5 מתכוני גולאש בקר נהדרים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הבשר יתברר כרך להפליא, ארומטי וטעים.

1. גולאש בקר הונגרי

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 1 פלפל אדום מתוק;
• 1 בצל;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 עלה דפנה;
• ¾ כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• 3 כפות פפריקה;
• 300 מ"ל מרק בקר (אפשר מקובייה) או מים;
• 3 כפות רסק עגבניות.

הכנה

חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות עם דפנות 3-4 ס מ, פלפל ובצל לקוביות קטנות. מעבירים את השום במכבש.

במחבת או בסיר עמוק, מחממים את השמן על אש בינונית. מטגנים את הבצל והפלפלים במשך 5-6 דקות. מוסיפים עלה דפנה ושום ומבשלים במשך דקה.

מניחים את בשר הבקר במחבת הירקות. מפזרים מלח, פלפל שחור ופפריקה. מטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים את המרק עם רסק עגבניות. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות.

2. גולאש בקר בסגנון סובייטי

רכיבים

• 500 גרם בשר בקר;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות קמח;
• 1 כפית רסק עגבניות
• 1 ליטר מים;
• 1 עלה דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות עם דפנות של כ-3 ס מ, את הבצל לחצאי טבעות.

במחבת או בסיר עמוק, מחממים את השמן על אש בינונית. משחימים את הבשר עד להזהבה, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 6-7 דקות.

במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומטגנים את הקמח עד להשחמה. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 1-1.5 דקות. יוצקים פנימה 2 כפות מים ומערבבים כדי למנוע גושים.

מניחים את הבשר בסיר נקי או במחבת עמוקה. יוצקים את רוטב העגבניות, יתרת המים מעל, מוסיפים את עלה הדפנה, מלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 1.5 שעות.

3. גולאש בקר עם גזר וסלרי

רכיבים

• 500 גרם בשר בקר;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 1 גבעול סלרי
• 1 שן שום;
• 1 ענף ירוקים - להגשה;
• 3 כפות פפריקה;
• 1 כף אורגנו או מיורן
• ½ כפית כמון;
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן צמחי;
• 3 כפות קמח;
• 1 עלה דפנה;
• 3-4 אפונה פלפל שחור פלפל אנגלי;
• 120 מ"ל יין אדום;
• 1 ליטר מרק בקר (אפשר מקובייה) או מים.

הכנה

חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות עם דפנות 3-4 ס מ, בצל, גזר וסלרי לחתיכות קטנות. מעבירים את השום במכבש. קוצצים את הירוקים.

מערבבים את הבשר עם פפריקה, אורגנו, כמון ומלח. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20-30 דקות.

במחבת או בסיר עמוק, מחממים את השמן על אש בינונית. מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבקר, מפזרים קמח ומבשלים עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל לבשר וירקות. יוצקים פנימה יין ומרק. מוודאים שכל בשר הבקר מכוסה בנוזל. אם לא, מוסיפים מעט מים.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-1.5 שעות.

מגישים עם עשבי תיבול וקישוט לבחירתכם.

4. גולאש בקר עם תפוחי אדמה וגזר

רכיבים

• 700 גרם בשר בקר;
• 1 גזר;
• 5-6 תפוחי אדמה קטנים;
• 2 בצלים;
• 2 כפיות חמאה;
• 1 כפית כמון;
• 2 כפות פפריקה;
• 2 כפות קמח;
• 1 כפית מלח
• 1 קורט פלפל גרוס;
• 500 מ"ל מרק בקר (אפשר מקובייה) או מים;
• 2 כפות רסק עגבניות.

הכנה

חותכים את הבקר לחתיכות קטנות עם דפנות של כ-3 ס מ, גזר ותפוחי אדמה - גס. קוצצים את הבצל.

ממיסים את החמאה במחבת עמוקה או בסיר.מטגנים את הבצלים 3-5 דקות, מתבלים בכמון ופפריקה.

מפזרים את הבקר בקמח, מלח ופלפל. לאחר מכן מניחים אותו על הבצל ומטגנים 2-3 דקות.

יוצקים את המרק עם רסק עגבניות, מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר. מערבבים, מביאים לרתיחה. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית למשך 1, 5-2 שעות.

5. גולאש בקר עם בייקון

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 3 בצלים;
• 1 לימון;
• 2-3 ענפי ירק - לא חובה;
• 1 כפית מלח
• 1 כף קמח;
• 100 גרם בייקון;
• 6 שיני שום;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון;
• 4 עלי דפנה;
• 1 200 מ"ל מים.

הכנה

חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות עם דפנות של כ-4 ס מ, את הבצל לחתיכות קטנות. מסירים את קליפת הלימון ומגררים אותו על פומפיה דקה. קוצצים את הירוקים.

מתבלים את הבשר במלח וקמח, מערבבים. קוצצים את הבייקון והשום בעזרת סכין או במעבד מזון.

מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר על אש בינונית. מסדרים את הבשר בשכבה אחת ומשחימים במשך 6-8 דקות תוך ערבוב מתמיד. ייתכן שיהיה עליך לחלק מראש את הבשר לשני חלקים ולטגן כל אחד בנפרד. זה יבשל את הבשר בצורה אחידה. מניחים הכל על צלחת.

מטגנים את הבייקון והשום בשמן הנותר במחבת כ-3-4 דקות. יוצקים רסק עגבניות ומבשלים 1-2 דקות.

מכניסים לרוטב המוכן בשר בקר, פפריקה, זרעי קימל, עלה דפנה, גרידה ויוצקים 1 ליטר מים רותחים. מכסים ומבשלים שעה על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, את יתרת המים החמים ושומרים את הגולאש על האש למשך 30 דקות נוספות.

מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.