מה בריא יותר: חמאה, מרגרינה או ממרח

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האקר לייף חקר תקני GOST, הרכבי מוצרים והשפעתם על הגוף.

חמאה

חמאה עשויה משמנת כבדה ולפי GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 חמאה. מפרטים, הוא מכיל לפחות 72.5% (בסוגים מסוימים 80% או 82.5%) שומן. יותר ממחציתן הן חומצות שומן רוויות.

שומן רווי נחשב למחקר שבע המדינות: 2,289 מקרי מוות ב-15 שנים. מזיק ללב ולכלי הדם. הם מגבירים את ההשפעות של דיאטה גבוהה מאוד בשומן רווי על חלקיקי LDL במבוגרים עם דיסליפידמיה אתרוגנית: ניסוי אקראי מבוקר. כמות הכולסטרול ה"רע" או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL), הנצמדים זה לזה ויכולים לסתום את הכלי.

אבל הכולסטרול ה"רע" לא תמיד פוגע בגוף. ליפופרוטאינים לא יידבקו זה לזה אם הם לא ישתנו בהשפעת גורמים שליליים מנגנונים ותפקיד השינוי האטרוגני של ליפופרוטאינים באתרוגזה. למשל, רדיקלים חופשיים.

אם אדם אוכל מעט פירות ופירות יער, מעשן וגר ליד צמח מעשן, יש בגופו מעט נוגדי חמצון - חומרים המגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים. כתוצאה מכך, הרדיקלים משנים את חלקיקי הכולסטרול ה"רע", הם מתחילים להיצמד זה לזה ומגבירים את הסיכון למחלות לב וכלי דם (CVD).

אם לאדם אין נטייה לטרשת עורקים, הוא צורך מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון, שומנים רוויים אינם מזיקים צריכת חומצות שומן בלתי רוויות רוויות וטרנס וסיכון לכל הגורמים לתמותה, מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2: סקירה שיטתית ומטא -ניתוח של מחקרי תצפית. גוף, וצריכת חמאה לא עולה האם החמאה חזרה? סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של צריכת חמאה והסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ותמותה כוללת. סיכון CVD. לעומת זאת, כולסטרול משומן רווי משפר חסינות כולסטרול וחסינות: מקבילות קליניות ואימונולוגיות ומגן מפני זיהומים כולסטרול גבוה עשוי להגן מפני זיהומים וטרשת עורקים.

ניתן להשתמש בחמאה לעיבוד תרמי של מזון. הוא מכיל רק 3% מחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs), אשר בחימום יוצרות מדוע בריא יותר לבשל עם LARD מאשר שמן חמניות: ניסוי יוצא דופן מראה שכל מה שאמרו לנו על שמני בישול שגוי, חמצון ליפידים בשמנים קולינריים נתון ללחץ תרמי חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות.

עם זאת, עדיף להשתמש בגהי לטיגון. מכיוון שחמאה מכילה חלבון חלב, נקודת העשן שלה נמוכה - לאחר 150 מעלות צלזיוס המוצר יתחיל להישרף. אין חלבון חלב או מים בגהי, ולכן נקודת העשן שלו עולה ל-250 מעלות צלזיוס.

מהי השורה התחתונה

1. שומן רווי אינו פוגע במערכת הלב וכלי הדם שלך אלא אם כן יש לך גורמי סיכון.
2. כולסטרול "רע" מזיק לבריאות רק אם הליפופרוטאינים השתנו. למשל, בהשפעת רדיקלים חופשיים.
3. לכולסטרול תפקיד חשוב בשמירה על חסינות והגנה מפני זיהומים.
4. חמאה אינה מזיקה לגוף כל עוד אתה צורך מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון כדי למנוע שינוי של LDL.
5. ניתן לחמם חמאה ללא כל דאגות בריאותיות. לטיגון עדיף להשתמש בגהי.

מרגרינה

במרגרינה GOST 30623-98 שמנים צמחיים ומוצרי מרגרינה. שיטה לזיהוי זיוף של ייצור מקומי 70-80% מהשומנים מיוצגים על ידי חומצות שומן בלתי רוויות. שומן רווי בהשוואה לשומנים בלתי רוויים ומקורות פחמימות ביחס לסיכון למחלת לב כלילית: מחקר עוקבה פרוספקטיבי הראה כי החלפת 5% מחומצות השומן הרוויות בבלתי רוויות מפחיתה את הסיכון ל-CVD ב-15-25%.

לכן כדאי לשקול מרגרינה כתחליף לחמאה אם יש לכם גורמי סיכון לטרשת עורקים: עישון, עודף משקל, מתח תמידי, צריכת אלכוהול מופרזת, מקרים של טרשת עורקים אצל קרובי משפחה או הפרעות הורמונליות.

