פאי נס יפני תלת שכבות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

יש הרבה מתכונים יפים וטעימים להפליא בערוץ היוטיוב Emojoie Cuisine, אבל זו הייתה "עוגת הנס" שפוצצה בלוגים קולינריים: יוצקים את הבצק לתבנית אחת, אופים שעה ומקבלים עוגה בת שלוש שכבות. כמובן, Lifehacker לא יכול היה לעבור ליד ניסוי מפתה שכזה.

רכיבים:

• 3 חלמונים;
• 3 חלבונים;
• 375 מ"ל חלב;
• 90 גרם סוכר;
• 1 כף מים
• 90 גרם חמאה מומסת;
• 90 גרם קמח;
• 1 כפית תמצית וניל או קורט וניל
• קורט מלח.

הכנה

מחממים את התנור ל-150 מעלות. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, שולחים את החלבונים למקרר. מוסיפים כף מים וסוכר לחלמונים בקערה גדולה ומקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת מרקם חלק וכמעט לבן.

לאחר מכן מוסיפים קמח לתערובת הסוכר והביצים ומקציפים שוב את הבצק.

כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים תמצית וניל (או וניל), קורט מלח ויוצקים לתוכה חמאה מומסת בזרם דק, מבלי להפסיק לעבוד עם מטרפה.

לאחר מכן, בזהירות כדי לא לשפוך, להוסיף חלב, לערבב שוב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ולהניח את הקערה בצד. עכשיו הגיע הזמן להוציא את החלבונים מהמקרר, להוסיף להם קורט מלח ולהקציף עד לשיא חד.

הטאץ' הסופי: מוסיפים את החלבונים למסה הכוללת, מערבבים בעדינות, אך לא כך שיתמוססו לגמרי בבצק, ויוצקים את הכל לתבנית אפייה משומנת 18 ס מ מתפרקת.

שולחים לתנור שחומם מראש ואופים 50-60 דקות.

תצפיות אישיות

אחרי שהוספתי חלב לבצק, התחושה שיצא נוזלי מדי לא עזבה אותי, ופשוט לא הבנתי איך כל זה יהפוך לפשטידה, ולא לדייסה. ייתכן שגם לכם יש דחף שאי אפשר לעמוד בפניו להוסיף מעט קמח לבצק לצמיגות. אל תעשה זאת בשום פנים ואופן! הכל יהיה נפלא עם הפשטידה, היא תצא בדיוק כמו שצריך להיות נס קולינרי יפני - תלת שכבתי. בדקתי.

הטעות היחידה שעשיתי הייתה שתבנית האפייה הייתה גדולה מדי. לצערי, פשוט לא היה לי אחד מתאים ובחרתי את זה שסביר להניח שיתאים לכל הבצק. שימו לב שהעוגה תתייצב ותהיה נמוכה בערך פי אחד וחצי לאחר שהיא יוצאת מהתנור ומתקררת.

עֵצָה

לכל תנור יש את היתרונות והחסרונות שלו, ונדיר מאוד לבשל כל זמן בדיוק כפי שמצוין במתכון המקורי. המקרה שלי רחוק מלהיות חריג, אז הייתי צריך לעשות כמה התאמות. אם אתם רואים פתאום את הקרום העליון משחים מוקדם מדי והבצק שמתחתיו מתנופף בגלים, אל תיבהלו! כדי לתקן את המצב, מספיק לכסות את העוגה בנייר כסף: זה יחסוך ממנה שריפה ויאפשר לה לאפייה מלאה. וכדי שהחלק העליון עדיין יישאר קרום, לפני שמוציאים את המאפים מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומשאירים את הפינוק לייבוש ממש דקה אחת.

התוצאה היא פאי קרמי להפליא עם שלוש שכבות: תחתית רטובה, קרמית בינונית וביסקוויט עליון.

בתאבון!