למה אנחנו אוכלים יותר מדי: 5 סיבות נפוצות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

Lifehacker מסביר מהו המנגנון הפיזיולוגי של אכילת יתר ומדוע אנו אוכלים יותר ממה שאנו צריכים.

מחלת העולם הניזון היטב, נגע המאה ה-21, מחלת עובדי המשרד - הכל עניין של השמנת יתר. אנחנו רגילים לחשוב שזו בעיה עבור המערב. אבל לפי האו ם, רוסיה מדורגת במקום ה-19 בעולם מבחינת מספר האזרחים הסובלים מעודף משקל. לפי ה-RAMS, 60% מהנשים ו-50% מהגברים מעל גיל 30 בארצנו סובלים מעודף משקל, ו-30% מהאוכלוסייה סובלים מהשמנת יתר.

במקביל, המגמות העולמיות מאכזבות: לפי מומחים, מספר האנשים הסובלים מעודף משקל על פני כדור הארץ יגיע למיליארד עד 2025. אחת הסיבות לעודף משקל היא אכילת יתר. בואו ננסה להבין מה זה ולמה אנחנו אוכלים כל כך הרבה.

מה זה אכילת יתר

כעת שלוש ארוחות ביום נחשבות לנורמה (כ-2,500 קק"ל ליום לגברים וכ-2,000 קק"ל לנשים). אבל האם זה אומר שאדם אוכל יותר מדי אם הוא אוכל 4-5 פעמים ביום?

התנהגות האכילה של האדם נקבעת על ידי שני הורמונים המשלימים זה את זה: גרלין ולפטין. גרלין הוא הורמון פפטיד המעורר תיאבון, מגביר את צריכת המזון ומעלה מסת השומן.

כאשר הקיבה ריקה, גרלין מיוצר ומשתחרר לזרם הדם. האותות הללו עוברים אל ההיפותלמוס, האחראי על התנהגות האכילה האנושית, שם מופעלים תאים בגרעין הקשתי. כתוצאה מכך, התיאבון מתעורר, תחושת רעב מופיעה.

כאשר הקיבה מתמלאת, הורמון רקמת השומן לפטין מיוצר. זהו הורמון פפטיד המווסת את חילוף החומרים האנרגטי ומדכא תיאבון. לפטין יוצר אינטראקציה עם קצות העצבים בדפנות הקיבה ועם קולטני ההיפותלמוס, ובכך מסמן שובע למוח.

תהליך זה מוצג בבירור בסרטון זה.

מנקודת מבט פיזיולוגית, אכילת יתר היא אות חסר של שובע. אבל למה אנחנו מתעלמים ממנו? מהן הסיבות לאכילת יתר?

סיבות לאכילת יתר

דופמין

תהליך ספיגת המזון קשור לייצור דופמין. זהו נוירוטרנסמיטר המיוצר במוח, כמו גם הורמון המיוצר על ידי מדוללת יותרת הכליה ורקמות אחרות.

דופמין נחשב כגורם כימי במערכת התגמול של המוח. במקביל, פרופסור באוניברסיטת סטנפורד, מומחית לחקר הקשר בין מצבים נפשיים ופיזיים של אדם, קלי מקגוניגל (קלי מקגוניגל) משוכנעת שדופמין אחראי לא להנאה ככזו, אלא רק להנאה שלו. ציפייה.

הוכחות רבות לכך ניתנות בספרה "כוח רצון. איך להתפתח ולהתחזק".

הטבע דאג שלא נרעב. לאבולוציה לא אכפת מאושר, אבל היא מבטיחה אותו כדי שנוכל להילחם על החיים. לכן, המוח משתמש בציפייה לאושר, ולא בחוויה הישירה שלו, כדי שנמשיך לצוד, לאסוף, לעבוד ולחזר.

