10 מתכונים לצלעות עסיסיות בתנור

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בזיגוג בירה, קולה, יין, טקילה ודבש.

1. צלעות חזיר של ג'יימי אוליבר BBQ

רכיבים

• 1, 6 ק"ג צלעות חזיר;
• שמן זית לפי הטעם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לרוטב ברביקיו:

• 1 צ'ילי אדום
• 1 פרוסת ג'ינג'ר בגודל אגודל
• 2 שיני שום;
• 150 מ"ל מיץ תפוחים ללא סוכר;
• 100 מ"ל חומץ יין לבן;
• 2 כפות קטשופ
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 100 גרם סוכר חום.

הכנה

לשפשף את הבשר בשמן, מלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

מכינים את הרוטב. מסירים את הגרעינים מהצ'ילי וקוצצים אותו דק. קולפים את הג'ינג'ר והשום ומגררים. מערבבים בסיר פלפל, שום, ג'ינג'ר, מיץ, חומץ, קטשופ, חרדל, רוטב סויה וסוכר, מקציפים ומניחים על אש בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מבשלים 10-15 דקות, עד לקבלת תערובת סמיכה.

מניחים את הצלעות במחבת גדולה, מברישים ברוטב ומכסים בנייר כסף. שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר חצי שעה יוצקים את יתרת הרוטב על הצלעות.

לאחר חצי שעה נוספת מסירים את נייר הכסף, מברישים את הצלעות ברוטב ומבשלים 15 דקות. מפעילים את פונקציית הגריל ומשחימים את הבשר 5-10 דקות בעוצמה בינונית.

מעבירים את הצלעות לקרש, חותכים לחתיכות ומגישים לצד התוספת האהובה עליכם.

2. צלעות חזיר בבירה

רכיבים

• 3, 6 ק"ג צלעות חזיר;
• מלח לטעימה.

למרינדה:

• 250 מ"ל רוטב צ'ילי;
• ¾ כוסות סוכר חום;
• 250 רסק עגבניות;
• 500 מ"ל של אייל קל;
• 6 שיני שום;
• 4 כפיות חרדל דיז'ון
• 4 כפיות רוטב ווסטר
• 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית פלפל אדום גרוס - לא חובה
• 1 כפית מלח.

הכנה

חותכים את הצלעות לשלושה חלקים. מניחים בסיר גדול, מכסים לחלוטין במים ומלח. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מכסים ומבשלים 45 דקות. מסננים ומניחים בצד.

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מבשלים 7-8 דקות.

יוצקים את המרינדה על הצלעות ומכניסים למקרר למספר שעות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את הצלעות על נייר אפייה בין שני ניירות נייר כסף ואופים 40 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 30 דקות.

3. צלעות חזיר סיניות מזוגגות מאת ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 1, 5-2 ק"ג של צלעות חזיר ללא עודף שומן;
• שמן זית לפי הטעם;
• 3 כפות מתערובת של קינמון טחון, אניס, זרעי שומר, פלפל וציפורן;
• מלח לטעימה.

עבור זיגוג:

• 3 בצלים אדומים;
• קצת שמן;
• כוכבי אניס 3 כוכבים;
• 1 כפית תערובת של קינמון טחון, אניס, זרעי שומר, פלפל וציפורן
• 4 כפות מיץ תפוחים סחוט טרי
• 3 כפות רוטב הוזין;
• 2 כפות דבש נוזלי;
• 1 כף קטשופ
• 1 כף חומץ אורז.

לקישוט:

• 1 צרור בצל ירוק;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 1 צרור צנוניות.

הכנה

מניחים את הצלעות על שלוש שכבות של נייר כסף. מטפטפים שמן, משפשפים היטב בתבלינים ומלח, עוטפים היטב ואופים ב-160 מעלות כשלוש שעות.

מכינים את הציפוי. קולפים וקוצצים את הבצל וזורקים אותו למחבת עם שמן מחומם וכוכב אניס. תוך כדי ערבוב מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את תערובת התבלינים, מערבבים ומאדים עוד 2 דקות.

