9 מתכוני חצילים חריפים קוריאניים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מנות חריפות עם גזר, פלפל, מלפפון, ג'ינג'ר, שום ועוד. תהנה מהם עכשיו וקצור אותם לחורף.

1. חציל בסגנון קוריאני עם ג'ינג'ר

רכיבים

• 120 מ"ל מים;
• 60-80 מ"ל רוטב סויה;
• 2 כפות סוכר חום
• 2 שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר (אורך כ-2½ ס"מ);
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית עמילן תירס
• ½ כפית פתיתי צ'ילי
• 1 חציל;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן חמניות;
• שומשום - לזילוף;
• קצת פטרוזיליה;
• קצת בצל ירוק.

הכנה

מערבבים מים, רוטב סויה, סוכר, שום טחון וג'ינג'ר, שמן שומשום, עמילן וצ'ילי. חותכים את החציל לקוביות גדולות ואת הבצל לרבעים מהטבעות.

במחבת על אש בינונית מחממים את שמן החמניות ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים חצילים ורוטב, מערבבים ומבשלים מכוסה כ-10 דקות.

מפזרים שומשום ועשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

2. חציל בסגנון קוריאני עם צ'ילי טרי

רכיבים

• 3-4 חצילים;
• כמה נוצות של בצל ירוק יחד עם חלק לבן;
• 5 שיני שום;
• 1 צ'ילי חריף אדום;
• ¼ צרור כוסברה;
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף רוטב דגים (ניתן להחליף ב-2 כפות סויה);
• 1 כף שומשום.

הכנה

חותכים את החצילים לחתיכות גדולות. לאדות אותם, מכוסים, במשך 10 דקות.

קוצצים דק את הבצל, השום, הצ'ילי והכוסברה. מוסיפים שמן שומשום, רוטב סויה, רטבי דגים, שומשום ומערבבים.

כשהחצילים עדיין חמימים, קורעים אותם לאורכם לרצועות. מניחים ברוטב ומערבבים. אם רוצים, אפשר להשאיר את הירקות להשרות מעט.

3. חצילים בסגנון קוריאני עם פלפל ודבש

רכיבים

• 3 חצילים;
• מלח לטעימה;
• 4 כפות שמן צמחי;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• 3 שיני שום;
• 2 פלפלים;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף דבש;
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית פלפל אדום גרוס;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות ארוכות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח ויוצקים מעל מחצית מכמות השמן. אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות ומצננים.

מערבבים פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ ומלח. השאירו בצד בזמן שאתם מכינים מרכיבים אחרים.

חותכים את הפלפל לרצועות דקות ארוכות ואת הבצל לרבעים. מגררים את הגזרים במגרדת גזר קוריאנית או בפומפייה גסה רגילה.

מניחים בקערה את הירקות הגולמיים, החציל, השום והשומשום. מערבבים את השמן הנותר, החומץ, רוטב הסויה, הדבש, הכוסברה ושני סוגי פלפל גרוס. יוצקים את הרוטב, מערבבים ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

4. חציל בסגנון קוריאני עם גזר

רכיבים

• 3 חצילים;
• 1 כף מלח
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית כוסברה טחונה;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• 1 כף רוטב סויה
• 2 שיני שום;
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף שומשום
• 1/2 צרור פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את החציל לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות. מגררים את הגזרים במגרדת גזר קוריאנית או בפומפייה גסה רגילה. מערבבים בצל וגזר עם אגוז מוסקט, סוכר וכוסברה.

מניחים את החצילים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים על אש בינונית עד להסמקה. מעבירים חם לירקות חיים.