קלי מקגוניגל

המראה והארומה של אוכל טעים מעוררים עלייה בדופמין. זה בסדר. הבעיה היא שאנחנו חיים בעולם שבו אוכל זמין. כל התפרצות כזו היא צעד לקראת אכילת יתר, ולא סיפוק פשוט של אינסטינקט. אוכל מפתה נמצא בכל מקום: על המדפים הבולטים בחנויות, על דוכני רחוב, שלטי חוצות. הדופמין גורם לנו לחשוב, "אני רוצה את האקלר הזה!" גם כשאנחנו לא רעבים.

הגרוע מכל, נוירונים דופמינרגיים מתרגלים לתגמולים מוכרים לאורך זמן, אפילו כאלה שהם באמת אוהבים.

מדענים מאוניברסיטת טקסס באוסטין מצאו כי מידת ההנאה המתקבלת ממזון עומדת בקורלציה לרמת הדופמין. כשאדם כבר לא חווה את אותו סיפוק ממאכל אהוב כמו קודם, נראה לו שהוא רק צריך לאכול יותר.

סוכר ומשפרי טעם אחרים

קשר הדוק למלכודת הדופמין היא סיבה נוספת לספיגת יתר של המזון - הטעם שלו.

דיוויד קסלר, ד"ר ולשעבר ראש מינהל המזון והתרופות הפדרלי בארצות הברית, חקר במשך שנים מדוע ככל שתאכל יותר מזון מתוק, מלוח או שומני, כך אתה רוצה יותר. הוא הציג את תוצאות המחקר המדעי שלו בספר "סוף הגרגרנות".

ולמרות שהתיאוריה של קסלר על קונספירציה עולמית שנויה במחלוקת מאוד, העובדה שתעשיית המזון העולמית משתמשת באופן פעיל בנוסחה "שומן + מלח + סוכר = לא רק אוכל טעים, אלא סופר טעים" היא עובדה שאין עליה עוררין.

אדם אוכל יותר מדי לא רק בגלל שזה טעים ובלתי אפשרי להתנתק ממנו, אלא גם בגלל שסוכר ותוספי מזון אחרים חוסמים את אות השובע. אז, מדענים מאוניברסיטת ייל גילו שפרוקטוז מדכא את הפעילות של חלקי המוח שאחראים על התיאבון.

אנחנו מתגעגעים לאות השובע, ונראה לנו שאנחנו עדיין רעבים.

אנדוקרינולוג רוברט שרווין

לדעה דומה שותף רוברט לוסטיג, שהבחין כי פרוקטוז מגביר את עמידות הגוף ללפטין. זה מונע ממנו להיכנס למוח וגורם לך להרגיש רעב.

מנות וקלוריות

אות השובע אינו מגיע מיד למוח. אדם, המסתמך על ראייתו ותבונתו, אוכל עד שהוא מרוקן את הצלחת.

פרופסור בריאן וואנסינק, ראש המעבדה לחקר המזון והמותגים באוניברסיטת קורנל, חוקר התנהגות אכילה אנושית במשך שנים רבות. לשם כך הוא ערך ניסויים מעניינים רבים.

באחד מהם הושבו הנבדקים ליד שולחן והציעו להם לטעום מרק עגבניות. המלכוד היה שהביאו צינורות לתחתית הצלחות, שהוסיפו להן מרק באופן בלתי מורגש. כתוצאה מכך, הנבדקים אכלו בממוצע 73% יותר מרק מאשר בתנאים רגילים. וואנסינק הסביר זאת בכך שעבור אנשים רבים המילים "מלא" ו"צלחת ריקה" הן מילים נרדפות.

ניסוי נוסף שהוכיח שמנות גדולות מובילות לאכילת יתר בוצע באוניברסיטת מישיגן. החוקרים הניחו שתי קערות עוגיות (80 גרם כל אחת) בחדר ההפסקה, אך אחת עם תווית "בינונית" והשנייה אמרה "גדולה". התברר שאם אדם בחר עוגיות מהקערה הראשונה, הוא אכל בממוצע 12 גרם יותר מאלה שאכלו מצלחת עם עוגיות "גדולות". יחד עם זאת, הראשונים האמינו בתוקף שהם אוכלים פחות.