כעת מוסיפים מיץ תפוחים, הוסין, דבש, קטשופ וחומץ, מבשלים 2 דקות ומכבים את הכיריים. תנו לציפוי להתקרר מעט.

מוציאים את הכוכב אניס וטוחנים את הציפוי עם בלנדר. מסננים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.

קוצצים בצל ירוק ופלפלים ללא גרעינים לאורכם ומניחים במי קרח כדי לעטוף את השוליים. שוטפים את הצנוניות ומשאירים אותן שלמות או חתוכות לרבעים.

חוזרים לצלעות.מוציאים אותם מהתנור, מסירים את נייר הכסף, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומכסים בציפוי. אופים 8-10 דקות בחום של 200 מעלות.

לאחר מכן מברישים שוב בציפוי ומבשלים עוד דקה. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שהרוטב כהה ודביק.

מגישים את הצלעות עם יתרת הציפוי, הבצל, הצ'ילי והצנונית.

4. צלעות בקר ביין אדום מבית גורדון רמזי

רכיבים

• שמן זית - לטיגון;
• 6 צלעות בקר קצרות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 1 ראש שום גדול;
• 1 כף רסק עגבניות
• 750 מ"ל יין אדום;
• בערך 1 ליטר מרק בקר;
• 150 גרם פנצ'טה (בייקון);
• 250 גרם של פטריות קטנות;
• פטרוזיליה - לקישוט.

הכנה

מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה חסינת תנור. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומבשלים 10-15 דקות עד שהן משחימות מכל הצדדים.

חותכים את ראש השום לשניים אופקית. מניחים חצי אחד, הצד החתוך כלפי מטה, לתוך המחבת. מוסיפים רסק עגבניות וממתינים 1-2 דקות. יוצקים פנימה את היין, נותנים לו לרתוח ומבשלים 10-15 דקות, עד שהנוזל חצי מכמותו.

מוסיפים את ציר הבקר עד שהוא כמעט מכסה את הצלעות. להביא לרתיחה.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר נשלף בקלות מהעצמות. השקה את הבשר במרק תוך כדי.

כ-10 דקות לפני מוכנות הצלעות מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך, זה ייקח 2-3 דקות. חותכים את הפטריות לשניים ומוסיפים לבייקון. מבשלים עוד 4-5 דקות. מסננים את עודפי השומן.

מסירים את הצלעות המוכנות ומעבירים לצלחת.

מכינים את הרוטב. מסירים את עודפי השומן מהמרק בו בושלו הבשר ומסננים את הנוזלים. מערבבים עם שום שעבר במכבש. אם הרוטב מימי מדי, יש לשים אותו על האש למשך 10-15 דקות.

מגישים את הצלעות עם הבייקון והפטריות מעל והרוטב. מקשטים בעלי פטרוזיליה קצוצים.

5. צלעות טלה ביין לבן עם דבש

רכיבים

• 1.5 ק"ג צלעות טלה;
• 2 בצלים;
• 1 כוס יין לבן יבש;
• ¼ כוס רוטב סויה;
• ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי;
• 1 כף דבש;
• 1 כף שמן זית
• 2 כפיות שום טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל.

הכנה

מניחים את הצלעות בתבנית אפייה. מערבבים את הבצל הקצוץ ואת כל שאר המרכיבים בקערה נפרדת. יוצקים את התערובת על הטלה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

לאחר מכן מוציאים אותו, מסירים את הצלופן ואופים את הצלעות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כשעה ו-10 דקות. בשר מוגמר יירד בקלות מהעצמות.

6. צלעות במרינדה מקוקה קולה

רכיבים

• 1.5 ק"ג צלעות;
• 2 ליטר קוקה קולה;
• ¼ כוסות מלח;
• 2 כפות אבקת צ'ילי
• 1 כוס מים;
• 1 בצל;
• ½ כף שמן זית;
• 2 שיני שום;
• ½ כוס קטשופ;
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות רוטב ווסטר
• 2 כפות חומץ תפוחים
• ¼ כפית פלפל אדום חריף גרוס.

הכנה

מניחים את הצלעות בתבנית ויוצקים את הקולה (להשאיר ½ כוס לרוטב) כך שכמעט יכסה את הבשר, מוסיפים מלח. מקררים למשך 24 שעות.

