכר של ספרי דיאטה. האם זה נכון? בואו נקרא למדע לעזור ולהפריך כמה מהמיתוסים מספרים פופולריים על תזונה.

אל תאכלו חיטה - תרדו במשקל

ספרים: ובטן החיטה מאת וויליאם דייויס.

תזה

לדברי הקרדיולוג האמריקאי, ד ר וויליאם דייויס, החיטה היא הגורם העיקרי לעודף משקל.

אנשים אוכלים חיטה כ-10 אלף שנה. עם זאת, הזנים המטופחים כיום שונים מאוד מהחיטה של פעם. הם מכילים גלוטן, אשר בתורו מעורר תיאבון.

כמו כן חיטה מודרנית מכילה עמילופקטין. פחמימה זו נספגת במהירות, וגורמת לעלייה ברמת הסוכר בדם. הרבה אינסולין משתחרר מהלבלב, מה שמוביל להצטברות שומן פנימי. כתוצאה מכך - קיבה, משקל עודף ו"זר" של מחלות נלוות.

אַנְטִיתֵזָה

ספרים מסדרת בטן חיטה מנומקים מאוד, ולכן משכנעים. ד ר דייוויס עקבי לגבי הסיבה שחיטה מודרנית היא בעיה בריאותית. בפרט, הוא קושר בין הפופולריות של זני חיטה היברידיים לעלייה במספר האנשים הסובלים מהשמנת יתר. אבל מתאם הוא קשר סיבתי.

אחת הסיבות לעלייה במספר האנשים הסובלים מהשמנת יתר היא ההזדקנות של דור הבייבי בומר. בין אם אתה אוכל חיטה ובין אם לא, ככל שאתה מתבגר, שומן מושקע על הבטן ועל הצדדים.

כן, שומן בטני (המכונה בטן, aka visceral) הוא די ערמומי: הוא מעורר את הסינתזה של קורטיזול, הורמון הלחץ. ואם אתה הולך לפי ההיגיון הזה, אז יש שמן "טוב" ו"רע". אבל, לפי, משקעים נחשבים בלתי מזיקים ברקמת השומן הגלוטאלית מובילים להתפתחות של תסמונת מטבולית (מצב טרום-סוכרתי). לכן, שומן העכוז (זה שבתחתיתך) מסוכן בדיוק כמו שומן בבטן.

אבל גם אם נניח ששומן בטני הוא המזיק ביותר, האם החיטה אשמה בהיווצרותה? שאלה גדולה…

אם אתה באמת רוצה להשיל את הבטן שלך, למד חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות ופקח עין על צריכת הפחמימות שלך. ישנם מחקרים המראים שאנשים שאוכלים שומנים בלתי רוויים וסיבים מתעכלים (שיבולת שועל, שעועית, שעורה) בתזונה שלהם נפטרים בהדרגה מהשומן הקרביים.

הורד את ה-pH שלך אם אתה רוצה להיות רזה

ספרים: התרופה הבסיסית מאת סטפן דומניג, האכילה בדרך הבסיסית מאת נטשה קורט, ספר הבישול החומצתי-אלקליין המדהים מאת בוני רוס.

תזה

ישנם סוגים רבים של דיאטות אלקליות. המהות שלהם היא השגת איזון חומצה-בסיס אופטימלי של חומרים מזינים בגוף. הוא האמין כי הודות לכך, חילוף החומרים יתנרמל והמשקל העודף ייעלם. חומציות מוגברת מפחיתה פעילות, הורסת עצמות ומעוררת מחלות. לעומת זאת, סביבה בסיסית נחשבת למועילה.

כל מוצר הוא חומצי או בסיסי. יתר על כן, יש להם השפעה הפוכה בתכלית על הגוף. חומציים מתבססים, וטעם ניטרלי מתחמצן. היחס האופטימלי נחשב ליחס של 70% מוצרים בסיסיים (ירקות, ירקות, פירות, פירות יער) ו-30% יוצרי חומצה (קפה טבעי, חלבונים, גבינת קוטג', שעועית, פסטה וכדומה).

