איך לכבוש מלפפונים: 5 המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

עם עשבי תיבול, חרדל, חזרת, גזר, וודקה או לחם, המלפפונים יהיו פריכים, טעימים וארומטיים.

דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני כבישת מלפפונים

1. מלפפונים כבושים ומלפפונים כבושים זה לא אותו דבר. להכנת הראשון משתמשים בחומץ או בחומצת לימון, ולאחרון רק במלח.

5 מתכונים למלפפונים כבושים טעימים →

2. בעבר המלפפונים הומלחו בחביות עץ, אך כיום משתמשים בשיטה זו לעיתים רחוקות. הרבה יותר נוח להמליח ירקות בצנצנות זכוכית רגילות. יתר על כן, מלפפונים מתגלים כטעימים כמו חביות.

3. ישנן שתי שיטות המלחה: קרה וחמה. במקרה הראשון, ירקות מוזגים במים קרים, ובשני - לרוב, תחילה עם מים קרים, ולאחר מכן עם מי מלח חדורים חמים. צנצנות מלפפונים חמוצים קרים נסגרים במכסי ניילון ושומרים בקור. צנצנות מלפפונים מלאות במים חמים מגולגלות עם מכסי ברזל וניתן לאחסן אותן בטמפרטורת החדר.

4. כדי להפוך חמוצים סמיכים ופריכים, משרים אותם במי קרח למשך 3-4 שעות. אתה יכול לשמור את זה יותר, במיוחד אם קנו מלפפונים.

5. יש לשטוף ירקות ועשבי תיבול, ולעקר צנצנות ומכסים.

איך לעקר צנצנות: 6 דרכים פשוטות ומוכחות →

6. לאחר שפיכת המלפפונים במים קרים, עדיף לשים מתחת לצנצנת צלחת רחבה או אגן. זה רק מטעמי נוחות: עקב התסיסה, נוזל עלול לחלחל דרך המכסה.

7. חמוצים יהיו מוכנים תוך חודש לפחות.

איך לבשל חמוצים

כל המרכיבים מיועדים לפחית אחת של 3 ליטר. תזדקק לכ-1-1½ ק ג מלפפונים וכ-1-1½ ליטר מים למלח.

עם זאת, עדיף לקבוע את הכמות המדויקת באופן אמפירי: יש לדחוס את המלפפונים בחוזקה מאוד, ולמלא את הצנצנת במים עד הקצה.

1. חמוצים קלאסיים עם עשבי תיבול ושום

מתכון פשוט מאוד שלא לוקח הרבה זמן ומאמץ. המלפפונים יהיו מצוינים.

שיטת ההמלחה קרה.

רכיבים

• 2 עלי חזרת;
• 2 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 עלי דובדבן;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 שיני שום;
• ½ פלפל חריף - לא חובה;
• מלפפונים;
• 3 כפות מלח;
• מים.

הכנה

שמים בתחתית הצנצנת עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, שמיר ושום ופלפל קצוצים גס. דופקים היטב את המלפפונים בצנצנת.

ממיסים את המלח בכוס מים. יוצקים מלפפונים עם מים קרים נקיים עד מחצית הצנצנת. לאחר מכן מוסיפים את תמיסת המלח וממלאים לחלוטין את הצנצנת במים קרים. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון הדוק ומיד שמים אותה במקום קר.

10 סלטים פשוטים וטעימים לחורף ←

2. חמוצים עם גזר, פלפל וחזרת

ירקות יעניקו למלפפונים ארומה נעימה יוצאת דופן. ובחורף, גזר ופלפל מלוחים יכולים לשמש לבישול או לקשט מנות אחרות.

שיטת ההמלחה חמה.

רכיבים

• 3 גזרים;
• 1½ פלפל;
• ½ פלפל חריף;
• 1 שורש חזרת;
• 2 מטריות שמיר;
• מלפפונים;
• 8-10 שיני שום;
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• 7 אפונת פלפל אנגלי;
• 2 וחצי כפות מלח
• מים.

