12 פריצות חיים להכנת ביצים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טריקים שיהפכו את בישול הביצים לעוד יותר קל, מהיר ומהנה יותר.

איך להרתיח ביצים

1. מבשלים לא את הביצים הכי טריות

אם מרתיחים ביצים "רק מהתרנגולת", יהיה קשה מאוד לקלף אותן. ככל שהם נמצאים זמן רב יותר במקרר (בתוך חיי המדף, כמובן), כך קל יותר להפריד אותם מהקליפה לאחר הבישול.

כדי להעריך את טריות הביצים, שימו לב לתאריך האריזה - זו לא מאה אחוז, אלא הדרך המדויקת ביותר לקבוע את גיל המוצר.

2. מוציאים ביצים מהמקרר

גם אם עומדים ליד הכיריים עם סטופר, לא תמיד אפשר לקבל ביצים רכות אחרי שלוש דקות רתיחה, ובשקית אחרי חמש דקות. הרבה תלוי בטמפרטורה הראשונית של האוכל. הוציאו את הביצים ישירות מהמקרר לקבלת סיכוי טוב יותר לקבל את התוצאה הרצויה.

איך לקלף ביצים

3. תנו לביצים אמבט קרח

מלאו את הביצים הטריות המבושלות במי קרח, ויהיה קל מאוד לנקות אותן: הן כמעט יקפצו מהקליפה בעצמן.

4. השתמשו בצנצנת מים

ממלאים צנצנת קטנה כשליש מלאה במים, מניחים בה ביצה, סוגרים ומנערים. לאחר מכן מסירים את המכסה ושופכים את התוכן לקערה; הקליפות ישפכו החוצה עם המים ותקבלו ביצה קלופה.

5. מגלגלים את הביצה על השולחן

אם תשבור ביצה מבושלת, ולאחר מכן, לחיצה קלה בכף היד, תגלגל אותה על משטח השולחן, הקליפה תתנתק בקלות.

איך לבשל ביצים עלומות

6. שוברים ביצים לקערה נפרדת

קחו את הביצים הכי טריות ושברו אותן אחת אחת בקערה נפרדת לפני שטובלים אותן במים רותחים. שיטה זו תאפשר לכם להעביר בעדינות את הביצה למים ולהשאיר אותה שלמה.

7. מסדרים מערבולת בתבנית

כדי למנוע מהלבן והחלמון להתפשט במחבת, השתמשו במטרפה או בכף כדי לסובב משפך במים רותחים ויוצקים בעדינות את הביצה למרכזה.

8. מחממים את הביצה בקליפה

כדי לשמור על הביצה שלמה, אתה יכול להשתמש בפריצה לחיים של השפית המפורסמת ג'וליה צ'יילד. מניחים את הביצה בקליפה במים רותחים למשך 10 שניות לפני שמפרקים אותה לסיר. הטריק הזה יעזור להפוך את הפוצ'ה לצורה המושלמת.

איך לטגן ביצים

9. מנמיכים את החום

כדי למנוע מהביצים הטרופות או החביתה להתקשות או להישרף, אין לחמם את המחבת לערכים מקסימליים. על אש נמוכה, החלבון יתברר לבן כשלג, החלמון יהיה בהיר, והמנה עצמה תהיה רכה ורכה. עם זאת, אם אתם אוהבים את הפריכות החומה על החביתה, הדליקו את הכיריים במלוא העוצמה.

10. בחרו ציפוי מונע הידבקות

מחבת טפלון שימושית למגוון רחב של מנות, אך היא טובה במיוחד לטיגון ביצים. המנה לא תידבק לתחתית גם בלי חמאה, ואת הביצים הטרופות אפשר לשים על צלחת עגולה להפליא, והביצים המטוגנות לא יפריעו בחלמון שמתפוצץ פתאום.

11. מסננים את החביתה

לקבלת חביתה אוורירית, טורפים את הביצים ואז מעבירים אותן דרך מסננת. זה ייפטר משברי חלבון רופפים, חתיכות של קליפת חלמון וזיהומים אחרים שמשבשים את ההומוגניות של החביתה.

12. מסירים את המחבת מהכיריים בזמן

ביצים מאבדות את הרכות שלהן אם הן מתבשלות זמן רב מדי. מסירים את המחבת מהאש מעט לפני שהמנה מתבשלת לחלוטין. הכלים יהיו חמים מספיק כדי להביא את הביצים למצב הנכון.