איך מכינים רוטב לסלט ללא מרשם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 01:35

הרוטב הנכון הוא תכונה הכרחית של כל סלט. בלעדיה, הייתה לנו הזדמנות לשחות בים של ירקות וירקות טריים. רטבים מרובים או מינימליים לסלט אמורים למצוא מקום על המדף של המקרר שלך, אז הכינו מקציפים וקערות כשאנחנו הולכים להבין איך להכין אותם על השיש.

הקרן

נתחיל בבחינת הרכיבים הנדרשים. הבסיס האידיאלי הוא שמן זית. מעט מריר, בעל טעם עשבוני, מדגיש בעדינות את טעם המרכיבים מבלי להעמיס על הרוטב. תחליף מקורי לשמן זית יכול להיות שמן אבוקדו בטעם אגוזי קל או שמן פשתן בטעם אדמתי. השמן הצמחי המעודן הרגיל, למרות שמתאים לרטבים לסלט, מתבטא טוב יותר באפייה ומתמודד עם טיגון בגלל חוסר הטעם הכמעט מוחלט.

ניתן להשלים את שמני הבסיס עם טיפת שמנים עם פלטה משמעותית יותר בטעם, כמו שמן שומשום או צ'ילי.

חוּמצָה

עדיף להשאיר חומץ שולחן רגיל לצרכי הבית, ולהוסיף לסלטים חומץ תפוחים, יין או בלסמי. חלופה מקובלת היא מיץ טרי או מיץ, שימצא את מקומו במתכוני סלטים מכל פינה בעולם.

מְתִיקוּת

מבחר הממתיקים רחב כמו מבחר השמנים. ניתן להוסיף סוכר לבן או חום לרוטב, רק הגבישים של שניהם צריכים להיות מומסים לחלוטין. תחליף אידיאלי לסוכר הוא דבש נוזלי, אבל אם אתה רוצה להשתמש בממתיק בהיר יחד עם השמנים עם טעם בולט, אז העדיפו סירופי מייפל או אגבה.

תוספים

תוספים שונים בסלטים - מקום לדמיון ומראית עין של משחק בו רק בלוטות הטעם יכולות להפוך למדריך שלכם. מוסיפים לרוטב קורט תבלינים טחונים במכתש (פתיתי צ'ילי או אולי קצת זרעי כוסברה, שומר וכמון?), עלי טימין ורוזמרין גס נטחנים עם קורט מלח לפני ההוספה. לשים שום ברוטב לסלט מסוכן מדי עבור אחרים, אבל מותר להחליף אותו בצלי שאלוט או בצל סגול. חרדל לעולם אינו מיותר: הוא, כמו חלמון ביצה, פועל כמתחלב.

בין היתר, הבחירה שלכם עשויה להיקבע על פי המטבח אליו שייכת המנה: כמה צלפים למנות מהים התיכון, פסטה מיסו לסלטים אסיאתיים קרים עם ירקות טריים ואטריות.

הכנה

הרוטב לסלט מוכן על בסיס יחס של 3: 1: 0.5, כלומר, יש להוסיף חלק אחד חומץ (מיץ לימון) וחצי חלק ממתיק לשלושה חלקי שמן. לרטבים חומציים יותר, אפשר להשתמש בשני חלקים של המחמצת. מלח ופלפל נשארים לטעמכם, אבל קחו בחשבון שהרוטב המוגמר צריך להיות ממוין מעט מבחינת חומציות, מליחות ומתיקות, תהיו טיפה "יותר מדי", שכן הסלט יהפוך אותו להרבה יותר רך.

לכוס רוטב מספיקים כפית חרדל, בצל וקורט מכל אחד מהתבלינים שנוספו.

ללישה יש גם דקויות משלה. יש צורך לא רק לערבב באיטיות הכל יחד, אלא להפוך אותו לאמולסיה שלא זורמת מהמרכיבים לתחתית קערת הסלט אלא עוטפת אותם. לשם כך מקציפים תחילה את כל המרכיבים הנבחרים בנפרד, ולאחר מכן, ממשיכים לעבוד עם מטרפה, מתחילים לשפוך פנימה את השמן. אתה יכול לפשט את ההליך בעזרת צנצנת, לשים בה את כל הרכיבים, להדק היטב את המכסה ולנער היטב.

שאריות רוטב אפשר לשמור במקרר בכלי אטום או הכל באותה צנצנת.