קומבוצ'ה: איך להכין שוב את משקה הקומבוצ'ה המגמתי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

החומר המוזר הזה צף בעבר בפחית אצל סבתי, ועכשיו המשקה מיוצר בקנה מידה תעשייתי. ואנשים אוהבים את זה!

מאיפה הגיעה הקומבוצ'ה?

האזכורים הראשונים של הפטרייה נמצאים במקורות כתובים סיניים בתקופת שושלת האן. זה בערך 250 לפני הספירה והמשקה ממנו כונה סם הבריאות והאלמוות. המילה "קומבוצ'ה" מגיעה מתה אצות ים יפני קומבו - "קומבו-צ'ה", שנחשב בטעות לתוצר של קומבוצ'ה.

קומבוצ'ה הפך פופולרי ברוסיה לאחר מלחמת רוסיה-יפן (1904-1905). לפי אחת הגרסאות, הוא הובא הביתה על ידי חיילים שחזרו הביתה. עם זאת, יש עדויות לכך שהקומבוצ'ה שימשה במאה ה-19 על ידי תושבי אירקוטסק. בעזרת משקה הפטריות הם חיזקו את בריאותם.

האם זה נכון שהקומבוצ'ה פופולרית כיום מאוד באירופה ובארצות הברית?

כן. המשקה מבוקבק במדינות רבות ונמכר בחנויות. בשנת 2016, מכירות קומבוצ'ה ברחבי העולם הסתכמו ב-1.06 מיליארד דולר. הפופולריות של המשקה נוספה על ידי העובדה שפפסיקו רכשה את המותג KeVita kombucha.

לפי התחזיות, עד 2022, המכירות העולמיות של המשקה הזה עשויות לגדול ל-2.5 מיליארד דולר.

בנוסף, משקה הקומבוצ'ה שוב נמצא במגמה ברוסיה. בעלים משותף של בית קפה טבעוני, איליה דבדז'יאן, הקים את המותג Caribou Kombucha ברוסיה. הוא ראה במשקה זה אלטרנטיבה בריאה ללימונדות.

האם קומבוצ'ה הוא צמח?

לא. זוגליאה זו היא יצירת רירית הנובעת מסימביוזה של מיקרואורגניזמים (חיידקי שמרים וחומצה אצטית). בשנת 1913 ניתן תיאור מדעי מלא של הפטרייה על ידי המיקולוג הגרמני גוסטב לינדאו. הוא קרא לה מדוזה בגלל הדמיון החיצוני שלה למדוזה.

עדיין לא ניתן היה למצוא את בית הגידול של הפטרייה בטבע: היא מתה במים רגילים. סביר להניח, מקורו על סוג כלשהו של משקה מותסס.

איך קומבוצ'ה "עובדת"?

מיקרואורגניזמים מפרישים חומצות שונות, ויטמינים, חומרים ארומטיים, אנזימים וכן הלאה לנוזל (בדרך כלל תה מתוק). המשקה מרגיש מוגז, כמו קוואס.

מה התועלת של קומבוצ'ה?

גיישה יפנית השתמשה במשקה לרזות, הסירה את כתמי הגיל שלהן, שטפה את שיערן לברק. באינדונזיה, קומבוצ'ה נחשבה כתרופה טובה להרעלה.

מדענים חקרו את הרכב המשקה, המתקבל על ידי "עבודה" של קומבוצ'ה. והם מצאו שזה עוזר לשחזר את המיקרופלורה של המעי, מפחית תסמינים לא נעימים בזמן הנגאובר, מאט את התפתחותם של חיידקים פתוגניים, מרווה את הגוף במיקרו-אלמנטים ומדכא תיאבון.

המשקה יכול לשמש לטיפוח העור - למשל, לערבב עם מים מינרלים ולנגב את הפנים.

האם יש נזק?

קומבוצ'ה אינה מומלצת לסובלים מדלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיבי קיבה, גאוט, סוכרת, מחלות פטרייתיות.

סבטלנה נזבנובה, תזונאית, גסטרואנטרולוגית, מייסדת בית הספר לתזונה של המחבר

בתרגול שלי, אני פוגש מטופלים שמשתמשים בקומבוצ'ה. הם מציינים ירידה באי נוחות במערכת העיכול. Medusomycete מכיל אנזימים: עמילאז, ליפאז ופרוטאז. אני חושב שזה מסביר את היעילות שלו בחולים גסטרואנטרולוגיים.

אבל לדברי תזונאית, אם אתם מנהלים אורח חיים בריא, מרגישים מצוין, חושבים על התזונה ובוחרים מוצרים באיכות גבוהה, אין טעם להשתמש במשקה העשוי מקומבוצ'ה.

האם אתה יכול לגדל קומבוצ'ה משלך בבית?

כן. הוראות:

1. מצאו אנשים שחולקים את הפטרייה.

2. הכינו את המיכל - נפחו חייב להיות לפחות שלושה ליטר.עדיף אם זה זכוכית או נירוסטה, עם צוואר רחב.

3. הכינו משקה:

• ל-1 ליטר מים - 2 כפיות עלי תה (תה שחור או ירוק) ו-5 כפות סוכר. התה לא צריך להיות חזק מדי, הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
• אפשר להוסיף לתה חליטת צמחים: תערובת של פטל, פטל שחור, פריחת הטיליה, סרפד, ליבנה, עלי קולט וכדומה (1-3 כפיות לליטר משקה).
• יוצקים פירות ורדים עם מים רותחים, מסננים לאחר שעה, מוסיפים סוכר (5 כפות לליטר אחד).

חשוב: אין להשתמש בצמחי מרפא עשירים בשמנים אתריים (כמו מרווה או קמומיל). הם יכולים לשנות את המאפיינים שלהם, אז עדיף לא להסתכן בכך.

4. יוצקים על הפטרייה את המשקה המקורר לטמפרטורת החדר, מכסים בגזה או במפית, שמים במקום חמים חשוך למשך 4-6 ימים. לאחר מכן, ניתן לנקז את העירוי ולשתות, ויש לשפוך את הפטרייה עם משקה חדש ולהמתין להבשלה הבאה.

5. שטפו את הפטרייה במים זורמים: בחורף - פעם בחודש, בקיץ - פעם בשבועיים.

6. ככל שהקומבוצ'ה "מבוגרת" יותר, כך היא נעשית עבה יותר. וככל שקשה יותר לטפל בו. לכן אפשר וצריך להפריד את השכבות העליונות מהפטרייה ולחלק אותה לחברים ולמכרים או פשוט לזרוק.

אם לא תמזוג את משקה הקומבוצ'ה, האם הוא ימות?

לא אם מייבשים אותו כמו שצריך. מניחים את הפטרייה על צלחת יבשה והופכים אותה כל יום. עם הזמן הוא יתכווץ לצלחת דקה. לאחר מכן, ניתן להניח את הפטרייה במקום יבש וחשוך.

כדי להחיות את הפטרייה, אתה צריך למלא אותה במשקה. לאחר שבוע הוא אמור להתחיל "לעבוד" שוב.

אז בכל זאת כדאי לשתות קומבוצ'ה?

אתה יכול לנסות. אבל אם יש לך ספק, בדוק תחילה עם הרופא שלך. וקחו בחשבון שהמשקה הזה הוא בהחלט לא סם האלמוות.

זכרו: יש לצרוך קומבוצ'ה במינונים - לא יותר מ-2-3 פעמים ביום. והקפידו לשתות אותו רק כמה שעות לאחר נטילת מזון צמחי או ארבע שעות לאחר אכילת מנות בשר.