13 מתכונים למאפינס וקאפקייקס טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מבשלים איתנו קרמל, אגוזים, הדרים, שוקולד, בננה ועוד קינוחים טעימים.

1. קאפקייקס עם קרם קרם

צילום: נסטיה מריינה

צילום: נסטיה מריינה

אני מאוד אוהב את המתכון הזה לקאפקייקס. הם ארומטיים, עדינים ואווריריים, נמסים בפה. וקרם קרם משלים בצורה מושלמת את הביסקוויט. אפשר להוסיף תבלינים לפי טעמכם, כמו קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וקליפת תפוז. זה יעניק למאפים טעם של חג המולד.

רכיבים

לקאפקייקס:

• 120 גרם חמאה;
• 130 גרם סוכר;
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• 3 ביצים;
• 200 גרם קמח;
• 1½ כפית אבקת אפייה
• 1¼ כפית מלח
• 60 מ"ל חלב.

לקרם ולקישוט:

• 200 גרם גבינת קרם;
• 20 גרם שמנת, 33% שומן;
• 20 גרם אבקת סוכר;
• כל פירות יער לפי הטעם.

הכנה

כל מרכיבי הקאפקייק צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, תוך טריפה של כמה דקות לאחר כל הוספה.

משלבים בנפרד קמח, אבקת אפייה ומלח. תוך כדי הקצפה מוסיפים לביצה מחצית מתערובת הקמח. לאחר מכן מוסיפים חלב ואת יתרת הקמח. לא ללוש את הבצק הרבה זמן, אחרת החמאה תתחיל להיממס.

ניתן להשתמש בבצק הזה להכנת קאפקייקס שוקולד. לשם כך מערבבים בקערה 3 כפות קקאו ו-1 כף מים עד לקבלת עיסה דביקה ומוסיפים לבצק. במנה אחת קל להכין שני סוגי קאפקייקס בבת אחת - וניל ושוקולד.

נסטיה מריינה

ממלאים את תבניות האפייה בבצק ממש מעל האמצע. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 20-25 דקות. משאירים את הקאפקייקס שם עוד 5 דקות לפני שמוציאים אותם מהתבניות.

לקאפקייקס מוכנים אפשר להוסיף כל מלית: שמנת, שוקולד מומס עם שמנת או קרמל. לשם כך, מוציאים את הליבה מהקאפקייק מלמעלה בעזרת סכין או מצרף קרם ויוצקים את המילוי. יש לי שני מועדפים: גנאש שוקולד וקרמל ביתי מלוח. ואז קאפקייקס יוצאים כמו מיני עוגות, ונוח להגיש אותם במנות לאורחים.

נסטיה מריינה

השתמשו במיקסר כדי להקציף את הגבינה, השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת שיא יציב. מניחים את הקרם בשקית זילוף ומורחים על הקאפקייקס שהתקררו. מקשטים אותם בפירות יער.

2. מאפין דובדבן שוקולד

מאשה ניקוליבה

אני מאוד אוהבת דובדבנים ושוקולד, וגם מתכונים מהירים. העוגה הזו מתגלה כשוקולדית ממש, אבל המתיקות שלה מתנגדת בהצלחה על ידי פירות יער חמצמצים.

רכיבים

• 1-1½ כוסות סוכר (נפח כוס - 250 מ"ל);
• 2 ביצים;
• 80 גרם חמאה;
• 1-1½ כוסות קמח (נפח כוס - 250 מ"ל);
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 3 כפות אבקת קקאו;
• 300 גרם דובדבנים מגולענים קפואים;
• 1 חפיסה של שוקולד מריר (90-100 גרם);
• 1 כף ברנדי.

הכנה

מוסיפים ביצים לסוכר בתורו, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. ממיסים את החמאה, יוצקים למסת הביצים ומערבבים. מוסיפים קמח, מנופה יחד עם סודה לשתייה וקקאו, ולשים את הבצק.

מסננים את המיץ מהדובדבנים המופשרים. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים. מוסיפים לבצק בתורו את פירות היער, השוקולד והברנדי, ומערבבים בזהירות את החומרים.

מניחים את הבצק בתבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30-40 דקות.