אַנְטִיתֵזָה

שמירה על pH תקין בדם תלויה בין היתר בתפקוד הכליות. איזון חומצה-בסיס בדם אנושי הוא אחד הפרמטרים היציבים ביותר. דיאטה ככזו לא יכולה לשבור אותה.

מחקר מדעי על היתרונות של תזונה בסיסית הראה שאין הוכחות משכנעות לכך שמזונות בסיסיים מחזקים את העצמות ומגנים מפני אוסטאופורוזיס. אין שום דבר רע באכילת יותר ירקות ופירות (אחרי הכל, הם פשוט פחות עשירים בקלוריות), אבל דיאטות אלקליות לא אמורות להיחשב כתרופת פלא למשקל עודף ולסרטן.

פרוביוטיקה – הבסיס ל"איזון האקולוגי" של הגוף

ספרים: ההצלה הפרוביוטית של אליסון טאניס, המהפכה הפרוביוטית מאת גארי האפניגל, המזונות המותססים לבריאות מאת דיידרה רולינגס.

תזה

מוצרי חלב מותסס הם אופנתיים היום. למה לשתות חלב אם יש לך קפיר? ואכן, מזונות מותססים מכילים ביפידובקטריה ולקטובצילים נפלאים ושימושיים להפליא. אלו הם החיידקים ה"טובים". הם חיים במעיים שלנו ועוזרים לעיכול שלנו. בנוסף, הם מחזקים את מערכת החיסון.

אַנְטִיתֵזָה

האם מזונות צריכים להיות מותססים כדי להיות בריאים? על פי האגודה האמריקאית לגסטרואנטרולוגית (AGA), פרוביוטיקה נמצאת בשימוש נרחב לטיפול בתסמונת המעי הרגיז (IBS). אך חולים חווים הקלה לא רק כאשר הם שותים יוגורט מותסס, אלא גם כאשר הם צורכים חלב רגיל.

נניח שפרוביוטיקה היא באמת שימושית כמו שכותבים עליהן. אבל זה לא אומר שבקניית יוגורט, קפיר או חלב אפוי מותסס המסומן "פרוביוטי", נעשיר את הגוף במיקרואורגניזמים מרפאים. כאשר מגדלים חיידקים במעבדה ונבדקים על בני אדם, מובטח שכל נבדק מקבל מינון מסוים. רוב היצרנים יודעים כמה חיידקים מועילים יש בכל אריזה של המוצר. בנוסף, הם לא מתאמצים לשמור על החיידקים "בחיים" כפי שפורסם. לכן, לרוב אנו אוכלים ושותים פלצבו פרוביוטי - מזונות עם כמות מסוימת של חיידקים מועילים, אך אבוי, מתים.

דיאטת רו פוד מנקה

ספרים: דיאטת הגמילה של מזון גולמי נטלי רוז, תרופת הגלם ג'סי ג'יי ג'ייקובי, ה-raw food מנקה את פני שלטון.

תזה

מזון מבושל צובר רעלים בגוף. ורעלים הם מקור למשקל עודף, כמו גם השראה לסרטן. בעוד שמזון גולמי טבעי, לעומת זאת, מנקה את הגוף. הגוף מזהה ומטמיע מזונות אלו בקלות.

בנוסף, בישול הורס חומרים מזינים ומשכך אנזימים חשובים לחיים בריאים. לבסוף, מאכלים מסוימים פשוט לא הולכים טוב אחד עם השני. לכן, אסור לאכול פירות וירקות במקביל, אחרת לא תקבל שום תועלת לא מהראשון ולא מהאחרון.

אַנְטִיתֵזָה

תוכניות ניקוי רעלים כוללות סילוק רעלים ורעלים באמצעות תזונה. אבל גם בלעדיו יש לנו איברי גמילה שנועדו לשחרר את הגוף מכל מה שזר ומזיק – אלו הכבד והכליות. אם הם לא עובדים, גזר לא יעזור.