הכנה

חותכים את הגזר לפרוסות, את הפלפלים לפרוסות קטנות ואת הפלפלים החריפים לחתיכות קטנות. שמים בתחתית הצנצנת שורש חזרת קצוץ גס ושמיר. טוחנים את המלפפונים בצנצנת, לסירוגין עם גזר, שום וכל מיני פלפלים.

ממיסים את המלח במים קרים נקיים ויוצקים על הירקות. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים ל-3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים את המלח לסיר ומביאים לרתיחה.

אין צורך לשטוף את הפריחה הלבנה שנוצרה מהמלפפונים. יוצקים עליהם מי מלח רותחת ומגלגלים את הצנצנת. מניחים אותו הפוך ומכסים בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

5 מתכוני לקו עם טעם מדהים וארומה בהירה →

3. חמוצים עם חרדל יבש

בזכות החרדל המלפפונים יקבלו תבלין קליל, ושאר המרכיבים יהפכו אותם לריחניים מאוד.

שיטת ההמלחה קרה.

רכיבים

• 2 מטריות שמיר;
• 1 דף חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 3 עלי דובדבן;
• מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות מלח;
• 1 כף חרדל יבש
• מים.

הכנה

מניחים בתחתית הצנצנת את השמיר, עלי החזרת, הדומדמניות והדובדבנים. דופקים את המלפפונים, לסירוגין בשום. השאר קצת מקום בחלק העליון של הפחית.

יוצקים מלח וחרדל לתוך הצנצנת. הם פשוט יתפסו את החלל שנותר מלמעלה. יוצקים מלפפונים עם מים קרים נקיים. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון, מנערים מעט ומניחים במקום קריר.

4 מתכונים לקוויאר סקווש, שאפשר להכין לחורף →

4. חמוצים עם וודקה

וודקה תגרום למלפפונים להיות אפילו פריכים וטעימים יותר ללא הטעם האלכוהולי של הירקות.

שיטת ההמלחה חמה.

רכיבים

• 3 עלי דפנה מיובשים
• 3 עלי חזרת;
• 1 מטריית שמיר;
• 2 שיני שום;
• מלפפונים;
• מים;
• 3 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 100 מ"ל וודקה.

הכנה

שמים בתחתית הצנצנת עלי לברושקה וחזרת, שמיר ושום. דופקים את המלפפונים. ממיסים סוכר ומלח במים קרים נקיים ויוצקים על הירקות. יוצקים וודקה מעל.

מכסים את הצנצנת בבד גבינה או במכסה מחורר. השאירו את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, תוך כדי רפרוף קבוע מהקצף.

ביום הרביעי, יוצקים את המלח לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר 5 דקות, יוצקים על המלפפונים תמיסת מלח רותחת ומגלגלים את הצנצנת. הופכים, עוטפים בשמיכה וממתינים עד שיתקרר לגמרי.

5 מתכונים לליקרים אלכוהוליים תוצרת בית מפירות יער, פירות וירקות ←

5. חמוצים עם לחם שיפון

מלפפונים מתקבלים עם חמיצות קלה וטעם לחם בקושי מורגש.

שיטת ההמלחה חמה.

רכיבים

• מים;
• 2 כפות מלח;
• 60 גרם לחם שיפון;
• 5 מטריות שמיר;
• מלפפונים.

הכנה

יוצקים מים לסיר, ממיסים בו מלח, מביאים לרתיחה ומצננים. שוברים את הלחם ומניחים אותו על תחתית הצנצנת יחד עם השמיר. חותכים את הקצוות מהמלפפונים ומניחים את הירקות בצנצנת.

יוצקים פנימה את המלח המצונן, סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. ביום הרביעי מסננים ומסננים את התמלחת. מביאים לרתיחה ויוצקים על המלפפונים. אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים מים רותחים לצנצנת.

מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ומכסים בשמיכה חמה.