3. מאפינס גבינת קוטג' עם גרידת תפוז

ז'ניה סבסטיאנובה

מאפינס הקארד הם האהובים עליי. הם מוכנים מאוד פשוט ומהיר, הם יוצאים טעימים: נימוחים, רכים - אי אפשר להפסיק עד שתאכלו הכל. זה החיסרון העצום שלהם, כמובן. ?

רכיבים

• 1 תפוז;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• קורט מלח;
• קורט סודה לשתייה;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 3 ביצים;
• 2 כוסות סוכר (200 מ"ל);
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• 100 גרם חמאה;
• 150 מ"ל חלב;
• 3 כוסות קמח (200 מ"ל).

הכנה

מגררים את גרידת התפוז בפומפייה דקה. שמים בקערה את כל החומרים מלבד הקמח. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים קמח בחלקים, לישה את הבצק היטב.

מחלקים את הבצק לתבניות מאפינס. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות.

4. קאפקייקס אדומים עם קרם חמאה

איה זורינה

מאפינס סופר יפים באדום עמוק עם חלק עליון קרמי ומתוק. הבצק רך מאוד, עם ניחוחות וניל וקקאו.

רכיבים

לקאפקייקס:

• 120 מ"ל חלב;
• 1 כפית חומץ 9%;
• 55 גרם חמאה;
• סוכר (150 גרם;
• ביצה 1;
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• 10 גרם קקאו;
• ½ כפית מלח;
• 2 כפות צבע אדום יבש או נוזלי
• 150 גרם קמח;
• 5 גרם אבקת אפייה.

עבור הקרם:

• 200 גרם גבינת שמנת;
• 50 גרם חמאה;
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• 100 גר' אבקת סוכר.

הכנה

כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

יוצקים את החומץ לחלב ומניחים בצד בזמן שמכינים את השאר. מקציפים היטב את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר. מוסיפים ביצה וסוכר וניל ומערבבים היטב.

מוסיפים קקאו ומלח למסה. מוסיפים צבע ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים פנימה את החלב וזורקים פנימה את הקמח מנופה באבקת אפייה וטורפים שוב את הבצק היטב.

ממלאים את תבניות המאפינס כשני שליש בבצק. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות כ-25 דקות. מצננים את הקאפקייקס המוכנים.

מערבבים גבינת שמנת, חמאה וסוכר וניל. יוצקים פנימה את האבקה ומערבבים שוב את השמנת. מקשטים בו מאפים ומצננים במקרר.

5. עוגת סירופ הדרים

לנה גריטסון

אני אוהב את המתכון הזה כי הוא פשוט ומהיר. במילה אחת, בסיסי. אני לא חובב עמידה ארוכה בכיריים, למרות שאני מאוד אוהב לבשל. לכן, "נפוליאון" עם מיליון העוגות או בתי הג'ינג'ר שלו בשבוע לא נמצא ברפרטואר שלי.

רכיבים

• 6 ביצים;
• 330 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 360 גרם קמח;
• 18 גרם אבקת אפייה;
• 265 גרם חמאה;
• 1 לימון;
• 170 מ"ל מים;
• 1 ליים;
• 2 כפות ליקר.

הכנה

מוסיפים לביצים 240 גר' סוכר ומלח ומקציפים במיקסר כ-5 דקות. מוסיפים קמח מנופה באבקת אפייה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים חמאה מומסת לבצק. זורקים פנימה את גרידת הלימון המגוררת דק. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר קלף ומניחים שם את הבצק העבה. אופים 40-50 דקות בחום של 145 מעלות.

בינתיים יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את יתרת הסוכר. מוסיפים מיץ לימון ולימון וליקר. מערבבים ומניחים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחול נמס. מסננים את הסירופ.

מוציאים את העוגה מהתבנית ומשרים אותה היטב בסירופ. אפשר פשוט לצקת על מאפים או לשפוך את הסירופ לכלי גדול ולטבול את העוגה מכל הצדדים. קינוח מגניב לפני ההגשה.

6. קאפקייקס אגוזים עם סירופ מייפל וקרם חמאה

איה זורינה

צריך לעשות קצת קסם עם ערבוב מוצרים, אבל התוצאה שווה את זה. המאפינס אגוזים מאוד, מתוקים ונימוחים, עם ארומת קינמון מובהקת ורמז לסירופ מייפל. וכל זה מתחת לחלק עליון קרמי עדין.