מוסיפים רוטב סויה, שום טחון, חומץ, שומשום ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים, מצננים ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

5.חציל קוריאני שלם

רכיבים

• 6-8 חצילים קטנים;
• ½ בצל;
• 5 שיני שום;
• כמה נוצות של בצל ירוק יחד עם חלק לבן;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות פתיתי צ'ילי
• 2 כפיות אדג'יקה;
• 1 כף סוכר
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות שמן שומשום
• 1 כפית מלח
• 1 כפית שומשום + לזילוף;
• קצת צ'ילי אדום.

הכנה

מחלקים את החציל לשניים מבלי לחתוך. הפוך על הצד ועשה שני חתכים אורכיים נוספים.

חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל הירוק.

שמים בצל ושום במחבת עם שמן מחומם ומטגנים קלות על אש נמוכה. מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עוד 4-5 דקות.

מעבירים את הצלי לקערה. מוסיפים לו רוטב סויה, פתיתי צ'ילי, אדג'יקה, סוכר, פלפל שחור, שמן שומשום, מלח ושומשום. מערבבים היטב.

משפשפים היטב את החלק הפנימי של החציל עם העיסה שהתקבלה. לאדות אותם, מכוסים, במשך 15 דקות. מקשטים בצ'ילי קצוץ דק ושומשום לפני ההגשה.

6. חציל בסגנון קוריאני עם פלפל ועגבנייה

רכיבים

• 2 חצילים;
• 1 עגבנייה;
• 1 בצל;
• ½ פלפל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי כוסברה;
• ½ כפית כוסברה טחונה;
• ¼ כפית תערובת פלפלים;
• 1 כף רוטב סויה
• מלח לטעימה.

הכנה

מחלקים את החציל לחתיכות דקות וארוכות. חותכים את העגבנייה לקוביות, את הבצל לחצאי טבעות ואת הפלפל לרצועות ארוכות.

מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. זורקים פנימה את העגבנייה ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים אותה כמות.

מוסיפים את החצילים ומבשלים 5-7 דקות. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, כוסברה, תערובת פלפלים ורוטב סויה ומערבבים. מלח במידת הצורך. הניחו למנה לשבת מעט מתחת למכסה.

להכין מתאבן מקורי?

איך מכינים גלילי חצילים עם אגוזים ושום

7. חצילים בסגנון קוריאני עם מלפפונים, גזר ופלפלים

רכיבים

• 3-4 חצילים;
• 1 גזר;
• 3-4 מלפפונים;
• 1 פלפל;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 5-6 שיני שום;
• כמה ענפי כוסברה;
• כמה ענפי שמיר;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 1 פלפל חריף ירוק;
• 1-2 כפיות סוכר;
• 3 כפות רוטב סויה
• תערובת פלפלים לפי הטעם;
• 1-2 כפיות מלח;
• 2 כפות חומץ תפוחים.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות ארוכות ודקות. טובלים במים רותחים למשך 2 דקות ומסננים במסננת.

מגררים את הגזר בפומפייה גסה או את זו המשמשת לגזר קוריאני. חותכים את המלפפונים והפלפלים לרצועות, ואת הבצלים לקוביות קטנות.

מטגנים את הבצלים בשמן חם. שלבו את כל הירקות המוכנים, שום קצוץ, עשבי תיבול ופלפל חריף, סוכר, רוטב סויה, תערובת פלפלים, מלח וחומץ. מכניסים למקרר לחליטה למשך 2-3 שעות.

פנק את עצמך?

מתאבן חציל יווני

8. חצילים בסגנון קוריאני לחורף עם פלפלים, גזר ועשבי תיבול

רכיבים

• 2½ ק"ג חציל;
• 2-3 כפות מלח;
• 700 גרם פלפל;
• 1 פלפל חריף אדום;
• 500 גרם גזר;
• 3-6 שיני שום;
• 6 כפות שמן צמחי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 1 כף סוכר
• 3-4 כפות רוטב סויה;
• 150 גרם פטרוזיליה וכוסברה;
• כמה כפות חומץ אורז.

