3 מתכונים קלים לרוטב טקמלי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

תקמלי הוא רוטב גרוזיני מפורסם, טעים מאוד ובריא. מאמינים שזה עוזר לנקות את הגוף בגלל הכמות הגדולה של פקטין הכלול בשזיף דובדבן. בנוסף לפקטין, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C. מכיוון שזו עונת שזיף הדובדבנים עכשיו, פשוט אי אפשר להימנע מניסויים קולינריים! לכן אנו מציעים לכם שלושה מתכוני טקמלי שונים.

תקמאלי - רוטב גרוזיני, משמש בעיקר לתוספות דגים, בשר, עוף, תפוחי אדמה ופסטה. תקמאלי מבוסס על שזיף חמוץ. שינויים ברוטב זה כוללים החלפת השזיף החמוץ בפירות חמוצים אחרים, למשל, דומדמניות, דומדמניות אדומות.

למרבה הצער, לרוטב יש גם התוויות נגד: בגלל החומציות הגבוהה שלו, אסור לאכול אותו אם יש לך בעיות במערכת העיכול.

יש tkemali אדום, צהוב וירוק. מכיוון שחבר שלי נתן לי סל שלם של שזיף דובדבן צהוב, בחרתי באפשרות הצהובה. המתכון המקורי משתמש בשזיף tkemali ובתבלין אומבלו (מנטה), אבל מחוסר מוצרים אלה, השתמשתי בשזיף דובדבן צהוב ונענע. יצא טעים להפליא!

אנו גם מביאים לתשומת לבכם שתי אפשרויות נוספות להכנת רוטב tkemali.

1. תקמלי עם שזיף דובדבן

רכיבים

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• 150 גרם נענע;
• 150 גרם כוסברה;
• 150 גרם שמיר;
• 2 כפיות מלח
• 3 כפיות סוכר;
• 1 כפית זעפרן
• 1 כפית אפונת כוסברה.

הכנה

שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים בסיר, מכסים במים קרים ושולחים לאש. לאחר הרתיחה, מבשלים את הפירות במשך 15-20 דקות. מנגבים את שזיף הדובדבן המבושל במסננת. אל תזרקו את הנוזל שנשאר לאחר הבישול, כי הוא עלול לדלל את הרוטב אם יתברר סמיך מדי.

בזמן ששזיף הדובדבן רותח טוחנים בבלנדר את כל עשבי התיבול עם שום, פלפל חריף טרי, מלח, סוכר, כוסברה וזעפרן. לאחר מכן מוסיפים את התערובת הזו לשזיף הדובדבן המגורר וטורפים היטב שוב עם בלנדר.

שולחים את הרוטב בחזרה לכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות. שמים את הטקמלי המוגמר בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעט שמן צמחי מעל וסוגרים. אחסן במקום קריר וחשוך.

שזיף הדובדבן שלי היה חמוץ מאוד, אז הייתי צריך להוסיף עוד כפית אחת של סוכר. הרוטב טעים!

2. תקמלי עם שזיף

רכיבים

• 1-2 תרמילי פלפל חריף אדום מיובש;
• 3 ק"ג שזיפים או שזיפים דובדבנים;
• 250 גרם שמיר (מטריות וגבעולים);
• 2 כוסות מים;
• 1-2 כפות סוכר;
• 250 גרם נענע טרייה;
• 300 גרם כוסברה טרייה;
• 4-5 שיני שום;
• מלח לטעימה.

הכנה

שוטפים את השזיף או שזיף הדובדבן, מכניסים לסיר גדול, מכסים במים קרים ומעלים אש. לאחר שהמים רותחים, מבשלים את השזיף במשך 20-30 דקות או עד שהוא רותח.

לשפשף את הפירות דרך מסננת. מעבירים את העיסה בחזרה לסיר. קושרים את מטריות השמיר בחוט ומוסיפים לשזיף. שלח לשם פלפל אדום חריף ומלח. מרתיחים את התערובת לסמיכה, כ-30 דקות.

בזמן שהרוטב מתבשל טוחנים את כל עשבי התיבול והשום הטריים בבלנדר. לאחר שחלפו 30 דקות, מסירים את מטריות השמיר מהרוטב וזורקים אותן. מוסיפים לרוטב את עשבי התיבול והשום ומבשלים עוד 15 דקות.

יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות, מוסיפים טיפה שמן צמחי מלמעלה וסובב. אחסן במקום קריר וחשוך.

3. תקמלי עם אגוזי מלך

רכיבים

• 3.2 ק"ג שזיף דובדבן אדום;
• סוכר (150 גרם;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף תיבול הופ-סונלי;
• 50 גרם נענע;
• 220 גרם כוסברה;
• 1 ראש שום;
• 150-200 גרם אגוזי מלך.

הכנה

שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים בסיר ומכסים במים קרים.לאחר הרתיחה מבשלים 15-20 דקות עד שהפרי רותח והקליפה מתחילה להיפרד בקלות מהעיסה. לאחר מכן משפשפים את שזיף הדובדבן במסננת ומוסיפים, במידת הצורך, מעט נוזלים שנשארו לאחר הבישול.

טוחנים את הירוקים בבלנדר יחד עם השום ומוסיפים לשזיף הדובדבן. שימו שם מלח, סוכר וכשות סונלי. מערבבים את הרוטב בבלנדר ומחממים על אש נמוכה. מבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים, מביאים שוב את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש.

יוצקים את הטקמלי לצנצנות, מוסיפים מעט שמן צמחי מעל וסוגרים. אחסן במקום קריר וחשוך.

בכל מתכון שתבחרו, זכרו שתמיד תוכלו להתאים באופן עצמאי את הכמות של כל מרכיב, שכן הכל תלוי בטעם שלכם. אם אתה אוהב טעם מתוק יותר, הוסף עוד סוכר. לחלופין, אם אתה לא מאוד אוהב שום, אז הוסף פחות ממנו. ובמתכון האחרון הייתי מוסיפה מעט פלפל חריף, כי אני מאוד אוהבת רטבים חריפים. אין צורך לדאוג שאתה לא מבשל לפי המתכון. פשוט שנה את היחס בעדינות, בכל פעם שאתה טועם את הרוטב.