רכיבים

לקאפקייקס:

• 80 גרם קמח;
• 3 גרם עמילן תירס;
• ½ כף אבקת אפייה;
• קורט מלח;
• 1 כף קינמון טחון
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• 112 גרם חמאה;
• 175 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 1 כף סירופ מייפל
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• 150 מ"ל חלב;
• 30 גרם אגוזי מלך.

לקרם ולקישוט:

• 65 גרם חמאה;
• 90 גרם גבינת שמנת;
• 80 גרם אבקת סוכר;
• 1 כף סירופ מייפל
• קורט מלח;
• חופן אגוזי מלך.

הכנה

מרכיבי הבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

מערבבים קמח, עמילן תירס, אבקת אפייה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט. מנפים את התערובת מספר פעמים.

מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר. מוסיפים את הביצים בתורו, ללוש היטב את התערובת. מוסיפים סירופ מייפל וסוכר וניל ומערבבים.

מוסיפים את תערובת הקמח לביצה בשלושה סבבים, לסירוגין בשתי מנות חלב. מוסיפים לבצק אגוזים קצוצים.

ממלאים את הצורות כשלושת רבעי בבצק. אופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים את הקאפקייקס המוכנים.

לקרם מקציפים במיקסר את החמאה וגבינת השמנת למשך 5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים אבקה בהדרגה. מוסיפים את סירופ המייפל והמלח ומקציפים עוד 2-3 דקות.

מקשטים את הקאפקייקס בקרם בעזרת שקית זילוף. מפזרים עליהם אגוזים קצוצים מלמעלה.

להציל?

15 קרמים שיהפכו את העוגה לרכה וטעימה

7. קאפקייק עם פירות יבשים ושקדים

לידה סויאגינה

אני אופה את הקאפקייק הזה לכל שנה חדשה כבר שש שנים, אם לא יותר. מכינים אותו בצורה אלמנטרית, הכי קשה להמתין עד שיפוג זמן ההחזקה המוקצב. עדיף להחביא את העוגה לשלושה-ארבעה שבועות אלו, אחרת היא תהיה בלתי נסבלת לחלוטין - יש לה ריח כל כך רע שהיא מתפוצצת.

רכיבים

• 500 גרם פירות יבשים (אננס, מלון, דובדבן וחמוציות);
• 250 מ"ל ברנדי;
• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 2 כפות סוכר מוסקובדו
• 250 גרם + 2 כפות קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט קינמון;
• כמה ניצני ציפורן;
• שמן צמחי - לשימון;
• פירורי לחם - לזילוף;
• 100 גרם שקדים קלופים.

הכנה

פורסים את האננס והמלון לפי גודל הגרגרים. שמים את כל הפירות היבשים בצנצנת, יוצקים פנימה את הקוניאק, מכסים ומשאירים למשך 1-2 שבועות. לנער את המיכל מעת לעת כדי להבטיח הספגה אחידה.

כל מוצרי הבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים היטב את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר. מקציפים את הביצים אחת אחת.

מוסיפים מוסקובדו ו-125 גר' אבקת אפייה ומערבבים. מערבבים עוד 125 גר' קמח עם קינמון וניצני ציפורן מרוסקות. יוצקים לתוך הבצק ומערבבים שוב עם מיקסר.

מגלגלים פירות יבשים ללא נוזלים בקמח שנותר. מערבבים אותם לתוך הבצק.

משמנים את הצורה המפוצלת בשמן ומפזרים פירורי לחם. מניחים שם את הבצק ומקשטים בשקדים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כשעה וחצי.

עוטפים את העוגה שהתקררה בניילון נצמד ומניחים במקום קריר. באופן אידיאלי, למשך חודש, אבל אתה יכול להשאיר את זה למשך שבועיים.

בזמן שהעוגה עומדת אפשר להשרות אותה בקוניאק או רום כמה פעמים.

Lida Suyagina נכנסת לאווירה חגיגית?

