איך ולמה לטגן יין

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

גלו כיצד לשפר את הארומה והטעם של המשקה בשיטת סומליירים מקצועיים.

מהי סילוק יין

בכימיה, טביעה היא תהליך של הפרדת נוזל ממשקע על ידי שפיכתו ממיכל אחד למשנהו. למשל בכוס מים החול ישקע לתחתית, וניתן להפרידו על ידי מזיגת עדינות של החלק העליון של הנוזל לכוס אחרת.

לפיכך, ניקוי יין הוא תהליך של טיהור יין מחלקיקים קטנים ואבנית הנוצרים בבקבוקים מסוימים לאורך זמן. משקעי יין אינם מזיקים לבריאות, אך הם עלולים לכתוש על השיניים ולהסיח את הדעת מטעם המשקה. ההליך לניקוי המשקעים מתבצע עם יין מיושן.

גם יין צעיר מוזלף, אבל עם מטרה אחרת - להרוות בחמצן ולהאיץ את חמצון הטאנינים. אלו חומרים ממקור צמחי עם תכונות שיזוף. הם אלה שהופכים את היינות לחמצים ומעט עפיצים. לאחר אוורור, היין הצעיר מקבל טעם הרמוני ובוגר יותר.

איך זה נעשה

כדי לנקז יין מוזגים מבקבוק לכלי מיוחד הנקרא דקנטר. קדנטר ליינות ישנים נראה לרוב כמו כוס רגילה או קדנטר קריסטל. למיכל למשקאות צעירים חלק תחתון רחב וצוואר צר, המזכיר מעט כלי אלכימי. ככל שהיין יבוא יותר במגע עם אוויר, כך הוא יתמלא יותר בחמצן.

בדרך כלל יינות מאוחסנים בצורה אופקית כדי שהפקק לא יתכווץ. עם זאת, לפני ההזלפה, יש להחזיק את הבקבוק זקוף לפחות כמה שעות כדי שהמשקעים יגיעו לתחתית.

את היין יוצקים לתוך הקנקן לאט, את כל הבקבוק. כשמדובר ביין צעיר, מנער את הקנקן המלא כדי לעזור לחמצן את הנוזל. לאחר המתנה של כ-15 דקות, מוזגים בזרם דק את היין מהכלי לכוס.

יינות אדומים ולבנים מוזלפים. ככל שהיין עשיר יותר, כך לוקח יותר זמן בקנקן. לדוגמה, יינות בורדו הצעירים והעולם החדש נשארים "לנשום" למשך חצי שעה או שעה.

האם אפשר לטרוף יין בבית

במסעדות סומליירים מקצועיים הופכים את תהליך ההנקה לטקס של ממש: מזיגת יין לעיני האורח, הדלקת נר לפני כן ליצירת אווירה.

עם זאת, כל יין, אפילו הפשוט ביותר, יכול להיות "מזכך" בבית באמצעות דקנטר רגיל. ביינות זולים, לא סביר שתמצא משקעים ניכרים. עם זאת, אם הריח לאחר פתיחת הבקבוק נראה חזק מדי, אז ניקוי יהיה פתרון טוב. לאחר המזיגה, סביר להניח שתבחינו שארומה של היין התחלקה מעט.

אם אינך מרגיש בהבדל, נסה ניסוי: הזלפי בקבוק אחד, אך לא את השני. לאחר מכן מוזגים את היין מהקנקן ומהבקבוק לכוסות ומשווים.

נוסף על כך, דקנטציה בסיר היא גם דרך יפה להגשה, שהופכת את תהליך השתייה למשהו מיוחד.