בעבר, מרגרינה נחשבה מזיקה בגלל חומצות טרנס שומני טרנס וחומצות מחלת לב כלילית, שנוצרות במהלך הידרוגנציה של שמנים צמחיים. כ-2-3% מחומצות שומן טראנס נמצאות גם בחמאה, אך הסיכון למחלות לב ומוות כתוצאה מ-CVD מגביר צריכת חומצות שומן רוויות וטרנס בלתי רוויות והסיכון לכל הגורמים לתמותה, מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2: שיטתית סקירה ומטה-ניתוח של מחקרי תצפית שומני טראנס ממקור תעשייתי.

עד 2018 כמות שומני הטרנס במרגרינה קשה יכולה להגיע ל-20%, ובמרגרינה רכה - 8%.החל מ-1 בינואר 2018 נכנסו לתוקף תיקונים לתקנות הטכניות למוצרי שומן ושמן. התקנות הטכניות של איגוד המכס לתקנות הטכניות של איגוד המכס למוצרי שומן ושמן. כעת בכל מרגרינה - רכה וקשה כאחד - כמות איזומרי הטרנס לא תעלה על 2%.

דבר נוסף הוא שלא כל היצרנים מצייתים לתקנות בתום לב, וייתכנו יותר מ-5 סוגים של חומצות שומן טרנס מרגרינה במוצרים שהתגלו כמזויפים מהמותר בחוק. למרבה הצער, אי אפשר לאמת זאת ללא מעבדה.

כשזה מגיע לבישול, לא כדאי לחמם את המרגרינה. בהתאם לסוג, מרגרינה מכילה בין 10, 8 ל 42, 9% של חומצות שומן רב בלתי רוויות. בחימום ל-180-200 מעלות צלזיוס, המרגרינה משחררת חשיפה לאלדהידים מוטגנים ולחלקיקים במהלך טיגון של סטייק בקר במחבת עם מרגרינה, שמן לפתית, שמן זית או שמן סויה, אלדהידים מסוכנים לבריאות.

מהי השורה התחתונה

1. מרגרינה מכילה יותר חומצות שומן בלתי רוויות: הן מהוות 70-80% מהרכב חומצות השומן הכולל. אם יש לך גורמי סיכון לטרשת עורקים, כדאי להגביל את הצריכה שלך.
2. על פי הרגולציה הטכנית החדשה, כמות חומצות שומן הטראנס במרגרינות לא תעלה על 2%.
3. אין לבשל עם מרגרינה: בחימום היא משחררת חומרים מזיקים לבריאות.

התפשטות

ממרח הרכב חומצות השומן של הממרחים הוא מוצר עם שבריר מסת שומן של לפחות 39%, המכיל שומן מן החי והצומח כאחד.

ישנם מספר סוגי ממרחים:

• ירק שמנת (58.9% חומצות שומן רוויות ו-36.6% בלתי רוויות);
• ירקות-קרמי (54.2% רווי ו-44.3% בלתי רווי);
• שומן צמחי (36, 3% רווי ו-63, 1% בלתי רווי).

בממרחים שומניים ירקות וחמאה ירקות יש פחות שומן רווי מחמאה, אבל יותר ממרגרינה. בבחירת ממרח אתם מפחיתים את כמות השומן הרווי בתזונה וצורכים מוצר בעל טעם דומה מאוד לחמאה, תוך חיסכון בכסף.

באשר לחומצות שומן טראנס, על פי התקנה החדשה, התקנות הטכניות לשומן ומוצרי שמן. תקנות טכניות של איגוד המכס, מספרם בפריסה לא יעלה על 2%.

עדיף לא להשתמש בממרח לטיגון ואפייה: הוא מכיל כ-11% חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר בחימום משחררות חומרים מסרטנים. זה פחות מאשר בכמה סוגי מרגרינה (מ-10, 8 עד 42%), אבל יותר מאשר בחמאה (3%).

מהי השורה התחתונה

1. ממרח הוא הכלאה בין חמאה למרגרינה. יש לזה טעם של חמאה, אבל פחות מסוכן לאנשים עם נטייה לטרשת עורקים.
2. הממרח מכיל לא יותר מ-2% איזומרי טראנס.
3. עדיף לא לבשל על ממרח.

תְפוּקָה

1. חמאה בטוחה לאנשים בריאים ללא טרשת עורקים הצורכים מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון.
2. חמאה, ובעיקר גהי, מתאימה היטב לטיגון ואפייה. הוא מכיל כמות קטנה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר בחימום משחררות חומרים מסוכנים לבריאות. מרגרינה וממרח מכילים הרבה יותר PUF, ולכן אסור לטפל בהם בחום.
3. אם יש לך גורמי סיכון: הרגלים רעים, עודף משקל והשמנה, נטייה תורשתית, אורח חיים בישיבה ולחץ תכוף, אז עדיף להחליף את החמאה בממרח או במרגרינה. הם מכילים פחות שומנים רוויים, וכמות שומני הטרנס מווסתת על ידי GOST והיא לא יותר מ-2%.
4. אם אתם מפקפקים בתום לב של היצרנים, קחו ממרח: הוא מכיל יותר שומנים מהחי, מה שאומר פחות איזומרי טראנס ממקור תעשייתי.