מחקר על התכונות האנטי קרצינוגניות של מזון נא. יש הטוענים שדיאטת מזון גולמי מפחיתה את הסיכון לסרטן; אחרים אומרים שלהפך, ירקות מבושלים בטוחים יותר.

טיפול בחום אכן הורג חומרים מזינים. יחד עם זאת, הליקופן המועיל הכלול בעגבניות נספג טוב יותר אם העגבניות מבושלות עם סוג כלשהו של שומן. ה"ביצועים" של אנזימים תלויים בגורמים רבים: טמפרטורה, pH ואחרים. ואי אפשר לקבוע מה שלל מהאנזימים את תכונותיהם הטבעיות: הסביבה החומצית של הקיבה או הבישול.

והדבר האחרון. במדע, אין טיעון משכנע מדוע אי אפשר לשלב ירקות ופירות, כמו גם כל מזון אחר.

הגיע הזמן לרדת ממחט הסוכר

ספרים: ההתאבדות על ידי סוכר ננסי אפלטון, הסוכר בלוז מאת וויליאם דאפטי, אומת הסוכר מאת ג'ף אוקונל, ההתגברות על ההתמכרות לסוכר קרלי רנדולף פיטמן.

תזה

כיום הסוכר אינו מתעלל רק על ידי עצלנים. לדברי האנדוקרינולוג, דוקטור למדעי הרפואה, מחברם של מספר ספרים על בעיית השמנת יתר, והרצאות פופולריות ("", "") רוברט לוסטיג, סוכר מוביל להשמנה, מזרז זקנה, "מבלבל" את הכבד ויש לו הרבה תכונות מזיקות.

אבל הכי חשוב, התגובה של המוח לסוכר היא בערך כמו לקוקאין והרואין. ננסי אפלטון, Ph. D., אומרת שהבעיה המרכזית היא שבעוד שהמוח שלנו אומר "אני לא רוצה את זה", הגוף שלנו אומר "אני צריך את זה". והיצרנים, בתורם, לא ממהרים להזהיר כמה רחב מגוון המוצרים המכילים סוכר.

אַנְטִיתֵזָה

אף אחד לא אומר שחתכת עוגת ספוג ספוגה בסירופ ומזלפת בשוקולד זה בריא. אבל זה לא קוקאין.

רוב המחקר והבדיקות המדעיות נעשות על חולדות. במקרה זה, חשוב שגוף המכרסמים וגוף האדם יגיבו לגירוי זה או אחר באותו אופן. חולדות מעבדה אוהבות סוכר. צריכתו ממכרת מכיוון שהיא מגרה את האזור המייצר הנאה במוח. במהלך הניסויים, סוכר השפיע על מרכזים אלו.

אבל מחקר שנעשה על בני אדם מושלם. אם הסוכר באמת גרם להתמכרות דומה להתמכרות לסמים, אז הגיוני היה להניח שרעב נשווה לרצון לאכול משהו מתוק, ואנשים עם עודף משקל יאכלו רק עוגות וממתקים. אבל אף אחד מהתרחישים האלה אינו אופייני. יתרה מכך, מחקר שסוכר חוסם קולטנים הגורמים לעלייה של "סמים" במוח (אופיואידים, אנדורפינים). יש הרבה שיניים מתוקות בעולם. יש כאלה שמתעללים בסוכר ואינם יכולים לחיות בלעדיו. אבל מדובר בבעיות אישיות למדי – ברמה הפיזיולוגית, סוכר אינו ממכר.

מזונות-על מרפאים את כל המחלות

ספרים:The SuperFoods Rx מאת סטיבן פראט וקייטי מתיוס, מזונות החסינות העל מאת פרנסיס שרידן גולארט.

תזה

למזונות העל (SuperFood) יש תכונות על ומומלצים על ידי כוכבי על בדיאטות העל שלהם. אם תיצור דיאטה של מזונות-על, תוכל להיפטר כמעט מכל המחלות. אחרי הכל, מזונות-על מכילים נוגדי חמצון המונעים סרטן, מחזקים את המערכת החיסונית, מאיצים את חילוף החומרים וכמובן מעודדים ירידה במשקל.

