10 מתכוני לחמניות ביסקוויטים הטובים ביותר שקשה לעמוד בפניהם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

עוגות רכות ומילויים ארומטיים עם שוקולד, שמנת, קוקוס וחלב מרוכז לכל אוהבי המתוקים.

1. גליל עוגת ספוג עם ריבה או ריבה

רכיבים

• 4 ביצים;
• קורט מלח;
• 125 גרם סוכר;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 4 כפות מים;
• 125 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• כמה כפות ריבה או שימורים.

הכנה

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. השתמשו במיקסר כדי להקציף את החלבונים והמלח עד שנוצר קצף רך. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם.

מקציפים את החלמונים בנפרד למשך מספר דקות. מוסיפים את יתרת הסוכר הרגיל וסוכר הווניל. מקציפים עוד כמה דקות, עד שהתערובת מתבהרת. יוצקים מים בטמפרטורת החדר ומערבבים בעזרת מטרפה.

מעבירים את מסת החלמונים לכלי עם חלבון ומערבבים בעדינות. מוסיפים קמח מנופה באבקת אפייה עד שהתערובת חלקה.

מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות.

מיד לאחר מכן מניחים את עוגת הספוג על מגבת לחה ומוציאים את הקלף. השתמשו במגבת כדי לגלגל את העוגה לרולדה. מניחים אותו עם התפר כלפי מטה ומצננים לחלוטין.

לאחר מכן פרש בעדינות את הגליל. מברישים בריבה או ריבה. מגלגלים שוב ומניחים להשרות בטמפרטורת החדר לכמה שעות. חותכים את הגליל המוגמר לחתיכות.

2. גליל ביסקוויט עם משחת שוקולד

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 5 ביצים;
• 120 גרם סוכר;
• 1 כפית דבש;
• תמצית וניל או ונילין - לפי הטעם;
• 100 גרם קמח.

למילוי:

• 1 כף סוכר
• 250 גר' ממרח שוקולד.

הכנה

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים במיקסר את החלמונים, 90 גר' סוכר, דבש ווניל כ-10 דקות, עד שהתערובת הופכת בהירה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים בעדינות את המסה לחלמון. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מורחים עליו את הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 5-6 דקות. לאחר מכן מניחים מיד את עוגת הספוג על השולחן עם צד הקלף כלפי מטה, מפזרים 1 כף סוכר ומכסים את החלק העליון והשוליים בניילון נצמד. יש צורך בסוכר כדי למנוע מהסרט להידבק. מצננים את הקרום לחלוטין.

מחממים מעט את ממרח השוקולד במיקרוגל או באמבט מים כדי לרכך אותו. מסירים את הסרט ושאריות הסוכר מהביסקוויט ומברישים בממרח שוקולד.

מגלגלים בעדינות את העוגה לגליל, מוציאים את הקלף. מקררים למשך 30 דקות או יותר. לאחר מכן מוציאים את הגליל וחותכים לחתיכות.

3. גליל ביסקוויט דבש עם שמנת חמוצה

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 3 ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות דבש;
• 150 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה.

למילוי:

• 200 גרם שמנת חמוצה, 20-25% שומן;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מקציפים ביצים, סוכר ודבש במיקסר. המסה צריכה לגדול בנפח, להיות שופעת וקלילה. מנפים קמח עם אבקת אפייה. יוצקים את תערובת הקמח לתערובת הביצים במנות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים שם את הבצק ומשטחים. אופים 8-10 דקות בחום של 180 מעלות. מעבירים את הביסקוויט למגבת לחה ומוציאים את הקלף.

השתמשו במגבת כדי לגלגל את העוגה לרולדה. מניחים את התפר כלפי מטה ומצננים.

מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר. פותחים את הביסקוויט, מברישים בקרם ומגלגלים שוב. מכניסים את הגליל למקרר למשך שעה. חותכים את המאפים המוגמרים לחתיכות.

4. גליל ספוג שוקולד עם חמאה - קרם קוקוס ופטל

רכיבים

למילוי:

• 100 גרם שוקולד לבן;
• 1-2 כפות של פתיתי קוקוס;
• 200 גרם שמנת, 33% שומן;
• 120 גרם מחית פטל;
• 1 כפית עמילן;
• 1 כף סוכר
• חופן פטל טרי או קפוא - לא חובה.