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מוציאים את הצלעות מהמרינדה, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומספיגים. מתבלים בצ'ילי, מוסיפים מים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים כשעתיים, עד שהבשר רך.

עכשיו הכינו את רוטב הברביקיו שלכם. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן 5 דקות עד שהוא רך. מוסיפים שום קצוץ, קטשופ, סוכר, רוטב ווסטרשייר, חומץ, פלפל חריף ושאריות קולה.

מרתיחים במשך 15-20 דקות. מסירים את הרוטב הסמיך מהאש וממליחים במידת הצורך. כשהרוטב מתקרר, טוחנים אותו עם בלנדר.

מוציאים את הצלעות המבושלות מהתנור (הבשר אמור להיפרד בקלות מהעצמות), מברישים ברוטב וצולים 7-8 דקות מכל צד.

מגישים חם עם רוטב ברביקיו.

?

6 מרינדות לבשר רך ועסיסי בתנור

7. צלעות מזוגגות במרינדה עם טקילה וליים

רכיבים

1,8 ק"ג צלעות חזיר

למרינדה:

• ¹⁄₃ כוס מיץ תפוזים
• מיץ מ-2 ליים;
• גרידת ליים 1;
• ¼ כוסות טקילה;
• 2 כפות דבש;
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות רוטב סויה
• 3 שיני שום;
• 1 כף אבקת צ'ילי
• 1 כפית כמון (כמון);
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור זיגוג:

• ½ כוס טקילה;
• ½ כוס מיץ תפוזים;
• ¼ מיץ ליים;
• 2 כפות דבש;
• כוסברה לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הצלעות לשניים ומכניסים לשתי שקיות ניילון גדולות (רצוי עם מנעול). מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערה נפרדת ויוצקים לשקיות. מכסים אותם ומנערים אותם כדי לפזר את המרינדה על הצלעות.

מניחים את השקיות בתבנית אפייה ומכניסים למקרר ללילה.

מכינים את הציפוי בבוקר. יוצקים את המרינדה השקית לסיר ומוסיפים את הטקילה, המיץ, הדבש והכוסברה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להסמיך.

מחממים את התנור ל-250-300 מעלות צלזיוס. עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומבשלים במשך שעה ו-30 דקות; כתוצאה מכך, הבשר אמור לרדת בקלות מהעצמות.

פורסים את נייר הכסף בעדינות ויוצקים פנימה את המרינדה. מבשלים 5 דקות ללא אטימה, ואז מוסיפים שוב את המרינדה ואופים עוד 5 דקות.

מעבירים את הצלעות לצלחת ונותנים להן לנוח 10 דקות מתחת לנייר כסף. לאחר מכן פורסים ומגישים עם שאר המרינדה.

לקרוא גם?

10 מנות בקר שאתה בהחלט צריך לבשל

8. צלעות קוריאניות עם אגס

רכיבים

• 1, 3 ק"ג קצר צלעות;
• שמן זית.

למרינדה:

• 1 אגס;
• ¼ - ½ כוס מים;
• ¼ כוס רוטב סויה;
• ¼ כוסות סוכר חום;
• ¼ כוסות רוטב מירין;
• ¼ כוס סוג'ו, מים או ספרייט;
• 1 כף שמן צמחי;
• 6 שיני שום;
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר;
• ½ בצל בינוני;
• 3-4 גבעולי בצל ירוק;
• 1 כף צ'ילי (לא חובה)
• 1 כפית פלפל גרוס גס.

הכנה

משרים את הצלעות במים קרים למשך שעה. זה לא הכרחי, אבל זה ירכך את הבשר ויספוג את המרינדה טוב יותר. שוטפים ומניחים על נייר סופג בזמן המרינדה.

מקלפים ומזרעים את האגס וקוצצים את העיסה. הוסף לזה ¼ כוס מים ואת כל שאר מרכיבי המרינדה. מקציפים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים פנימה את יתרת המים במידת הצורך.