אז, המנתח מקליפורניה סטיבן פראט פיתח מערכת תזונה המבוססת על 14 מזונות-על (שעועית, אוכמניות, כרוב, תפוזים וכו'). אם תאכלו אותם כל הזמן, תרדו במשקל, העור יהיה יפה ותהליך ההזדקנות יאט.

אַנְטִיתֵזָה

על פי כמה מחקרים, נוגדי חמצון אכן מגנים על תאים מפני סרטן במבחנה. הם מנטרלים רדיקלים חופשיים הגורמים לתהליכים בגוף הדומים לחלודה וריקבון. ידוע שרדיקלים חופשיים הורסים הכל, כולל מיקרואורגניזמים. מה רע בלהרוג וירוסים וחיידקים? העובדה שהם חלק ממערכת החיסון והגוף חייב להילחם בהם.

האם נוגדי חמצון מונעים סרטן. כמה מחקרים מראים שזה המצב; אחרים כי נוגדי חמצון אינם הורגים תאים סרטניים ואף הופכים את הכימותרפיה לפחות יעילה. ברור שניסויי מעבדה הם דבר אחד, אבל גוף האדם הוא דבר אחר לגמרי. תא בצלחת פטרי עשוי להגיב בצורה אחת, אך ב"אקוסיסטם" מורכב של איברים בצורה שונה.

זה אפילו יותר קשה עם מינונים. במעבדה, מדענים משתמשים בתמציות (כלומר תמציות מרוכזות של חומרי גלם) של מזונות-על במינונים ספציפיים. ההמלצה "לאכול אוכמניות" אינה מסבירה כמה לאכול כדי להיטען בנוגדי חמצון. לכן, כדי להרגיש את ההשפעה נוגדת החמצון של תה ירוק, אתה צריך לשתות כמה כוסות ביום (שלוש או יותר). זה לא רעיון טוב כשחושבים שהטאנינים שבתה מפריעים לספיגה של ויטמין B9.

מזונות-על טובים עבורך. אבל הם לא תרופת פלא לכל המחלות. אתה לא יכול לסמוך עליהם למניעת סרטן. אחרי הכל, מזון על הוא בעיקר מזון, הוא מכיל מרכיבים רבים המשפיעים על הגוף בדרכים שונות. יעיל יותר להשתמש ברכיבים בודדים שמקורם במוצר מסוים במינונים מאומתים על ידי מומחים.

תשתה מיץ - אתה תהיה רזה

ספרים: המיצים הדקים מאת דניאל עומר, השמן, החולה וכמעט מת: איך פירות וירקות שינו את חיי מאת ג'ו קרוס.

תזה

רבים שמעו. הצעיר שקל 150 ק"ג, היה חולה והרגיש מגעיל. עד שרגע נאה אחד פניתי למומחה לאכילה בריאה, ד"ר ג'ואל פורמן. הוא המליץ על צום על מיצים מירקות, פירות ועשבי תיבול. ג'ו אכל מיצים במשך חודשיים וירד 30 ק"ג.

דיאטה המבוססת על מיצים טריים היא פופולרית שכן מאמינים שהיא מסייעת בניקוי רעלים מהגוף. מיצים הם בריאות טהורה. הם מכילים יותר חומרים מזינים מפירות שלמים וללא סיבים בלתי ניתנים לעיכול.

אַנְטִיתֵזָה

הכבד והכליות מנקים את הגוף מרעלים. שום דבר לא יכול להחליף את האיברים האלה. בנוסף, אין הוכחה לכך שמיץ הוא מקור לא יסולא בפז לחומרים מזינים. אבל יש בעיות אמיתיות שאפשר לעשות על ידי אכילת מיץ בלבד. חיידקים מתיישבים במהירות במיץ סחוט טרי. אם אתה שותה את זה, אז מיד.

יש הרבה סוכר "בלתי נראה" בפירות, כלומר מבחינה פסיכולוגית גרידא, אנחנו לא שמים לב שאנחנו צורכים משהו מתוק, ולכן אנחנו מפרים את המינון בקלות.