הכנה

מחלקים את החציל למספר חתיכות גדולות, מסירים את המרכז הרך, חותכים את השאר לקוביות ארוכות. מפזרים מחצית מכמות המלח ומניחים למשך 1-2 שעות תוך ערבוב מדי פעם.

חותכים את הפלפל לרצועות דקות ארוכות, ואת הפלפל החריף לטבעות דקות. מגררים גזר לגזר קוריאני. קוצצים את השום.

סוחטים היטב את החציל מהמיץ ויוצקים מעל מחצית מהשמן. מרפדים תבנית בנייר כסף ומסדרים ירקות בשכבה אחת. מבשלים אותם בקבוצות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות או פחות. החצילים צריכים להזהיב קלות.

ממליחים קלות את הגזר והפלפלים וזוכרים עם הידיים. מניחים את כל הירקות המוכנים בקערה גדולה. טוחנים פלפל שחור וכוסברה במכתש, מוסיפים למחבת עם יתרת השמן החם ויוצקים מיד על הירקות. מוסיפים סוכר ורוטב סויה ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים ירקות קצוצים דק.

מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות של ½ ליטר ויוצקים כף חומץ לכל אחת מהן. מכסים אותם במכסים.

מרפדים תחתית סיר עמוק במגבת מקופלת או בד אחר. מניחים את הצנצנות, ממלאים אותן עד למתלה במים ומניחים את הסיר על אש בינונית. מביאים מים לרתיחה ומעקרים במשך 20 דקות.

מגלגלים את החסר, הופכים ועוטפים משהו חם. לאחר הקירור, מעבירים את הצנצנות למקום קריר, חשוך ויבש.

להכין את המצרכים שלך?

10 דרכים להכין חציל טעים לחורף

9. חצילים בסגנון קוריאני לחורף עם פלפלים, בצל ותיבול גזר

רכיבים

• 1 ק"ג חציל;
• 1½ כף מלח
• 250 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• 300 גרם פלפל;
• ½ ראש שום;
• ¼ - ½ תרמיל פלפל חריף אדום;
• 2 כפות סוכר;
• 2-3 כפות רוטב סויה;
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כף תיבול גזר קוריאני
• 70 מ"ל שמן צמחי + לטיגון;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות ארוכות. מפזרים חצי כף מלח ומניחים למשך 1-2 שעות תוך ערבוב מדי פעם.

מגררים את הגזרים בפומפייה גזר קוריאנית. יוצקים מים רותחים במשך 3 דקות, משליכים במסננת ומצננים במים קרים.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל לרצועות דקות ארוכות ואת השום והפלפלים החריפים לקוביות קטנות.

מניחים את כל הירקות המוכנים, מלבד חצילים, בכלי גדול. מוסיפים את יתרת המלח, הסוכר, רוטב הסויה, הכוסברה, התיבול, השמן והחומץ. מערבבים היטב.

סוחטים היטב את החציל מהמיץ. מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית ומטגנים אותם קלות. יותר נוח לעשות זאת בקבוצות.

מערבבים עם שאר המרכיבים. מניחים למרינדה 3 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות של ½ ליטר ומכסים אותן במכסים.

מרפדים תחתית סיר עמוק במגבת מקופלת או בד אחר. מניחים את הצנצנות, ממלאים אותן עד למתלה במים ומניחים את הסיר על אש בינונית. מביאים מים לרתיחה ומעקרים במשך 20 דקות.

מגלגלים את החסר, הופכים ועוטפים משהו חם. לאחר הקירור, מעבירים את הצנצנות למקום קריר, חשוך ויבש.

קרא גם???

• 12 סלטי גזר קוריאניים שנעלמים ראשונים מהשולחן
• 3 הדרכים הטובות ביותר להקפיא חצילים לחורף
• 10 הדרכים הטובות ביותר להכין קציצות קישואים
• איך לבשל אספרגוס קוריאני
• 10 מרקי קישואים יוצאי דופן לאניני טעם אמיתיים