גודל המנה קשור גם לתכולת הקלוריות של המזון. לדוגמה, ירקות קשורים לאוכל בריא, ולכן אנשים רבים נוטים לחשוב שמנה סטנדרטית אינה מספיקה כדי להשביע את הרעב. שמתם לב שדיאטנים מזמינים לעתים קרובות סלט זוגי? תכולת הקלוריות הנמוכה של המנה יוצרת אשליה של בטיחות ומובילה לאכילת יתר.

טֵלֶוִיזִיָה

בסרט התיעודי של ה-BBC "How to feed children" (מתוך המחזור "האמת על אוכל") בוצע ניסוי הדגמה, שהוכיח שבזמן צפייה בטלוויזיה אדם אוכל יותר מאשר אוכל בשתיקה.

רוזי בת ה-13 ואמה סובלות מעודף משקל, למרות העובדה שהילדה עוסקת כל הזמן בספורט, והאישה כל היום בעבודה. ארוחת הערב של משפחתם מתקיימת בסלון תוך כדי צפייה בטלוויזיה.

הניסוי התקיים בשני שלבים. ראשית, פיצה נאפתה לרוזי וטופלה בה במהלך תוכנית הטלוויזיה האהובה עליה. הילדה אכלה 13 חתיכות. בפעם הבאה שרוזי התיישבה ליד השולחן, פיצה שוב הייתה בתפריט. הילדה אכלה 10 חתיכות, וארוחת הצהריים שלה נמשכה רק 11 דקות.

מה שקורה על מסך הטלוויזיה מסיח את דעתנו, ולכן אנחנו מפספסים את אות השובע. אנחנו יכולים להמשיך לאכול שעות בזמן שאנחנו נלהבים מההעברה.

תקשורת היא גורם מסיח לא פחות. לדברי הפרופסור לפסיכולוגיה ג'ון דה קסטרו (ג'ון דה קסטרו), במהלך השיחה, אדם מפסיק לשלוט בכמות הנאכלת. כשאתה אוכל עם מישהו לבד, אתה אוכל 35% יותר מאשר לבד.

משפחה וסביבה

בין הגורמים האנתרופוגניים של אכילת יתר הם חינוך ומסורות תרבותיות ומשק בית.

"עד שלא תאכל הכל, לא תצא לטייל", אומרת האם לילד. כמובן, היא אפילו לא חושבת שבכך היא מלמדת אותו לאכול יותר מדי. הורים מעצבים את התנהגות האכילה של הילדים. אדם שגדל ברוח "שאינו אוכל דייסה לא יגדל" נוטה לאכול את כל המנה, גם כשהגוף הודיע על שובע.

בנוסף, לפי חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה, במשפחות שבהן הורים סובלים מעודף משקל, בעיה זו מתבטאת לעתים קרובות יותר בילדים. וזה לא קשור לגנטיקה. מבוגרים מהווים את סביבת המזון בה גדל הילד (בישול, הגשת מנות), וגם מהווה דוגמה להתנהגות אכילה. אם ילדים רואים כל יום צריכה מופרזת בלתי מבוקרת, אז הם רואים בכך נורמה.

לבסוף, אי אפשר שלא לשים לב למסורות התרבותיות והיומיומיות של החברה. אז בריאן וואנסינק מציין שהאמריקאים רגילים למלא את הבטן עד אפס מקום, אבל ביפן מאמינים שעדיף לעזוב את השולחן כשהבטן מלאה רק ב-80%.

כמו כן, אם אדם רעב אי פעם בחייו, למשל, בזמן מלחמה, הוא יזכור זאת בכל פעם שהוא מתיישב לשולחן. החשש שהפרעות באוכל עלולות לחזור על עצמן מונע השארת מזון על הצלחת.