כמו כן, פרוקטוז וחומצות הכלולים בפירות משפיעים לרעה על אמייל השן.

מיצים כשלעצמם אינם מפחידים. השאלה היא בגישה לצריכה שלהם. מיץ קיצוני יכול להזיק לבריאות שלך.

לאכול כמו איש מערות ולהיות בריא

ספרים: תשובת הפליאו מאת לורן קורדיין, פתרון הפלאו מאת רוב וולף, הגוף הראשוני. נפש ראשונית מאת נורה גדגאודס.

תזה

זה מבוסס על הרעיון שאתה צריך לאכול כמו שאנשים אכלו בתקופת האבן, כלומר, לא לכלול דגנים, מוצרי חלב וקטניות, סוכר, שמנים מעובדים ולאכול מזון שהיה זמין לאבותינו, הציידים והלקטים (דגים, בשר, פירות יער, אגוזים, שורשים). אחרי הכל, לפני 10 אלף שנה, אנשים לא ידעו על השמנת יתר. לכן, על מנת להיות רזים ובריאים, עלינו לאכול מזונות טבעיים.

אַנְטִיתֵזָה

אנחנו מתפתחים, וכל כמה אלפי שנים אנחנו יכולים לציין שינויים ברורים. אז אנשים פיתחו סבילות ללקטוז, שבתורה אפשרה לנו לקבל סידן מחלב. כמו כן, מערכת העיכול שלנו הסתגלה לקטניות, שהן עשירות בחלבון ודלות בשומן. ודיאטת פליאו אוסרת גם חלב וגם שעועית. אבל זהות היסטורית ותזונה נכונה -.

יתרה מכך, אנחנו לא היחידים שמתפתחים. גם אם אתה הופך לחקלאי ואוכל בשר וירקות שגדלו בחצר האחורית שלך, אתה עדיין לא יכול להשוות את עצמך לאנשים עתיקים. גם בעלי חיים וצמחים השתנו. תירס, למשל, היה פעם עשב שוטה, אבל כיום הוא צמח תרבותי לתזונה בריאה.

בנוסף, אנו מדמיינים צייד פליאוליטי כבחור חזק ורזה. אבל זה לא המקרה. חפירות ארכיאולוגיות שאז היו לאנשים גם בעיות בריאות, כולל מחלות עורקים.

צמחונות - הדרך להרזיה אולטרה

ספרים: המזלגות מעל הסכינים מאת ג'ין סטון וקולדוול אסלסטין, המחקר בסין מאת קולין קמפבל.

תזה

בהתבסס על עבודותיהם של מדענים אמריקאים, רופאים מתרגלים (קלדוול אסלסטין, קולין קמפבל ואחרים), צולם הסרט "מזלגות במקום סכינים". זה הפך לרב מכר עולמי. הוא אומר שחלבונים ושומנים ממקור בעלי חיים מעוררים מספר מחלות קשות (סוכרת, מחלות לב וכלי דם וכו'). בעוד המעבר למזון צמחי לחלוטין, להיפך, מרפא את הגוף.

הקשר בין הרגלי אכילה למחלות כרוניות נדון גם בביוכימאי המפורסם קולין קמפבל. הוא למד סטטיסטיקת תמותה ב-65 מחוזות בסין. התברר שכאשר אנשים כפריים שלטו בממלכה התיכונה ותזונתם התבססה על מוצרים צמחיים, סרטן ומחלות לב וכלי דם היו פחות שכיחות. הכל התקלקל על ידי הגלובליזציה, שהביאה יותר מזון לבעלי חיים שומני.

אַנְטִיתֵזָה

הסרט לא אומר במפורש שתזונה צמחונית דלת שומן (כולל ירקות) עוצרת תהליכים מסרטנים. כי זה שקר. מחקרים מראים שלהיות טבעוני יכול להאריך חיים כאשר אדם כבר חולה בסרטן המעי הגס. אבל אחרים מראים שצמחונים פשוט בריאים יותר משאר אוכלוסיית העולם.