איך מכינים עוגיות חג המולד: 10 המתכונים הטובים ביותר והוראות קישוט

8. קאפקייקס שוקולד-אגוזים עם קרם חלב מרוכז דו-גוני

איה זורינה

הדבר הכי טעים פה זה בצק. אפילו שמנת היא לא חובה אם אתה בדיאטה (או לא רוצה שהמאפינס שלך ייראה קריר ויאכל ב-15 הדקות הראשונות לאחר האפייה). טעם אגוזי עדין ונתזי שוקולד - שם באזז.

רכיבים

לקאפקייקס:

• 80 גרם חמאה;
• 300 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 3 ביצים;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 140 מ"ל חלב;
• 370 גרם קמח;
• 20 גרם אבקת אפייה;
• ונילין - לפי הטעם;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• 100 גרם אגוזי מלך.

עבור הקרם:

• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 2 כפות קקאו.

הכנה

כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

השתמשו במיקסר כדי להקציף את החמאה, הסוכר והמלח. להקציף בנפרד ביצים, שמן צמחי וחלב. מוסיפים את מסת הביצים לקרם בשלושה סבבים, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.

מערבבים קמח, אבקת אפייה וונילין. קוצצים את השוקולד והאגוזים בבלנדר. יוצקים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד ואגוזים תוך כדי.

ממלאים את התבניות בשני שליש בבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-25 דקות.

השתמשו במיקסר כדי להקציף את החמאה לקרם לעיסה אוורירית לבנה. מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים שוב. מחלקים את הקרם לשני חלקים ומוסיפים קקאו לאחד מהם.

מניחים את הקרם בשתי שקיות ניילון שונות וחותכים את הקצוות. מניחים אותם בשק זילוף אחד גדול עם זרבובית. מקשטים את הקאפקייקס שהתקררו בקרם דו-גוני.

נוֹסטָלגִי?

10 המתכונים הטובים ביותר לעוגת תפוחי אדמה - קינוח טעים מהילדות

9. מאפינס מקמח תירס

נטשה קופילובה

זה מתכון פשוט סופר מהיר, והכול קשור לקמח תירס. המאפינס שהתקבלו הם יוצאי דופן במרקם עם קרום טעים מאוד.

רכיבים

• 130 גרם חמאה;
• 130 גרם סוכר;
• 3 ביצים;
• קורט מלח;
• 150 גרם קמח תירס;
• קורט סודה לשתייה;
• שמן צמחי - לשימון.

הכנה

מועכים את החמאה הרכה והסוכר. מוסיפים ביצים ומלח וטורפים היטב. מנפים קמח יחד עם סודה לשתייה, מוסיפים למסת הביצים ומערבבים.

משמנים את התבניות בחמאה ומורחים עליהן את הבצק, לא מגיע לקצוות. אופים ב-190 מעלות כ-30 דקות.

להכין קינוחים מפוארים?

10 עוגות פנקייק טעימות להפליא

10. מאפינס עם חמוציות מיובשות

איה זורינה

בצק שמנת חמוצה דל שומן והרבה חמוציות חמוצות מתוקות. המתכון נזכר בבת אחת. טוב, אולי שניים.

רכיבים

• ביצה 1;
• 1 חלמון ביצה;
• 75 גרם סוכר;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 125 גרם קמח + לזילוף;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם חמוציות מיובשות;
• חמאה - לשימון;
• אבקת סוכר - לקישוט.

הכנה

מערבבים במיקסר את הביצה, החלמון והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים. מכניסים קמח מנופה עם אבקת אפייה. מערבבים פנימה את החמוציות לתוך הבצק המוכן.

משמנים את תבניות המאפינס בחמאה וקמח. מורחים עליהם את הבצק עד לחצי או מעט גבוה יותר.

אופים מאפינס ב-200 מעלות כ-20 דקות. משמנים את המאפים המוגמרים ומפזרים אבקה.

זכור?

איך להכין מתכון מיץ חמוציות קלאסי

11. מאפינס בננה עם שמנת חמוצה

ז'ניה סבסטיאנובה

אני אוהב מאפינס בננה בגלל קלות ההכנה והטעם המדהים שלהם: בצק מתוק עם תווים אקזוטיים קלים של בננה. אני גם אוהב שהם רוויים היטב בפירות, הבצק יוצא "רטוב". זה, כמובן, לא מתאים לכל אחד. אבל אני פשוט אוהב את זה.