עבור ביסקוויט:

• 4 ביצים;
• קורט מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם קמח;
• 20 גרם עמילן תירס;
• 20 גרם אבקת קקאו;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 40 מ"ל חלב.

הכנה

עדיף להכין את המילוי למתכון הזה מראש, כי הוא מתקרר לאורך זמן. מערבבים את השוקולד הקצוץ והקוקוס. יוצקים שמנת חמה, מקציפים בבלנדר או מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את המיכל עם הקרם בנייר כסף ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות.

קחו מחית פטל מוכנה או הכינו אותה בעצמכם על ידי שפשוף פירות היער דרך מסננת. מניחים פירה, עמילן וסוכר בסיר קטן. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מרתיחים את התערובת במשך דקה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.

השתמשו במיקסר כדי להקציף ביצים עם מלח וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים קמח, עמילן, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מנפים את התערובת היבשה לנוזל בחלקים, מביאים את המסה להומוגניות. יוצקים חלב חם ומערבבים שוב.

מורחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 12-15 דקות. מעבירים את הביסקוויט לחתיכת קלף חדשה ומוציאים את הישן. מגלגלים את העוגה יחד עם הקלף ומצננים.

מקציפים את קרם הקוקוס המקורר במיקסר עד להתייצבות. פתחו את הגליל, מברישים אותו בריבת פטל. מורחים מעל את הקרם ואם רוצים גם את פירות היער. מגלגלים את הגליל ומכניסים למקרר לשעתיים. לאחר מכן חותכים את הקינוח לחתיכות.

5. רול ספוג על חלב מרוכז עם לימון ושמנת

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 2 ביצים;
• 380 גרם חלב מרוכז;
• תמצית וניל לפי הטעם;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 1-2 כפיות מיץ לימון;
• 150 גרם קמח;
• אבקת סוכר - לניקוי אבק.

למילוי:

• 2 לימונים;
• 220 גרם סוכר;
• 250 גרם שמנת, 33% שומן.

הכנה

השתמשו במיקסר כדי להפוך ביצים לקצף שופע. מוסיפים חלב מרוכז ותמצית וניל וטורפים היטב את התערובת. מרבים את הסודה לשתייה במיץ לימון, מוסיפים לתערובת הביצים וטורפים שוב. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. אופים כ-15 דקות בחום של 180 מעלות. מפזרים את אבקת הסוכר על מגבת ומעליה מניחים את הביסקוויט. מוציאים את הקלף ומגלגלים את העוגה לרולדה. מניחים את התפר כלפי מטה, מכסים במגבת ומניחים להתקרר.

יוצקים מים רותחים על הלימונים כדי להסיר את המרירות. חותכים אותם לחתיכות אקראיות יחד עם הקליפה ומסירים את הגרעינים. השתמשו בבלנדר כדי להקציף את הלימונים יחד עם הסוכר. מקציפים את השמנת בנפרד עד לקבלת קרם.

פותחים את הגליל ומברישים בממרח לימון. מורחים מעל את הקצפת ומגלגלים שוב את הביסקוויט. מכניסים למקרר לשעתיים ואז חותכים לפרוסות.

6. גליל ביסקוויט שוקולד עם שמנת ובננה

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 4 ביצים;
• 80 גרם סוכר;
• 2 כפות חלב;
• 50 גרם קמח;
• 1 כף אבקת קקאו

למילוי:

• 200 מ"ל שמנת, 33% שומן;
• 2 כפות חלב מרוכז:
• 1 כף סוכר דק
• 1-2 בננות.

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים סיר על האש, כרבע מלא מים. שוברים את הביצים לקערה גדולה ומוסיפים להן סוכר.