באשר לנטייה של צמחונים ואוכלי בשר למחלות לב, הראשונים אכן פחות רגישים להם. אבל, ככלל, יש להם שיעורי תמותה גבוהים יותר ממחלות אחרות.

בעוד שמומחים מודים שלמחקר סין יש מתאם חזק בין שומן וחלבון תזונתיים לבין סרטן ומחלות לב, לתיאוריה של קמפבל יש כמה פגמים. אז, המבקרים מציינים שהמדען שם דגש רב מדי על הסכנות של חלבונים מן החי ומשתמש בסטטיסטיקה כרקע להשערתו. אפילו ד ר קמפבל עצמו מודה ש-100% מזון מהצומח לא בהכרח טוב יותר מתזונה צמחונית של 95%. בנוסף, ישנם מחקרים הפוכים. לדוגמה, הם אוכלים הרבה מזון ממקור מן החי, כולל שומן רווי, אך יש להם שכיחות נמוכה של מחלות לב וכלי דם.

פחמימות הן רוצחות למוח

סֵפֶר: מוח הדגן מאת דיוויד פרלמוטר.

תזה

פחמימות, ליתר דיוק דגנים, הורסים את המוח שלנו. כך אומר הנוירולוג, התזונאי דיוויד פרלמוטר. הכל קשור לגלוטן, שנמצא בחיטה, שיפון, שעורה ומוצרים העשויים מהם. גלוטן גורם לבעיות זיכרון, נדודי שינה וממכר. אבל ניתן להימנע מאלצהיימר, פרקינסון, הפרעות קשב וריכוז (ADHD). אם תוותרו על דגנים ומעשירים את התזונה במזונות שומניים יותר.

אַנְטִיתֵזָה

ראשית, רעיון זה סותר את התזונה הצמחית. באתר על "מזלגות נגד סכינים" יש, שבו מוכחת הכשל בתיאוריות של פרלמוטר ודיוויס (על חיטה ושומן בטני).

שנית, המקרה של דיאטה דלת פחמימות הוא קלוש. למרות שישנם מחקרים המצביעים על קשר בין השמנת יתר למחלת אלצהיימר. אבל הם לא מוכיחים שהשמנה היא הגורם למחלה זו. מבקרים: אין קשר בין גלוטן לפגיעה קוגניטיבית. בנוסף, הספר טוען שהוא עובדה מוכחת של מחקר ראשוני שחקר את הקשר בין מחלת הרטר לגלוטן.

למרות זאת, היתרון בעבודתו של פרלמוטר הוא שהוא הראה כמה לחמניות אנחנו אוכלים. דגנים הם לרוב הבסיס לתזונה שלנו. על ידי צמצום מספרם והעדפת ירקות, נוכל להפוך את התזונה שלנו לבריאה יותר.

תוֹצָאָה

כפי שאתה יכול לראות, רבות מהתיאוריות בספרים הפופולריים על תזונה בריאה הן מטלטלות וסותרות. זה לא אומר שהם לא עובדים (עבור אנשים ספציפיים בתקופה מסוימת בחיים). כמו כן, כל המחברים צודקים לפחות שכדי לעבור לתזונה בריאה, אתה צריך לשנות את התזונה שלך באופן קיצוני וללמוד את הגוף שלך, ולא רק לאכול סלט ירקות כמה פעמים בשבוע.

אבל אין תזונה מופלאה בעולם שתשרוף שומנים, תרפא מחלות ותחזיר את הזמן אחורה. בדיוק כמו שאין מוצרים מזיקים לחלוטין ובריאים לחלוטין. כמו שלא הייתה ולא תהיה "זמן זהב" שכולם היו אוכלים נכון ויהיו בריאים. אנשים בכל עת ישאלו שאלות: מה לאכול כדי לרדת במשקל, ואוכל לחיים או חיים לאוכל?

לכן, אל תאמינו לכותרות הקולניות על השערים. עקוב אחר מחקר מדעי ונסה לבדוק כל תזה עם אנטיתזה.