שמים את הבשר בכלי, ממלאים במרינדה, מכסים ומקררים לפחות שעה אחת, או יותר טוב ליום אחד. זכרו שהצלעות חייבות לעמוד בטמפרטורת החדר חצי שעה לפני הבישול.

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס על הגדרת הגריל. משמנים תבנית בשמן, פורסים את הצלעות, יוצקים עליהן את המרינדה. מבשלים 4-5 דקות מכל צד עד שהמרינדה מתקרמלת.

נותנים לצלעות לנוח כמה דקות. מגישים עם אורז, קימצ'י, צנון כבוש, מפזרים שומשום ובצל ירוק קצוץ.

?

איך לבשל אורז לאורז מושלם

9. צלעות מזוגגות עם וויסקי

רכיבים

2,3 ק"ג צלעות

למרינדה:

• ¼ כוסות + 2 כפות וויסקי;
• ¼ כוסות + 2 כפות רוטב סויה;
• ¼ כוסות דבש;
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורר;
• 1½ כפית פלפל לבן גרוס
• 1 כפית שמן שומשום
• ½ כפית קינמון טחון;
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון.

עבור זיגוג:

• ¼ כוסות דבש;
• 2 כפות מים חמים.

בשביל הרוטב:

• ½ מיץ ליים;
• ¼ כוס רוטב סויה;
• ¼ כוסות רוטב דגים;
• ¼ כוסות פתיתי פלפל אדום;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• ¼ כוסות כוסברה קצוצה;
• 2 כפות סוכר.

הכנה

מניחים את הצלעות בתבנית אפייה. מאחדים את כל מרכיבי המרינדה ויוצקים את התערובת על הבשר. מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות.

מכינים את הציפוי על ידי ערבוב דבש ומים חמים בקערה קטנה.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה בינונית. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר כסף, מניחים מעל את הצלעות ואופים שעתיים. מכסים בציפוי ומבשלים עוד 15 דקות. מסירים את הצלעות ומצפים שוב בזיגוג.

מפעילים את הגדרת הגריל ומשחימים את הצלעות במשך 4 דקות, הופכים פעם אחת.

חותכים לחתיכות ומגישים עם רוטב ותוספת האהובה עליכם.

לקרוא גם?

10 קוקטיילי וויסקי מגניבים כדי להאיר את הערב שלך

10. צלעות ברוטב חמוציות

רכיבים

• 4½ כפית פפריקה;
• 4 כפיות מלח;
• 2 כפיות זרעי שומר
• 1½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית פלפל אנגלי;
• 1 כפית בצל טחון;
• 1 כפית כמון;
• ½ כפית שום מיובש;
• ½ כפית מרווה טחונה;
• 2,7 ק"ג צלעות חזיר.

בשביל הרוטב:

• 1 בצל קטן;
• 1½ כוסות חמוציות מופשרות
• 1½ כוסות סוכר חום
• 1 כוס חומץ תפוחים
• ¼ כוסות קטשופ.

הכנה

מערבבים פפריקה, מלח, שומר, פלפל, בצל, כמון, שום, מרווה במכתש ומרסקים. מניחים 4 כפיות לרוטב, משפשפים את הצלעות בשאר התיבול. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה.

מכינים את הרוטב. קוצצים את הבצל דק וזורקים לסיר קטן. מוסיפים חמוציות, סוכר, חומץ ומניחים בצד תבלינים. מבשלים על אש בינונית 15 דקות, עד שהגרגרים רכים. מצננים מעט, יוצקים פנימה את הקטשופ וטורפים בבלנדר. שומרים 1 כוס מהתערובת להגשה.

משמנים את הצלעות ברוטב, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר חצי שעה יוצקים את הרוטב על הצלעות. לאחר שעה מסירים את נייר הכסף, מברישים ברוטב ומבשלים עוד 15 דקות. מפעילים את פונקציית הגריל ואופים 5-10 דקות בעוצמה בינונית.

מגישים עם רוטב חמוציות.

לקרוא גם?

• איך לבשל בשר עסיסי בתנור: 10 המתכונים הטובים ביותר
• 10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובתבנית
• איך לבשל קבב טעים בתנור: 3 דרכים מוכחות