רכיבים

• 3 בננות;
• 2 ביצים;
• ½ כוס שמנת חמוצה (200 מ"ל);
• ⅓ כוס דבש (200 מ"ל);
• 1 כפית ונילין
• 1 כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה
• 1½ כוסות קמח (נפח 200 מ"ל).

הכנה

מועכים את הבננות למחית. מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה, דבש, וניל וסודה לשתייה או אבקת אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב טוב.

מחלקים את הבצק המוכן לתבניות. אופים את המאפינס ב-180 מעלות כ-20 דקות.

פנק את עצמך?

10 פשטידות בננה עם שוקולד, קרמל, קרם חמאה ועוד

12. קאפקייקס עם קרמל וחמאה

איה זורינה

הנאה אסתטית של מים טהורים, קרם עדין ולב קרמל.

רכיבים

לקרמל:

• 150 גרם שמנת, 33% שומן;
• סוכר (150 גרם;
• 25 גרם חמאה;
• ¼ כפית מלח.

לקאפקייקס:

• 70 גרם חמאה;
• 90 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 2 ביצים;
• 130 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 50 מ"ל חלב.

עבור הקרם:

• 300 גרם גבינת שמנת;
• 100-120 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם שמנת, 33% שומן.

הכנה

מרתיחים את השמנת. יוצקים סוכר לסיר ריק ומניחים על אש נמוכה. כשהשכבה התחתונה נמסה, מתחילים לערבב את החול עד שהוא נמס לחלוטין.

מסירים מהאש, מוסיפים שמן ומערבבים. יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח ומערבבים היטב שוב. מחזירים לכיריים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3-5 דקות. מצננים את הקרמל המוגמר.

מרכיבי הקאפקייקס צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים במיקסר את החמאה, הסוכר והמלח לעיסה לבנה אוורירית. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הביצים אחת אחת.

מנפים קמח עם אבקת אפייה. יוצקים מחצית מתערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב, מקציפים, מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים שוב. מערבבים את הבצק עם 2 כפות קרמל.

ממלאים את הבלילה בערך במחצית או פחות בבצק. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות. קאפקייקס מוכנים מגניבים.

מקציפים במיקסר את גבינת השמנת ואבקת הסוכר. יוצקים פנימה את השמנת ומקציפים עד לקבלת מרקם סמיך. מקררים 30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים לקרם 2 כפות קרמל.

חותכים את אמצע הקאפקייקס וממלאים אותם בקרמל. מקשטים מאפים עם שמנת וקרמל.

נסה זאת?

איך לבשל תפוחי קרמל נחמדים מאוד

13. עוגות גבינה עם עגבניות

נינה בויאנובה

יש הרבה מרכיבים, אבל המתכון עצמו פשוט מאוד. מצאתי את זה בספר בישול, ואז פישטתי אותו, ועכשיו זה להיט. אידיאלי לארוחת בוקר בסופי שבוע.

רכיבים

• 175 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 275 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 100 גרם גבינת קוטג ';
• 75 גרם חמאה;
• 50 גר' גבינה קשה + לזילוף;
• ½ כפית חרדל דיז'ון;
• כמה עגבניות שרי;
• חופן גרעיני חמנייה קלופים.

הכנה

מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. מוסיפים חלב, ביצה, גבינת קוטג', חמאה מומסת, גבינה מגוררת וחרדל. מערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לתבניות המאפינס. טובלים עגבנייה בכל אחד מהם. מפזרים גבינה מגוררת וגרעינים. אופים כ-40 דקות בחום של 200 מעלות.

קרא גם???

• איך להכין עוגת גזר ועוד קינוחים יוצאי דופן אך טעימים
• 10 מאפינס שאתה יכול לאכול ליותר מקינוח
• 6 מתכונים לפנה קוטה - הקינוח האיטלקי העדין ביותר
• 7 מתכונים לפשטידת זברה יפהפיה עם שמנת חמוצה, קפיר, חלב ועוד
• 10 עוגות עוגיות טעימות שלא צריך לאפות