מניחים את הביצים באמבט אדים ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שהתערובת בערך טמפרטורת הגוף. מסירים את הביצים מהאש וממשיכים לטרוף אותן עד שהן הופכות לקצף סמיך ונצמדות למטרפה. יוצקים חלב חם לתוך הביצים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מנפים קמח וקקאו. מערבבים בעדינות ומוסיפים מרכיבים יבשים לביצים. יוצקים את הבצק על נייר אפייה, משטחים ואז מכים קלות בשולחן עם התבנית כך שיצאו בועות אוויר עודפות.אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש למשך 12 דקות.

יוצקים לקערה גדולה את השמנת הקרה והחלב המרוכז, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים במיקסר לקצף יציב.

מוציאים את הביסקוויט מהתנור והופכים אותו על יריעת קלף נקייה ומניחים לעוגה להתקרר. מוציאים את הקלף שעליו נאפה מהביסקוויטים המצוננים. משמנים את העוגה סמיך בקרם: עבה יותר במרכז ודליל יותר בשוליים. מניחים את הבננות בצורה אחידה על הקרם, מגלגלים בעדינות את הביסקוויט לגליל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

להוסיף לתפריט?

• 25 מנות עדינות לאוהבי בננה
• פנקייק הבננה האלה יהפוך את הבוקר שלך למושלם. נסה זאת

7. רול ביסקוויט "קטיפה אדומה"

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 30 גרם אבקת סוכר;
• 4 ביצים;
• 170 גרם סוכר;
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף צבע מאכל אדום
• 50-70 מ"ל מים;
• 90 גרם קמח;
• 25 גרם אבקת קקאו;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• ¼ כפית סודה לשתייה;
• ⅛ כפית מלח.

למילוי:

• 230 גרם גבינת שמנת;
• 80 גרם חמאה;
• 120 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית תמצית וניל.

הכנה

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפדרים מגבת בד נקייה ודקה באבקת סוכר.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרים פסגות רכות, ואז מוסיפים להם בהדרגה כ-90-100 גר' סוכר, ממשיכים להקציף. כדאי שיהיה לך קצף סמיך ומבריק עם פסגות קשות. מקציפים את החלמונים במיקסר עם יתרת הסוכר ותמצית הווניל למשך 5-6 דקות.

מדללים את הצבע במעט מים. מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים היטב, מוסיפים לחלבונים במנות את מי הצבע והתערובת היבשה. טורפים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך הבצק.

יוצקים את התערובת לכלי המוכן ואופים בתנור שחומם מראש במשך 12-15 דקות. הופכים את הביסקוויט המוגמר על מגבת עם אבקת סוכר, מסירים ממנו את הנייר ומגלגלים אותו לגליל. השאירו את עוגת הספוג להתקרר על הרשת במצב זה.

מקציפים את הגבינה עם חמאה רכה, אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה. פתחו את הביסקוויט המצונן, משמנים אותו בקרם, טווילו, עוטפים בנייר אפייה ובניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

לשמור את המתכונים שלך?

• עוגה "קטיפה אדומה" ללא ביצים עם קרם גבינה
• בראוני עם קקאו וגבינת שמנת א-לה "קטיפה אדומה"
• איך לאפות עוגת קטיפה אדומה ב-8 במרץ

8. גליל ספוג שוקולד-קפה

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 1 כפית חמאה
• 65 גרם קמח;
• 30 גרם אבקת קקאו + 1 כף לניקוי אבק;
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח;
• 4 ביצים;
• 135 גרם סוכר;
• 1 כפית קפה נמס;
• 2 כפיות שמן צמחי.

למילוי:

• 150 גרם שוקולד מריר;
• 360 מ"ל שמנת, 33% שומן.

לקישוט:

• 90 גרם שוקולד מריר;
• 40 מ"ל שמנת, 33% שומן.

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן. מערבבים קמח עם קקאו, אבקת אפייה ומלח.

בקערה גדולה מקציפים את הביצים והסוכר לקצף בהיר סמיך בעזרת מיקסר. מוסיפים קפה וחמאה וטורפים שוב. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לביצים, ומערבבים היטב את התערובת בכל פעם.

יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומחליקים בעזרת מרית. אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש למשך 12 דקות. מפזרים דף קלף נקי באבקת קקאו, הופכים עליו את הביסקוויט המוגמר ומסירים את הנייר שעליו הוא נאפה. מגלגלים את העוגה החמה לגליל ומצננים לחלוטין.

שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ויוצקים עליו 120 מ"ל שמנת רותחת. מערבבים היטב את הגנאש שנוצר עד להמסה מלאה של השוקולד ומצננים מעט. מקציפים 240 מ"ל שמנת קרה לקצף צפוף, מוסיפים להם בהדרגה את השוקולד המצונן, מערבבים היטב. פותחים את העוגה, משמנים בקרם, מגלגלים לרולדה ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

לפני ההגשה שוברים 60 גר' שוקולד לחתיכות קטנות, מכסים בשמנת חמה ומערבבים היטב. יוצקים את הציפוי על הגליל, מקררים עוד 10-15 דקות ומקשטים בשוקולד המגורר שנותר.

מגישים עם קינוח ☕️

נמאס לכם משקיקי תה? הכינו את המשקה הזה בצורה חדשה לגמרי

9. גליל ביסקוויט עם משמשים מיובשים ולימון

רכיבים

עבור ביסקוויט:

• 4 ביצים;
• 1 קורט מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח.

למילוי:

• 1 לימון;
• 100 גרם משמשים מיובשים;
• 170 גר' סוכר.

הכנה

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים לקצף בהיר עם קורט מלח. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים 1 כף סוכר ללבנים במרווחים של כ-30 שניות. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה ומבריקה עם פסגות.

מקציפים היטב את החלבונים עם החלמונים. מערבבים את הקמח המנופה במנות לתוך תערובת הביצים. שמים את הבצק בתבנית מוכנה, מחליקים בעזרת מרית ואופים בתנור שחומם מראש 10-12 דקות. מכסים את הביסקוויט המוגמר במגבת בד נקייה ומצננים.

יוצקים מים רותחים על הלימון והמשמשים המיובשים למשך 5-7 דקות, שוטפים ומייבשים. חותכים את קצוות הלימון, מחלקים אותו למספר חתיכות ומסירים את הגרעינים. מעבירים את הלימון והמשמשים המיובשים במטחנת בשר מגוררת דק או קוצצים בבלנדר. מוסיפים סוכר לפירות ומערבבים היטב.

הופכים את הביסקוויט על פיסת קלף נקייה, מסירים את הנייר שעליו הוא נאפה. מחלקים את המילוי על עוגת הספוג, מגלגלים לגליל ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

להפתיע את המשפחה?

הנאה מובטחת: קינוחים ארומטיים להפליא עם משמשים

10. גליל ביסקוויט עם חלב מרוכז מבושל

רכיבים

• 5 ביצים גדולות;
• ½ כפית מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 250 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 100 גרם חמאה;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס, מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים עם מלח עד לקבלת קצף נוקשה. מקציפים את החלמונים עם סוכר ותמצית וניל לקצף בהיר ותפוח.

מנפים קמח עם אבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה לחלמונים ומערבבים הכל ביסודיות. בתנועות קיפול מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך הבצק. יוצקים את הבצק על נייר אפייה, משטחים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10-12 דקות.

הניחו לביסקוויט המוגמר להתקרר במשך 5 דקות, ואז הופכים אותו על מגבת בד נקייה, מסירים את הנייר ומגלגלים אותו לגליל. השאירו את עוגת הספוג במצב זה עד שהיא מתקררת לחלוטין. מקציפים את החלב המרוכז המבושל עד לקבלת תערובת חלקה עם חמאה רכה. מגלגלים את הביסקוויט המצונן, מברישים בקרם, מגלגלים שוב ומפזרים אבקת סוכר.

לקרוא גם? ☕️?

• ממש כמו בילדות. עוגות התפוחים הטובות ביותר למפגשים נעימים
• נאכל עד הפירור! את הקאפקייקס האלה תאפו שוב ושוב
• 6 מתכונים לפנה קוטה - הקינוח האיטלקי העדין ביותר
• 4 מתכונים לעוגת "הנמלים" שיזכירו לכם את הילדות
• איך להכין חלב מטוגן - קינוח ספרדי עם מאכלים פשוטים